.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

1. vyd.

Praha : Státní zemědělské nakladatelství, 1976

263 s.

000053116

Úvod ...5 // Činitelé způsobující znehodnocování potravin ...6 // Mikroorganismy v potravinách ...6 // Enzymatické změny ...7 // Zpracování a ukládání ovoce a zeleniny ...9 // Látkové složení ovoce a zeleniny ...9 // Nejdůležitější složky, jejich obsah a vlastnosti ...9 // Zralost ovoce a zeleniny pro zpracování ...14 // Způsoby konzervace ...16 // Přímé ničení mikrobů ...16 // Konzervace nepřímým zastavením činnosti mikroorganismů . 19 // Vhodnost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny ke // konzervováni ...23 // Ovoce ...23 // Zelenina ...30 // Houby ...33 // Některé přísady při konzervaci ...35 // Kompoty ...38 // Příprava ovoce ...38 // Obaly ...41 // Příprava nálevu ...47 // Sterilace kompotů ...52 // Kompoty podle druhů ...58 // Kompoty z jádrového ovoce ...58 // Kompoty ze skořápkatého ovoce ...61 // Kompoty z bobulového a drobného ovoce ...61 // Kompoty z peckového ovoce ...66 // Smíšené kompoty ...69 // Kompoty z ostatních plodů ...71 // Diabetické kompoty ...72 Uskladněni kompotů ...73 // Deset nejdůležitějších zásad při přípravě kompotů ...74 // Džemy, marmelády a rosoly ...75 // Džemy ...76 // Ovoce a přísady ...77 // Příprava džemu ...78 // Návody na vaření džemu ...83 // Příprava džemu v přehledu ...84 // Důležité připomínky pro přípravu džemu ...85 // Džemy podle druhů ...85 // Marmelády ...92 // Ovoce na marmelády ...93 // Příprava protlaku ... 93 //

Vaření marmelády ...94 // Marmelády podle druhů ...94 // Ovocné rosoly ...99 // Příprava rosolů ...99 // Návody k přípravě rosolů ...101 // Důležité připomínky pro přípravu rosolů .... 103 // Povidla ...104 // Ovocné sýry, pasty a másla ...107 // Ovocné sýry ...107 // Ovocné pasty ...108 // Ovocná másla ...109 // Ovocné polotovary ...110 // Ovoce ve vlastní šťávě ...110 // Ovocné protlaky ...’111 // Zeleninové protlaky a kečupy ...112 // Protlak z červených rajčat ...112 // Kečupy ...112 // Čatní ...114 // Ovocné mošty ...116 // Příprava šťávy ...116 // Zpracování ovoce ...117 // Druhy moštů ...130 // Ovocné sirupy ...135 // Ovocná a hroznová vína ...137 // Ovocná vína ...137 Způsoby výroby vín v domácnosti ...137 // Ovoce na přípravu vín ...139 // Nádoby a pomůcky ...139 // Příprava ovoce, výroba a úprava moštu před kvašením . . 140 // Kvašení ...143 // Školení a láhvování vína ...145 // Typy vín ...154 // Předpisy na přípravu ovocných vin ...156 // Choroby a vady vín ...169 // Hroznová vína ...172 // Alkoholizované mošty ...181 // Příprava ovocného moštu ...181 // Druhy alkoholizovaných moštů ...182 // Ovocné likéry ...183 // Suroviny na ovocné likéry ...183 // Příprava jednotlivých druhů likérů ...186 // Sušení ovoce a zeleniny ...188 // Zdroje tepla ...189 // Úprava ovoce a zeleniny před sušením ...191 // Sušení ...~ ...192 // Uložení sušeného ovoce a zeleniny ...193 // Příprava sušeného ovoce a zeleniny ke konzumu ...194 //

Sušené ovoce ...195 // Sušená zelenina ...199 // Zmrazování ...201 // Obaly ...202 // Zmrazené ovoce ...202 // Zmrazená zelenina ...204 // Označování naplněných obalů ...205 // Zmrazování ...206 // Rozmrazování ...206 // Konzervování zeleniny v nálevech ...207 // Sterilování zeleniny ...207 // Mléčně kysaná zelenina ...208 // Konzervace chemickými prostředky ...208 // Konzervace jednotlivých druhů zelenin ...209 // Konzervování hub ...220 // Sbírání hub ...220 Způsoby konzervace ...221 // Konzervace masa ...225 // Sterilované masové konzervy ...225 // Druhy a jakost masa určeného ke konzervaci ...226 // Úprava masa ...226 // Obaly ...228 // Sterilace ...231 // Skladováni konzerv ...234 // Návody na přípravu masových konzerv ...236 // Skladování čerstvého ovoce a zeleniny ...240 // Dozrávání plodů ...240 // Jaké podmínky skladování bychom měli pro dlouhou // uchovatelnost vytvořit ...243 // Kde ovoce a zeleninu uskladníme ...244 // Uložení jednotlivých druhů ovoce a zeleniny ...247 // Použitá literatura ...252

(OCoLC)42095762

cnb000458761