.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

3., dopl. vyd.

Praha : Státní zemědělské nakladatelství, 1982

271 s. : il. ; 20 cm

000052505

Úvod ...5 // Činitelé způsobující znehodnocení potravin ...6 // Mikroorganismy v potravinách ...6 // Enzymatické změny ...7 // Zpracování a ukládání ovoce a zeleniny ...9 // Látkové složení ovoce a zeleniny ...9 // Nejdůležitější složky, jejich obsah a vlastnosti ...9 // Zralost ovoce a zeleniny pro zpracování ...14 // Způsoby konzervace ...16 // Přímé ničení mikrobů ...16 // Konzervace nepřímým zastavením činnosti mikroorganismů .. 19 // Vhodnost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny ke konzervování ...23 // Ovoce ...23 // Zelenina ...29 // Houby ...; ...32 // Některé přísady při konzervaci ...33 // Kompoty ...36 // Příprava ovoce ...36 // Obaly ...39 // Příprava nálevu ...45 // Sterilace kompotů ...50 // Kompoty podle druhů ...57 // Kompoty z jádrového ovoce ...57 // Kompoty ze skořápkatého ovoce ...59 // Kompoty z bobulového a drobného ovoce ...59 // 268 Kompoty z peckového ovoce ...64 // Smíšené kompoty ...67 // Kompoty z ostatních plodů ...68 // Diabetické kompoty ...70 // Uskladnění kompotů ...71 // Deset nejdůležitějších zásad při přípravě kompotů ...71 // Džemy, marmelády a rosoly ...75 // Džemy ...76 // Ovoce a přísady ...77 // Příprava džemu ...78 // Návody na vaření džemu ...83 // Příprava džemu v přehledu ...84 // Důležité připomínky pro přípravu džemu ...85 // Džemy podle druhů ...85 // Marmelády ...92 // Ovoce na marmelády ...92 //

Příprava protlaku ...93 // Vaření marmelády ...93 // Marmelády podle druhů ...94 // Ovocné rosoly ...98 // Příprava rosolů ...98 // Návody k přípravě rosolů ...100 // Důležité připomínky pro přípravu rosolů ...102 // Povidla ...103 // Ovocné sýry, pasty a másla ...106 // Ovocné sýry ...106 // Ovocné pasty ...107 // Ovocná másla ...108 // Ovocné polotovary ...109 // Ovoce ve vlastní šťávě ...109 // Ovocné protlaky ...110 // Zeleninové protlaky a kečupy ...111 // Protlak z červených rajčat ...111 // Kečupy ...111 // Čatní ...114 // Ovocné mošty ...116 // 269 Příprava šťávy ...116 // Zpracování ovoce ...117 // Druhy moštů ...133 // Ovocné sirupy ...137 // Ovocná a hroznová vína ...139 // Ovocná vína ...139 // Způsoby výroby vín v domácnosti ...139 // Ovoce na přípravu vín ...141 // Nádoby a pomůcky ...141 // Příprava ovoce, výroba a úprava moštu před kvašením ...142 // Kvašení ...145 // Školení a láhvování vína ...146 // Typy vín ...156 // Předpisy na přípravu ovocných vín ...157 // Choroby a vady vín ...171 // Vliv stáří vína na jeho jakost ...174 // Révová vína ...174 // Ovocná vína ...174 // Hroznová vína ...175 // Alkoholizované mošty ...183 // Příprava ovocného moštu ...183 // Druhy alkoholizovaných moštů ...184 // Ovocné likéry ...185 // Suroviny na ovocné likéry ...185 // Příprava jednotlivých druhů likérů ...187 // Ovoce v alkoholu ...189 // Sušení ovoce a zeleniny ...191 //

Zdroje tepla ...192 // Úprava ovoce a zeleniny před sušením ...194 // Sušení ...194 // Uložení sušeného ovoce a zeleniny ...196 // Příprava sušeného ovoce a zeleniny ke konzumu ...197 // Sušené ovoce ...197 // Sušená zelenina ...201 // Zmrazování ...203 // Obaly ...205 // Zmrazené ovoce ...206 // 270 Zmrazená zelenina ...208 // Zmrazená hotová jídla ...209 // Označování naplněných obalů ...210 // Zmrazování ...210 // Rozmrazování ...210 // Konzervování zeleniny v nálevech ...212 // Sterilování zeleniny ...212 // Mléčně kysaná zelenina ...213 // Konzervace chemickými prostředky ...213 // Konzervace jednotlivých druhů zelenin ...214 // Konzervování hub ...226 // Sbírání hub ...226 // Způsoby konzervace ...227 // Konzervace masa ...231 // Sterilované masové konzervy ...231 // Druhy a jakost masa určeného ke konzervaci ...232 // Úprava masa ...232 // Obaly ...234 // Sterilace ...237 // Skladování konzerv ...240 // Návody na přípravu masových konzerv ...242 // Skladování čerstvého ovoce a zeleniny ...246 // Dozrávání plodů ...246 // jaké podmínky skladování bychom měli pro dlouhou uchovatelnost // vytvořit ...249 // Kde ovoce a zeleninu uskladníme ...250 // Uložení jednotlivých druhů ovoce a zeleniny ...253 // Použitá literatura 258 // Rejstřík 259

(OCoLC)85541695

cnb000000291