.

0 (hodnocen0 x )

(1) Půjčeno:1x 

BK

Praha : Merkur, 1989

123 stran

ISBN 80-7032-540-2

000000635

Obsah // Domácí zabijačka /5 // Solení masa /11 // Koření /13 // Polévky /15 // Zabijačková polévka černá /15 // Řeznická polévka zabijačková /15 // Mozečková polévka /16 // Guláše /18 // Zabijačkový‘guláš /18 // Guláš paprikáš /19 // Vepřový guláš /19 // Huspeniny /21 // Huspenina domácí /21 // Huspenina řeznická /22 // Huspenina masitá /22 // Ovary /24 // Prejt /25 // Jaternicový prejt /25 // Jelítkový prejt /26 // 119 Jaternice /27 // Jaternice domáci hrubosekané /28 // Řeznické jaternice /29 // Jaternice lahůdkové /30 // Jaternice podle předpisu z r. 1870 /30 // Pařížské jaternice /31 // Berlínské jaternice cibulové /32 // Saské jaternice /32 // Jelítka /34 // Jelítka domácí kroupová /35 // Selská žemlová jelítka /36 // Domácí žemlová jelítka /36 // Řeznická jelítka /38 // Jelítka hrubosekaná /38 // Česká jelítka podle předpisu z r. 1900 /39 // Francouzská jelítka /40 // Rýžová jelítka /41 // Tlačenky /42 // Domácí tlačenka /43 // Tlačenka masová /44 // Tlačenka ovarová /45 // Selská tlačenka /45 // Šunková tlačenka lahůdková /46 // Zabijačková tlačenka játrová /47 // Slezská tlačenka zauzená /47 // Domácí tmavá tlačenka /48 // Krevní tlačenka chalupářská /49 // Tlačenka bůčková /50 // Vepřový bachor podle předpisu z r. 1870 /50 // Klobásy /52 // Krkonošská klobása /53 // 120 Maďarská klobása /53 // Selská klobása se skopovým masem /54

// Moravská klobása /55 // Jarmareční klobásy /56 // Horácká klobása /57 // Klobásy ze Světlé nad Sázavou /58 // Kuřecí klobásy domácí /59 // Kuřecí klobásy vesnické /60 // Krůtí klobásy posvícenské /61 // Králičí klobásy domácí /62 // Jihočeské králičí klobásy /62 // Domácí salámy /64 // Venkovský salám /64 // Suchý salám /65 // Pálivý salám /66 // Salám polovnický /67 // Debrecínský salám /68 // Příprava domácí šunky /69 // Domácí šunka /69 // Šunka z dvojího masa /70 // Šunkové koleno /70 // Drůbeží šunka /71 // Králičí šunka /71 // Krůtí šunka /71 // Paštika /73 // Játrová paštika /75 // Selská paštika /76 // Vykládaná paštika /77 // Růžová paštika /77 // Králičí paštika /78 // Drůbeží paštika /79 // 121 Paštika z husích jater /80 // Paštika z drůbežích jater /81 // Slanina /82 // Solení špeku /82 // Domácí slanina /82 // Moravská slanina /82 // Debrecínská slanina /83 // Lahůdková slanina /83 // Škvaření sádla /84 // Nakládání masa /85 // Uzení /87 // Domácí uzená masa /90 // Uzená šunka s kostí /90 // Uzená šunka bez kosti /91 // Uzená krkovička /91 // Uzená pečeně /91 // Uzená plec rolovaná /91 // Uzená vepřová hlava, kolena, žebírka a ocás- // ky /92 // Uzený vepřový jazyk s podjazyčím /92 // Uzené moravské maso /92 // Cikánská pečeně /93 // Debrecínská pečeně /93 // Výroba domácích konzerv /95 // Konzervování

uzenin /96 // Konzervované klobásy /96 // Konzervované debrecínské párky /97 // 122 Konzervované frankfurtské párky /98 // Konzervované taliány /99 // Masové konzervy /100 // Vepřové maso ve vlastní šťávě /100 // Vepřový guláš /100 // Selské maso ve vlastní šťávě /101 // Domácí vepřový guláš /102 // Zabijačkové maso /102 // Vepřové plátky přírodní /103 // Uzené vepřové maso /103 // Jaternicový prejt /104 // Tlačenka /105 // Konzervované vepřové droby /105 // Vepřové droby /106 // Vepřová játra na cibulce /106 // Smažená vepřová játra /106 // Anglická vepřová játra /107 // Vepřové ledvinky na cibulce /107 // Vepřové ledvinky na jehle /108 // Smažený vepřový jazyk /108 // Vepřové plíčky na smetaně /109 // Vepřový mozeček s vejci /109 // Guláš z vepřových slezinek /110 // Vepřové slezinky s vepřovým bůčkem /110 // Tabulky /112 // Sterilace domácích konzerv a polokonzerv /112 // Způsoby sterilace domácích konzerv // podle druhu masa /114 // Doba potřebná к uvaření některých výrobků // a různých druhů uzeného masa /115 // 123

cnb000051027