.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

6. vyd.

Praha : Státní zemědělské nakladatelství, 1988

319 s.

000052550

Úvod ...7 // Činitelé způsobující znehodnocení potravin - - 9 // Způsoby konzervace ...11 // Látkové složení ovoce, zeleniny a masa ...15 // Vhodnost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny ke // konzervování ...20 // Některé přísady při konzervaci ...28 // Konzervace tepelnou sterilací ...31 // Sterilace ovoce a zeleniny ...53 // Kompoty ...54 // Sterilovaná zelenina ...78 // Sterilované houby ...94 // Ovocné polotovary ...96 // Ovocné mošty ...101 // Zeleninové protlaky a kečupy ...116 // Čatní ...119 // Zeleninové šťávy ...122 // Konzervace masa sterilací ...124 // Zmrazování ...133 // Mrazničky ...136 // Zmrazené maso ...137 // Zmrazená hotová jídla ...151 // Zmrazené pečivo ...156 // Zmrazování vajec ...159 // Zmrazování mléčných výrobků ...159 // Zmrazování zeleniny ...159 // Zmrazování hub ...174 // Zmrazování ovoce ...175 // Konzervace cukrem ...182 // Džemy, marmelády, rosoly ...182 // Džemy ...188 // Marmelády ...198 // Rosoly ...206 // Ovocné sirupy ...214 // Proslazené ovoce ...217 // Mléčně kysaná zelenina ...- 221 // Sušení ...224 // Sušení ovoce ...228 // Sušení zeleniny ...232 // Sušení léčivých rostlin ...235 // Bylinné pochoutkové čaje ...237 // 5 Konzervace alkoholem ...239 // Ovocná vína ...239 // Hroznová vína ...257 // Alkoholizované mošty ...265 // Ovoce v alkoholu ...266 // Ovocné likéry ...267 // Konzervace octem ...271 // Houby v octě ...271 // Zelenina v octě ...272 // Aromatické octy ...273 // Zelenina a houby v soli ...276 // Solení a uzení masa ...279 // Solení ...279 // Solení masa ...280 // Solení ryb ...283 // Uzení ...285 // Uzení masa ...287 // Uzení ryb ...289 // Konzervování vajec ...292 // Skladování čerstvého ovoce a zeleniny ...- 294 // Použitá literatura ...311 // Rejstřík ...313

(OCoLC)39403373

cnb000038085