.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

4. nezm. vyd.

Bratislava : Alfa, 1990

330 s. : il. ; 19 cm

ISBN 80-05-00262-9 (brož.)

Edícia potravinárskej literatúry

maďarština

Obsahuje bibliografii a rejstřík

000053345

Aperitív ...9 // Radosť z korenenia ...13 // Trochu histórie o korení ...16 // Všeobecne o korení ...21 // O účinných látkach korenia ...26 // Nákup, uskladnenie a príprava korenia ...29 // Zásobník korenia v kuchyni ...34 // Správne dávkovanie korenia ...37 // Podrobný výklad o jedálnom a nápojovom korení ...42 // Angostura ...43 // Archangelika lekárska ...44 // Badián (hviezdicový-aníz) ...46 // Baklažán ...48 // Bazalka pravá ...50 // Bedrovník aníz ...53 // Bobkový list ...55 // Borievka obyčajná ...57 // Cascarilla ...59 // Cesnak kuchynský ...61 // Cibuľa kuchynská ...63 // Citrón ...65 // Čierne korenie ...67 // Čučoriedka obyčajná ...69 // Ďumbier ...21 // Fenikel obyčajný ...23 // Galgán (galang) ...25 // Grapefruit ...26 // Horčica biela ...27 // Chmeľ obyčajný ...80 - // Chren dedinský ...81 // Kapary ...83 // Kardamón ...85 // Klinčeky ...ľ ...K7 // Koriander siaty ...89 // Kôpor voňavý ...91 // Kurkuma ...94 // Ligurček lekársky ...95 // Majorán záhradný ...97 // Marinka voňavá ...100 // Materina dúška ...102 // Mätapieporná ...104 // Medovka lekárska ...107 // Muškátový orech ...109 // Nové korenie ...III // Palina dračia ...113 // Palina obyčajná ...11 ô // Palina pravá ...117 // Pamajorán obyčajný ...119 // Paprika kajenská ...120 // Paprika ročná ...122 // Paštrnák ...126 // Pažítka ...127 // Petržlen záhradný ...129 // Pomarančová šupka ...131 // Požlt farbiarsky ...133 //

Puškvorec obyčajný ...134 // Rajčiak ...136 // Rasca lúčna ...138 // Rasca rímska ...140 // Rebarbora pontická ...142 // Redkev siata ...143 // Rozmarín lekársky ...145 // Saturejka záhradná ...147 // Šafran ...149 // Šalvia lekárska ...150 // Škorica ...152 // Trebuľka pravá ...154 // Vanilka pravá ...156 // Yzop lekársky ...158 // Zeler voňavý ...159 // Železník lekársky ...162 // Koreninové rastliny v záhradke a v okne ...164 // Domáce konzervovanie koreninových rastlín ...175 // Zmesi korenia ...183 // Korenené nálevy ...193 // Niekoľko slov o korenených omáčkach ...198 // Ochucovadlá pokrmov ...212 // Aj huby sú korením ...217 // Buďme opatrní pri solení! ...222 // Korenený rastlinný ocot ...226 // Moderné pohotovostné jedlá - moderné ochutenie pokrmov . . 232 // Mrazené jedlá ...238 // Potraviny v hliníkovej fólii ...242 // Grilované jedlá ...245 // Mäsové pokrmy ...251 // Rybacie pokrmy ...257 // Syrové pokrmy...261 // Saláty ...264 // Výživa dojčiat a detí ...270 // Korenenie pri diéte ...273 // Koreniny ako surovina do nápojov ...281 // Medakoochucovadlo ...292 // Prehľad používania korenín ...296 // Koreniny do polievok ...297 // Koreniny do prívarkov ...299 // Koreniny na prípravu mäsa ...300 // Koreniny do omáčok ...300 // Koreniny do šalátov ...301 // Koreniny do vajcových pokrmov - omeliet ...302 // Koreniny do maslových, syrových pokrmov ...302 // Koreniny do zavárenín - kompótov ...302 // Použitie jednotlivých korenín ...302 // Užitočné kuchynské rady ...307 // Koreninové rastliny v kozmetike ...316 // Literatúra ...320 // Register ...321