.

0 (hodnocen0 x )

(1) Půjčeno:1x 

BK

Příručka

Praha : Práce, 1987

32 s. : il. (některé barev.) ; 25 cm

000013027

Výroba domácích uzenin // Domácí porážka 1 // Základní inventář pro domácí zabijačku // Příprava obalu — střev // Ovary 4 // Ovar z vepřové hlavy // Ovar z vepřového kolena // Ovarový bok nebo ovarové ramínko // Ovar z vepřového laloku // Ovarová mísa // Huspeniny 5 // Domácí huspenina // Selská huspenina // Zdobená huspenina // Narážení výrobků g // Vařené výrobky - 6 // — jitrnice, jelítka, tlačenky // Domácí jitrnice hrubosekaná // Moravské jitrnice // Zabijačková kroupová jelítka // Selská žemlová jelítka // Lahůdková jelítka hrubosekaná // Domácí žemlová jelítka // Domácí kroupová jelítka // Jitrnicový prejt // Jelítkový prejt // Tlačenky // Domácí tlačenka // Světlá tlačenka // Domácí krevní tlačenka // Slezská tlačenka // Lahůdková ovarová tlačenka // Lidová tmavá tlačenka // Selská tlačenka // Polévky // Jitrnicová polévka podle řezníka // Černá zabijačková polévka // Guláše // Zabijačkový guláš // Guláš paprikáš // Škvaření vepřového sádla // Další způsoby zpracování masa // Solení a nakládání masa // Předsolování masa // — krátkodobé solení (nasucho) // — mokrý způsob solení (do láku) // — smíšený způsob solení // Prát — spojka // Narážka připravená z mlýnku na maso // Uzení masa a masných výrobků // Udírna // Jemné párky // Debrecínské párky // Frankfurtské párky // Hanácké domácí klobásy // Kari klobása // Slovácká klobása // Chalupářská klobása // Valašské klobásy // Jarmareční klobása // Lužnická klobása // Horácká klobása // Smetanová klobása // Klobása vinná // Vepřové domácí klobásy // Paprikový salám // Trampský salám // Debrecínský salám // Selský salám // Výroba domácího uzeného masa 19 // Uzená šunka bez kosti //

Uzená rolovaná plec // Debrecínská pečeně // Moravské uzené maso // Cikánská pečeně // Rolovaná šunka // Uzená krkovička // Uzená pečeně // Uzený bůček // Uzená šunka s kostí // Uzený vepřový jazyk s podjazyčím // Uzená žebírka s ocásky // Uzená kolena a vepřová hlava // Výroba domácí uzené slaniny 20 // Česká slanina // Moravská slanina // Paprikovaná slanina // Anglická slanina // Teplená úprava výrobků dovařováním 21 // Domácí lisovaná šunka // 10 Uzená vařená krkovice // Vařená šunka // Výroba domácích masových // konzerv 21 // Konzervováni klobás a párků // Hovězí guláš // Bůčková konzerva // Vepřový guláš // Vepřová pečeně, krkovička, plec // Výroba domácích paštik 23 // Směs paštikového koření // Játrová paštika // Bílá paštika // Chalupářská paštika // Příprava a uzení ryb 24 // Příprava drůbeže a králíků 26 // Pečení na roštu a grilování 27 // Vepřové kotlety na rožni // Živánská jehla //

14 Šašlik na rumu // 3/ Šašlik z vepřového masa // Šašlik mletý // Chalupářská šavle // Sele na rožni // Jehněčí kotlety na rožni // Grilované kuře // Roštěnka Vysočina // Kuře na houbách v alobalu // Řeznická kotleta v alobalu // Kapr v alobalu // Kapr v papilotě // Uzenářská kotleta v papilotě // Pečení ryb na roštu // Pečení ryb na rožni // Pstruh na roštu // Kapr na rožni // Štika na roštu // Makrela na roštu // Zeleninové saláty 30 // Hlávkový salát s řeřichou // Pikantní hlávkový salát // Ředkvičkový salát s česnekem // Zahrádkářský salát // Pikantní okurkový salát // Rajčatový salát se slaninou // Barevný salát ze zelí // Šopský salát

(OCoLC)39416678

cnb000042349