.

0 (hodnocen0 x )

BK

Praha : Merkur, 1984

84 s.

000000464

OBSAH // ÚVODEM 3 // ZÁKLADNÍ ZPRACOVÁNÍ ZVĚŘINY 6 // PŘEDPISY NA TEPLÁ JÍDLA ZE ZVĚŘINY // SRNČÍ, JELENÍ, DAŇCÍ 11 // Srnčí hřbet obložený 11 // Srnčí hřbet velkého lovce 11 // Srnčí nebo jelení hřbet dle paní nadlesní 12 // Daňčí hřbet dle babičky 13 // Srnčí řízky starého vinaře 13 // Srnčí steak s banány 14 // Srnčí řízky s fazolovým pyré 14 // Srnčí dušené na jablkách 15 // Srnčí kýta nebo plec na jalovci 15 // Grilované srnčí špízy 16 // Zálesácká srnčí kýta (hřbet) 16 // Srnčí medailonky Williams 17 // Jelení filé v alobalu 17 // Jelení kotlety 18 // Plněné jelení závitky 18 // Rolované srnčí plecko s houbami 19 // Srnčí ragù po revírnicku 19 // Srnčí soté po domácku 20 // Srnčí guláš po pytlácku 20 // Srnčí játra dle fořta 21 // Jelení kýta po staročeskú 21 // Jelení řízky po karpatskú 22 // Jelení řízky s jeřábinkovým kompotem 22 // 81 ZAJÍC, DIVOKÝ KRÄLÍK 23 // Zaječí hřbet se smetanovou omáčkou 23 // Zaječí hřbet s červenou řepou 24 // Zaječí hřbet s banány 25 // Zajíc po šumavsku s knedlíkem 25 // Naložený zajíc na smetaně 26 // Zajíc cibulář 26 // Zajíc po marseillskú 27 // Zaječí hřbet dušený na jalovci 27 // Dušený zajíc na žampiónech 28 // Zajíc po česku s perníkem 28 // Zajíc po děčínsku 29 // Zaječí sekaná na smetaně I. 30 // Zaječí sekaná II. 30 // Zaječí ragù na francouzský způsob 31

// Nadívaný zaječí předek 32 // Zajíc zapečený s rýží 32 // Králík po italskú 32 // Králičí hřbet po lesnícku 33 // Sváteční zaječí hřbet 33 // BAŽANT, DIVOKÁ KACHNA 35 // Bažant s hrachovou kaší 35 // Bažant po vinařsku 35 // Bažant na jalovci 36 // Bažant s nádivkou dle paní fořtové 36 // Dušený bažant na smetaně 37 // Bažant po vavřinecku 37 // Nadívaný bažant s hroznovým vínem 38 // Bažant na hroznovém víně dle labužníka 38 // Bažant dušený se zelím 39 // Vánoční bažant s pomeranči a ořechy 39 // Bažantí sekaná v županu 40 // Divoká kachna s jablky 41 // Divoká kachna s hroznovým vínem 41 // Dušená kachna na houbách 42 // Kachní ragù dle Petra Voka 43 // 82 ZVĚfi ČERNÁ A MUFLONI 44 // Pečeně z divočáka I. 44 // Pečeně z divočáka II. 44 // Marinovaná pečeně z divočáka 45 // Štrbská kančí kýta 45 // Filé z divočáka s pepřovou omáčkou 46 // Kančí kýta na česneku 47 // Kančí řízky na jalovci 47 // Kančí řízky na pomerančích 47 // Kančí kotlety Polocov 48 // Pepřovník z divočáka 48 // Rolka z divočáka plněná švestkami 49 // Medailónky z divočáka s hruškami 49 // Kančí ragù Židlochovice 50 // Lovecké ragù z divočáka 51 // Zvěřinová kombinace s chilli 51 // Kančí směs s ostružinami 52 // Lesnický guláš z divočáka 52 // Segedínský guláš z divočáka 52 // Zadělávané kančí maso Hluboká 53 // Divoké sele na švestkách

53 // Mufloní kotlety Jánošík 54 // Horské ragù z muflona 54 // Mufloní závitky 55 // STUDENÁ JÍDLA ZE ZVÉRlNY 56 // Zaječí paštika s koňakem 56 // Zaječí paštika II. 57 // Paštika ze zaječího předku 57 // Zaječí salát s čekankou 58 // Paštika z divoké kachny 58 // Paštika z divoké kachny s ořechy 59 // Bažantí paštika 59 // Paštika z bažanta s ořechy 60 // Zvěřinová pěna 60 // Paštika z divočáka s koňakem 61 // Zvěřinová paštika v županu 61 // Zvěřinové klopsy 62 // Myslivecké pirožky 63 // 83 PŘÍLOHY KE ZVĚŘINĚ 64 // Košíčky plněné hráškem 64 // Plněné větrníky 64 // Mrkvový věnec 65 // Bramborová paštika 65 // Brambory plněné sýrem 66 // Bramborové krokety 66 // Zapečené brambory s cibulí 66 // Plněné brambory v alobalu 67 // Bramborové tyčinky 67 // Smažené kobližky 67 // Noky z kysané smetany 68 // Knoflíčky 68 // Vrabčáci 68 // Chlebové řízky 69 // Opékané brambory na česneku 69 // Bramborové krokety s uzeninou 69 // Brambory po pekařsku 70 // OMÁČKY KE ZVĚŘINĚ 71 // Základní zvěřinová omáčka 71 // Zvěřinová šťáva 71 // Tatarská omáčka ke zvěřině 71 // Šípková omáčka 72 // Pepřová omáčka 72 // Omáčka s uzeninou 73 // Lahůdková omáčka 73 // Vinná omáčka 73 // Omáčka Cumberland 74 // ZELENINA A SALÁTY KE ZVĚŘINĚ 75 // Dušené okurky 75 // Fazole po normandskú 75 // Míšenina z fazolí 76 // Skleněné cibulky 76 // Dušený

hlávkový salát 76 // Zelný salát s jablky 77 // Rýžový salát s červeným zelím 77 // Celerový salát s ořechy 78 // 84 Plněné kedlubny 78 // Bramborový salát s kari kořením 78 // Rajčatový salát s bramborami 79 // Plněná zázvorová jablka 79 // Plněná jablka 79 // Smažené ovoce 80 // Mražené hrozny 80 // PELHŘIMOV j

cnb000021840