.

0 (hodnocen0 x )

(4) Půjčeno:4x 

BK

Vydání 2., 1. české

Praha : Avicenum, 1972

239 s.

Chybné vročení na tit. straně: 1971

000040557

Úvod ...11 // 1. Význam výživy (dr. J. Kis) ...13 // 2. Hodnota poživatin (dr. J. Kis) ...21 // 3. Potrava a její složky (dr. V. Oravcová) ...26 // Bílkoviny ...26 // Glycidy ...29 // Tuky (lipidy) ...30 // Vitamíny ...32 // Antivitaminy ...37 // Minerálni látky ...38 // Voda ...41 // 4. Spotřeba poživatin (dr. V. Oravcova) ...42 // Kalorická potřeba člověka ...42 // Rozdělení denních dávek kalorií ...43 // Výživové normy ...43 // Nemoci z nesprávné výživy ...45 // 5. Vlastnosti, výživnost a hygiena poživatin (dr. V. Oravcová) ...46 // Hygienické hodnocení poživatin (dr. V. Oravcova) ...46 // Metodika vyšetřování poživatin (dr. V. Oravcová) ...47 // Maso a masné výrobky (dr. V. Oravcovd) ...50 // Posuzování masa ...52 // Vady masa ...53 // Hygiena chlazení a zmrazování masa ...55 // Zmrazené maso ...55 // Hygiena dopravy a skladování masa ...56 // Uzenářské výrobky ...56 // Vařené uzenářské výrobky ...59 // Masové konzervy ...62 // 5 Maso drůbeží // Zvěřina // Ryby // Vejce, mléko, tuky (dr. V. Oravcovi) // Vejce // Sušená vejce // Mléko // Nemoci zvířat přenosné na člověka mlékem // Nemoci lidí přenosné mlékem // Získávání a ošetřování mléka // Tekuté mléčné výrobky // Zahuštěné mléčné výrobky // Sušené mléčné výrobky // Smetana // Máslo // Sýry // Zmrzlina // Tuky // Živočišné tuky // Rostlinné

oleje // Ztužené jedlé tuky // Obilniny a obilninové výrobky (ár. J. Kis) // Mlynářské výrobky // Mouka // Další mlynářské výrobky // Pekařské výrobky // Cukrářské výrobky // Luštěniny a mák (dr. J. Kis) // Mák // Hygienické požadavky na skladováni obilnin, výrobků z nich a luštěnin // Hygienické požadavky při dopravě // Ovoce a zelenina (dr. V. Oravcova) // Ovoce // Třídění ovoce podle jakosti // Ovocné výrobky a polotovary // Hotové výrobky // Kompoty // Kandované ovoce // Zavařeniny // Sušené ovoce // Zelenina // Zeleninové výrobky // Brambory // 6 Cukry a sladidla (dr. V. Oravcová) ...127 // Včelí med ...129 // Nápoje (dr. V. Oravcova) ...130 // Nezkvašené ovocné šťávy ...130 // Zeleninové šťávy ...131 // Sodovka ...131 // Limonády ...131 // Prírodní minerálni vody ...132 // Pivo ...133 // Víno ...135 // Lihoviny ...137 // Pochutiny a sůl {dr. J. Kis) ...139 // Koření ...139 // Ocet ...142 // Sůl ...143 // Houby ...144 // Kvasnice ...145 // Povzbudivé pochutiny ...145 // Cizorodé látky v potravinách (dr. V. Oravcova) ...147 // Barviva ...148 // Fortifikace potravin ...149 // Zdravotně škodlivé prvky ...149 // 6. Konzervování poživatin (dr. V. Oravcová) ...151 // Fyzikální metody ...152 // Pasterizace ...153 // Sterilizace ...154 // Konzervování sušením a zahušťováním ...154 // Konzervování působením nízkých teplot ...155 // Chlazení ...156 // Mrazeni ...156 // Chemické metody ...157 // Biologické metody ...159 // Alkoholové kvašení ...159 // Mléčné kvašení ...160 // Jiné metody konzervování ...160 // 7. Hygiena předmětů běžného užívání (dr. V. Oravcová) ...163 // Obaly poživatin ...163 // 8. Nákazy a otravy z poživatin (dr. J. Kis) ...166 // Nákazy z poživatin ...166 // Otravy poživatinami ...167 //

Otravy poživatinami bakteriálního původu ...167 // Intoxikace (toxikózy) z poživatin ...170 // 7 Mykotoxikózy — otravy z poživatin napadených houbami ...173 // Otravy poživatinami nebakteriálniho původu ...174 // Otravy z poživatin rostlinného původu ...175 // Otravy z poživatin živočišného původu ...177 // Prevence onemocnění z poživatin ...177 // Postup při vyšetřování hromadných onemocnění z poživatin ...178 // 9. Hygiena distribuce poživatin (dr. V. Oravcová) ...180 // Přeprava poživatin ...181 // Skladování poživatin ...181 // Prodej poživatin ...183 // 10. Odebírání vzorků poživatin (dr. J. Kis) ...185 // Zápis o odběru vzorků a jejich odeslání na vyšetření ...187 // Postup po vyšetření vzorků ...188 // Rozhodování o zdravotně pochybných anebo závadných poživatinách a předmětech běžného užívání ...189 // Pracovní pokyny pro posouzeni a odběr vzorků ...190 // Smyslové posouzení vzorků ...190 // Odběr vzorků pro laboratorní vyšetření ...190 // Váha a míra jednoho vzorku ...193 // 11. Společné stravování (dr. J. Kis) ...195 // Zásady vykonávání preventivního hygienického dozoru ...197 // Požadavky na umístění stravoven ...198 // Všeobecné požadavky na vybavení místností ...199 // Požadavky na provozní místnosti (počet, plocha) ...200 // Zásady vykonávání běžného hygienického dozoru ...203 // Povinnosti vedoucího zařízení, zaměstnanců a strávníků ...204 // Péče o čistotu provozu ...206 // Požadavky na zpracování poživatin a jejich skladování ...207 // 12. Typy stravování (dr. J. Kis) ...211 // Kyselinotvorná a zásadotvomá strava ...212 // Strava těhotných a kojících žen ...213 // Stravování dětí a mládeže ...213 // Stravování dospělých ...214 // Stravování v nízkých teplotách ...215 //

Stravování v horkém prostředí ...215 // Výživa pracujících s jedy ...216 // Stravování starých lidí ...217 // Stravování pracujících se zdroji záření ...217 // Jídelní lístky, jejich sestavování a hodnocení ...218 // 13. Příprava stravy (dr. J. Kis) ...220 // Ztráty kalorické a biologické hodnoty ...222 // 8 Zásady zabezpečení biologické hodnoty jednotlivých druhů potravin při jejich úpravě ...222 // Maso, drůbež a masné výrobky ...222 // Obilniny a výrobky z mouky ...223 // Mléko a mléčné výrobky ...223 // Brambory ...223 // Zelenina a zeleninové výrobky ...224 // Ovoce a ovocné výrobky ...224 // Vejce ...225 // Tuky ...225 // Luštěniny ...225 // 14. Organizace hygienické péče v oboru hygieny výživy (dr. J. Kis). . 226 // Zřízení hygienické služby ...226 // Úkoly hospodářských orgánů a národních výborů na úseku hygieny ...226 // Orgány hygienické služby a jejich práva ...227 // Úkoly na úseku hygieny výživy ...228 // Hygienický dozor ...229 // Správní řízení — vydávání rozhodnutí ...230 // Rejstřík ...232

(OCoLC)42185744

cnb000434993