.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

1. vyd.

České Budějovice : Jihočeské nakladatelství, 1979

100 s.

000045755

OBSAH — REJSTŘÍK SESTAVENÝ PODLE KAPITOL // Kapří pokrmy (minutky), jejichž tepelná úprava nevyžaduje delší dobu než 30 minut, jsou pro snadnější přehled označeny hvězdičkou ( *), v textu pak budíkem. // Předpisy jsou očíslovány, a proto je hledáme v knížce podle čísel. // NEŽ SE PUSTÍTE DO VAŘENÍ // O RYBÁCH VŠEOBECNĚ // KAPŘÍ MASO VE VÝŽIVĚ // KAPR A JEHO PŘÍPRAVA PŘED TEPELNÝM ZPRACOVÁNÍM // 2 Zabíjení a čištění kapra // 3 Kuchání a porcování kapra // 4 Vykostění a stahování kapra // 5 Uchovávání zabitého kapra // 6 Zmrazený kapr a jeho příprava // 7 Solení a kořenění kapra // 8 Vhodné přílohy ke kapru // 9 Dávka kapra pro 1 osobu // 10 Výtěžnost kapra // 11 KAPR V TEPLÉ KUCHYNI // 12 Vývary a polévky z kapra // 13 Vývar z kapra // 14 Čištění rybího vývaru // 15 Staročeská kapří polévka // 16 Rybářská kapří polévka // 17 Kapří soljanka čirá pp moskevsku // 18 Kapří polévka s nočky // 19 Kapří polévka po holandsku // 20 Letní kapří polévka // Rybí polévka z kapřích // 21 vnitřností, zadělávaná // Kapří polévka s hrachem, // 22 zadělávaná // 23 Kapří polévka bramborová // Jihočeská kapří polévka // 24 zadělávaná // 25 Kapří polévka s houbami // 26 Kapří polévka krémová // OMÁČKY TEPLÉ VHODNÉ KE KAPRU TEPELNĚ 27 UPRAVENÉMU // 28 Holandská omáčka // 29 Rybí omáčka bílá (základní) // 30 Rajčatová omáčka rybí // 31 Papriková omáčka rybí // 32 Kaparová omáčka // 33 Koprová omáčka * // 34 Majonézová omáčka teplá * // 35 POKRMY Z KAPRA // 36 Kapr vařfenýs máslem * // 37 Kaprvařenýs křenem * // 38 Kapr vařený s holandskou omáčkou * // 39 Kapr vařený na modro s máslem nebo omáčkou // 40 Kapr vařený na modro s ořechovými brambůrky * //

41 Kapr vařený po milánsku * // 42 Kapr vařený po anglicku // 43 Kapr vařený po polsku // 44 Kapr vařený v okurkové omáčce // 45 Kapr,vařený po staročeskú // 46 Kapr vařený scelerem // 47 Kapr vařený v pivě * // 48 Kapr vařený na černo // 49 Kapr dušený na paprice * // 50 Kapr dušený na pepři // 51 Kapr dušený v leču // 52 Kapr dušený po námořnicku // 53 Kapr dušený po plzeňsku * // 54 Kapr dušený na česneku * // Kapr dušený na zelenině // 55 s bílým vínem // 56 Kapr dušený na feferonkách * // Kapr dušený na slanině // 57 po maďarsku * // 58 Kapr dušený s kaparovou omáčkou // 59 Kapr dušený po řecku * //60 Kapr dušený s houbami po rožmbersku // 61 Kapr dušený na červeném víně po burgundsku * // Kapr dušený po polsku // 62 s šedou omáčkou // 63 Kapr zapékaný s rajčaty // 64 Kapr zapékaný s vejci * // 65 Kapr zapékaný po selsku * // 66 Kapr zapékaný s mandlemi a ořechy * // 67 Kapr zapékaný na pórku // 68 Kapr zapékaný s anglickou slaninou * // 69 Kapr zapékaný s rýží // 70 Kapr zapékaný po moskevsku * // 71 Kapr zapékaný po italskú // 72 Kapr zapékaný po norsku * // 73 Kapr pečený * // 74 Kapr pečený po třeboftsku * // Kapr pečený na paprice // 75 s topinkami * // Kapr pečený s pikantní // 76 studenou omáčkou * // 77 Kapr pečený po valticku * // 78 Kapr pečený po mlynářsku * // 79 Kapr pečený na kmíně * // 80 Kapr pečený na šalvěji * // 81 Kapr pečený na oleji s křenem * // 82 Kapr pečený na sardeli * // 83 Kapr pečený na sardeli se zeleninou * // 84 Kapr pečený na smetaně s houbami * // 85 Kapr pečený na smetaně s vejci * // 86 Kapr pečený po labužnícku // 87 Kapr pečený po gruzínsku * // 88 Kapr pečený po srbsku // 89 Kapr pečený po cikánsku // 90 Kapr pečený po ďábelsku * // 91 Kapr pečený po čínsku * //

92 Kapr pečený s pikantní nádivkou // 93 Kapr nadívaný pečený // 94 Silvestrovský kapr pečený * // Silvestrovský kapr pečený // 95 povídeňsku * // 96 ’Velikonoční kapr pečený * // 97 Kapr pečený na roštu s petrželovým máslem * // 98 Kapr pečený v alobalu * // 99 Kapr s jablky, pečený v alobalu // 100 Pečení kapra v přírodě // 101 Kapr smažený * // 102 Kapr smažený podle Petra Voka * // 103 Kapr smažený v bramborákovém těstíčku * // 104 Kapr smažený se šunkou * // 105 Kapr smažený po Švýcarsku * // 106 Kapr smažený po kyjevsku * // 107 Kapr smažený po švédsku * // 108 Kapr smažený v těstíčku * // 109 Kapří mlíčí smažené * // 110 SPECIÁLNÍ TEPLÉ POKRMY Z KAPŘÍHO MASA // 111 Kapří guláš // 112 Kapří guláš rychlý * // 113 Kapří tokáň * // 114 Kapří perkelt * // 115 Kapří ragù // 116 Kapří hašé * // 117 Kapří hašé na lasturách // Míchaná vejce s kapřím masem // 118 (jako mozeček) * // 119 Rizoto s kapřím masem // 120 Kapří nákyp (dietní) // 121 Kapr na zelenině po rostocku // 122 Kapr se špenátem po ílorentinsku // 123 Kapr s chřestem po italskú // 124 Kapr s mandlemi po Španělsku // 125 Kapří karbanátky // 126 Kapří sekaná // 127 Kapří bramborák * // Klopsy nebo placičky z kapřího // 128 masa po drážďanskú // 129 Kapří neapolská pizza // 130 Kapří špíz * // 131 Pirožky plněné kapřím hašé // Rohlíky plněné kapřím masem, // 132 pečené v alobalu // 133 Rybí jaternice 134 PŘÍLOHY (PŘÍKRMY) KE KAPŘÍM POKRMŮM // 135 Teplé přílohy k teplým kapřím pokrmům // 136 Smažené topinky * // 137 Bramborový sníh // 138 Brambory pečené na tuku // 139 Brambory pečené, ozdobné // 140 Bramborové hranolky smažené // 141 Bramborové pusinky // 142 Bramborové krokety // 143 Bramborové medailónky //

144 Fazolky vařené po francouzsku // 145 Hrášek zelený dušený // 146 Hrášek zelený s mrkví // 147 Karotka nebo mrkev dušená s koňakem // 148 Květák dušený s holandskou omáčkou // 149 Máslové noky // 150 Máslové knedlíčky // 151 Rýže vařená // 152 Rýže dušená // 153 Žampiónová rýže // 154 Studené přílohy k teplým a studeným kapřím pokrmům // 155 Majonéza základní * // 156 Majonéza okořeněná * // 157 Majonéza se smetanou * // 158 Hořčicová omáčka * // 159 Remuládová omáčka * // 160 Švédská omáčka // 161 Tatarská omáčka // 162 Octový křen * // 163 Červený křen * // 164 Ořechový křen * // 165 Rajčatový křen * // Rosol (aspik) — rychlá úprava // 166 bez čištění // 167 Okurkový salát // 168 Celerový salát s vlašskými ořechy // 169 Bramborový salát obyčejný // 170 Bramborový salát pestrý // 171 Francouzský salát // 172 Rýžový salát s jablky // 173 Rýžový salát s ananasem // 174 KAPR VE STUDENÉ KUCHYNI // 175 Kapří majonéza // 176 Kapří salát // 177 Rožmberský salát // 178 Vánoční kapří salát // 179 Kapří kopečky po němečku // 180 Kápr po židovskú // 181 Kapr marinovaný po zahradničku // 182 Kapr marinovaný po třeboňsku // 183 Kapr marinovaný s banánem // 184 Kapr marinovaný po italskú // 185 Kapr marinovaný po orientálsku // 186 Kapr mannovaný po hambursku // 187 Kapr marinovaný pro labužníky // 188 Kapří smaženice // 189 Kapří pomazánka // 190 Rybí rosol (aspik) a rosolované kapří pokrmy // 191 Barvení a upotřebení rosolu // 192 Kapr vařený na modro v rosolu // 193 Kapří huspenina // 194 Kapří huspenina s houbami // 195 Kapr v bábovičkách // 196 Kapří pěna // 197 Uchovávání rosolu

(OCoLC)17149896

cnb000158452