.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

Praha : Avicenum, zdravotnické nakladatelství, 1986

217 stran, 16 nečíslovaných stran obrazových příloh : ilustrace (některé barevné)

000024802

Úvod (M V Dr. Roman Beňovský) ...9 // Klasické výrobky ...13 // Dělená a porcovaná drůbež ...13 // Drůbeží polotovary ...13 // Uzené a vařené výrobky ...13 // Konzervy a polokonzervy ...14 // Drůbeží maso ...17 // Stravitelnost drůbeže ...18 // Mechanické zpracování drůbeže před tepelnou úpravou ...19 // Kuchání drůbeže ...19 // Okořenění ...20 // Další příprava drůbeže před tepelným zpracováním ...21 // Vy koštování drůbeže ...21 // Nadívání drůbeže ...21 // Vaření v tlakovém hrnci ...22 // Zásady bezpečného vaření v tlakovém hrnci ...23 // Část předpisová ...25 // Kuřata vařená ...26 // Polévky ...26 // Kuřata dušená ...32 // Kuřata dušená v tlakovém hrnci ...38 // Kuřecí stehýnka ...47 // Kuřecí stehýnka dušená ...47 // Plněné řízky z kuřecích stehýnek ...48 // Kuřata pečená ...51 // Kuřecí záviny ...59 // Pokrmy z kuřete předem upečeného a vykostěného ...61 // Kuřata smažená ...64 // Kořenění kuřete před obalováním v trojobaíu nebo namáčením // v těstíčku ...65 // Způsoby smažení kuřat ...65 // 5 Minutky z kuřecího masa ...70 // Kuřecí nudličky jako minutka ...70 // Slepice vařená ...76 // Slepice dušená ...81 // Slepice dušená v tlakovém hrnci ...87 // Slepice pečená ...90 // Perlička ...95 // Husa pečená ...96 // Příprava hus před pečením ...96 // Stahování husy ...98 // Dčlení husy po upečení ...98 // Husí drůbky ...103 //

Pečená kachna ...104 // Pečený krocan a krůta ...110 // Příprava krocanů a krůt před tepelným zpracováním ...111 // Plnění volete u krocanů a krůt ...111 // Doba pečení krocana ...111 // Dělení krocana po upečení ...111 // Úprava krůtího masa v porcích ...115 // Krůtí stehna ...i ...118 // Marinování krůtích stehen před tepelnou úpravou ...118 // Krůtí stehna dušená ...118 // Krůtí stehna pečená ...122 // Maso z krůtích stehen na jehle - špízu ...123 // Holub ...125 // Správné škubání peří ...125 // Kucháni holubů ...126 // Holubi vaření ...126 // Holubi dušení ...126 // Holubi pečení ...127 // Holubi smažení ...128 // Studené předkrmy ...129 // Drůbeží saláty ...131 // Drůbeží saláty s majonézou ...134 // Drůbeží saláty se zlehčenou majonézou ...135 // Drůbeží saláty se šlehačkou ...136 // Drůbeží saláty ze slepice ...137 // Drůbeží pomazánky ...138 // Drůbeží pěny ...139 // Drůbeží krémy ...140 // Kuřecí galantina ...141 // Paštiky ...143 // Pudinky a nákypy ...145 // Chleby obložené ...147 // Kuře ...148 // Husa ...149 // Kachna ...150 // Krocan ...151 // 6 Polévky ...153 // Teplé předkrmy ...160 // Grilování drůbeže ...163 // Drůbež připravovaná na rožni ...163 // Drůbež připravovaná na roštu ...165 // Drůbež v alobalu ...168 // Pokrmy z drůbežího masa ...177 // Drůbky ...182 // Husí krk nadívaný vařený ...182 // Husi krk nadívaný pečený ...182 // Dušená játra ...183 // Opékaná játra ...188 // Drůbeží žaludky ...193 // Polévky ...194 // Dušené žaludky ...197 // Pokrmy z drůbků ...200 // Polotovary ...203 // Polotovar na drůbeží sekanou ...203

(OCoLC)39418548

cnb000016272