.

0 (hodnocen0 x )

(8.5) Půjčeno:16x 

BK

Vyd. 1.

Hradec Králové : Gaudeamus, 2006

160 s. ; 21 cm

ISBN 80-7041-464-2 (brož.)

Texty k sociální práci

Nad názvem: Univerzita Hradec Králové, Pedagogická fakulta, Katedra sociální práce a sociální politiky

Obsahuje bibliografie a bibliografické odkazy

000022614

OBSAH // PŘEDMLUVA...5 // 1. CO ASI JEDLI NAŠI PŘEDKOVÉ...6 // 1.1 Stravování od počátku lidstva do konce středověku...6 // 1.2 Přínos novověku do stravování v Evropě...8 // 1.3 Hodování na českých dvorech v 16. - 17. stol...11 // 1.4 Naše lidová kuchyně se skromným stravováním...17 // 1.5 Odkaz M. D. Rettigové...20 // 2. Z DĚJIN SOCIÁLNÍ PÉČE- // STRAVOVÁNÍ JAKO POMOC POTŘEBNÝM...22 // 2.1 Doba předmodemí...22 // 2.2 Doba moderní...25 // 3. STRAVOVÁNÍ JAKO SLUŽBA... 32 // 3.1 Co je to služba...32 // 3.2 Zřizovatelé, provozovatelé a charakteristika // stravovacích služeb...33 // 3.3 Ochrana spotřebitelů...36 // 4. HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA STRAVOVÁNÍ...38 // 4.1 Legislativa ve vztahu ? hygieně provozu...38 // 4.2 Hygienická a výrobní praxe a požadavky // na provozovny...39 // 4.3 Vybrané hygienické požadavky na přípravu, // skladování a výrobu pokrmů...44 // 4.4 Vybrané hygienické požadavky na provoz, přepravu, // skladování a uvádění pokrmů do oběhu...47 // 4.5 Vybrané hygienické požadavky na pracovníky vykonávající // činnosti epidemiologicky závažné...48 // 4.6 Vybrané zásady osobní a provozní hygieny...50 // 4.7 Systém kritických bodů...52 // 5. BEZPEČNOST POKRMŮ V GASTRONOMII...56 // 5.1 Jak získat informace o hygienických požadavcích...56 // 5.2 Kontrolní činnost a prevence...57 // 3 // 6. DIFERENCOVANÉ STRAVOVÁNÍ... // 6.1 Zásady správné výživy... // 6.2 Druhy

stravy... // 6.3 Stravování dětí a mládeže... // 6.4 Výživa pracujících včetně osob v mimořádných podmínkách // 6.5 Výživa seniorů... // 7. ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ...»... // 7.1 Historie školního stravování v ČR... // 7.2 Finanční a výživové normy... // 7.3 Charakteristika stravování ve školních jídelnách po roce 1989 // 8. STRAVOVACÍ SLUŽBY PRO SENIORY... // 8.1 Stravování seniorů žijících v domácím prostředí... // 8.2 Stravování seniorů v ústavech sociální péče... // 8.3 Stavování seniorů v LDN, domovech důchodců a penzionech // 9. STRAVOVÁNÍ V NEMOCNICÍCH...80 // 9.1 Základní požadavky a charakteristické znaky...80 // 9.2 Dietní systém... // 10. DOPLŇKOVÉ SLUŽBY VE STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍCH ...86 // 10.1 Podmínky pro doplňkovou činnost...86 // 10.2 Příprava doplňkové činnosti... 87 // 10.3 Kalkulace cen a odměňování zaměstnanců...89 // 11. JSI NEMOCEN - NEVADÍ, NA VŠECHNO JE LEK // 11.1 Vynálezci nemocí... // 11.2 Báječný syndrom: Stáří... // 11.3 Na zlobení dětí je lék Ritalin... // 11.4 Přistiženi při lži... // 12. KULTURA STOLOVÁNÍ... // 12.1 Základní pravidla chování u stolu... // 12.2 Host v restauraci... // 12.3 Prostor, kde stolujeme... // 12.4 Návštěvy společenských gastronomických akcí // ..99 // ..99 // 101 // 105 // 106 // ZÁVĚR.. // PŘÍLOHY // 111 // 113 // 4

(OCoLC)124086983

cnb001696424