.

0 (hodnocen0 x )

(16.5) Půjčeno:30x 

BK

Vyd. 3., opravené a doplněné, V nakladetaltví Academia 1. vyd. (jako opravený a doplněný reprint 2. vyd.)

Praha : Academia, 2002

363 s. : il.

ISBN 80-200-1024-6 (váz.)

Obsahuje ilustrace, fotografie, tabulky, grafy, bibliografické citace, předmluvy, úvod, rejstřík

Mikrobiologie potravinářská - učebnice vysokošk.

000063492

1. ÚVOD 13 // 1.1 Vymezení pojmů 13 // 1.2 Význam mikroorganismů v přírodě a v průmyslu 15 // 1.3 Rozdělení mikrobiologie a její vztah k ostatním vědám 17 // 1.4 Mikrobiologické názvosloví a taxonomie mikroorganismů 19 // 1.5 Rozdělení mikroorganismů podle fyziologických vlastností 21 // 2. MORFOLOGIE, CYTOLOGIE A ZPŮSOBY // ROZMNOŽOVÁNÍ MIKROORGANISMU 27 // 2.1 Základní struktura mikrobiálních buněk // 2.2 Bakterie // Morfologie bakterií // Struktura bakteriálních buněk a funkce jednotlivých struktur . // Buněčná stěna bakterií // Cytoplazmatická membrána bakterií // Cytoplazma bakterií // Jaderný materiál bakterií a jeho funkce // Plazmidy a jejich význam // Orgány pohybu u bakterií // Slizovitý obal bakterií // Rozmnožování bakterií // Konjugace u gramnegativních bakterií // Konjugace u streptomycet // Spory bakterií // Průběh sporulace // Biochemie sporulace // Fyziologické vlastnosti bakteriální spory // Klíčení bakteriálních spor // Chemické složení buněčné hmoty bakterií // 2.3 Kvasinky // Cytologie kvasinek // Mechanismus rozmnožování kvasinek // Vegetativní rozmnožování // Pohlavní rozmnožování kvasinek // Chemické složení buněčné hmoty kvasinek // 2.4 Plísně // Rozmnožování plísní // Vegetativní spory // Pohlavní spory // Chemické složení buněčné stěny plísní // 2.5 Viry // Význam virů // Boj proti virům // Morfologie virů // Bakteriální viry (bakteriofágy) // Infekce bakteriální buňky fágem a replikace fágů // Lýze bakteriálních buněk pomocí fágů a lyzogenie // Viry hub (mykoviry) // Virům podobné částice u kvasinek // Živočišné viry // Rozdělení živočišných virů a jejich charakteristika // Chování živočišných virů v těle hostitele // Rostlinné viry // 2.6 Priony //

3. ZÁKLADNÍ RYSY METABOLISMU MIKROORGANISMŮ A JEJICH TECHNOLOGICKÝ VÝZNAM // 3.1 Všeobecná charakteristika mikrobiálního metabolismu 121 // 3.2 Katabolické procesy chemoorganotrofních mikroorganismů a jejich technologický význam 124 // Nejdůležitéjší anaerobní katabolické procesy 126 // Procesy sacharolytických mikroorganismů 126 // Procesy proteolytických anaerobních mikroorganismů 134 Nejdůležitéjší aerobní katabolické procesy a jejich technologický význam // Dýchací řetězec a oxidační fosfory láce 134 // Citrátový cyklus a glyoxylátový cyklus 138 // Přímá oxidace glukosy 141 // Entner-Doudoroffova metabolická cesta 142 // Odbourávání benzenového kruhu I44 // Postupné využívání substrátů při katabolických procesech // chemoorganotrofních mikroorganismů 144 // 3.3 Anabolické procesy // 4 VLIV VNĚJŠÍHO PROSTŘEDÍ NA MIKROORGANISMY 153 // 4.1 Výživa mikroorganismů 153 // 4.1.1 Zdroje jednotlivých prvků nutných pro rozmnožování prototrofních mikroorganismů 154 // 4.1.2 Výživa auxotrofních mikroorganismů 156 // 4.1.3 Přijímání živin mikrobiální bunkou 157 // 4.1.3.1 Pasivní transport 159 // 4.1.3.2 Aktivní transport 159 // 4.1.3.3 Transport spojený s přeměnou transportované sloučeniny 162 // 4.1.4 Přijímání vysokomolekulárních látek mikrobiální buňkou 163 // 4.1.5 Mechanismus vstupu antimikrobiálních látek do buněk mikroorganismů 163 // 4.1.6 Exkrece látek z mikrobiální buňky 164 // 4.2 Teplota 165 // 4.2.1 Rozdělení mikroorganismů podle vztahu k teplotě 167 // 4.2.2 Smrtící účinky vysokých teplot 169 // 4.2.3 Vliv nízkých teplot 171 // 4.3 pH prostředí 172 // 4.4 Vodní aktivita 175 // 4.5 Oxidoredukční potenciál 177 // 4.6 Povrchové napětí 178 // 4.7 Záření 179 // 4.8 Hydrostatický tlak 182 // 4.9 Elektrický proud 183 //

4.10 Ultrazvuk 183 // 4.11 Mechanické vlivy 184 // 4.12 Působení antimikrobiálních látek 184 // 4.13 Biologické vlivy 187 // 4.13.1 Vzájemné vztahy mikroorganismů 187 // 4.13.2 Vliv hostitelského makroorganismu na mikroorganismy // (základy imunologie) 189 // 4.13.2.1 Nespecifická imunita 190 // 4.13.2.2 Specifická imunita 191 // 4.13.2.2.1 Buněčná (celulární) imunita 192 // 4.13.2.2.2 Tvorba protilátek (humorální imunita) 195 // 4.13.2.2.3 Paměťové buňky 195 // 4.13.2.2.4 Jednotlivé třídy imunoglobulinů 196 // 4.13.2.2.5 Intenzita imunitní odpovědi a její ovlivnění 198 // 4.13.2.2.6 Využití imunologických postupů 198 // 4.13.2.2.7 Použití genového inženýrství v imunologii 200 // 5 GENETIKA MIKROORGANISMŮ 203 // 5.1 Základní rysy dědičnosti mikroorganismů 203 // 5.2 Vysvětlení základních pojmů 204 // 5.3 Přenos genetické informace a její realizace 206 // 5.4 Mutace 209 // Nejdůležitější mutageny používané v mikrobiologii 212 // Mikrobiální mutace z hlediska jejich fenotypového projevu 213 // 5.5 Změny genotypu způsobené výměnou genetického materiálu 218 // Pohlavní rozmnožování jako zdroj změn genetického materiálu 218 // Parasexuální cyklus u plísní 222 // Rekombinace u bakterií 224 // Fúze protoplastů 227 // Rekombinace u bakteriořágů 228 // 5.6 Mimochromozomální dědičnost mikroorganismů 228 // Plazmidová dědičnost bakterií 229 // Plazmidová dědičnost kvasinek 230 // Mitochondriální dědičnost 231 // 5.7 Transpozóny 234 // 5.8 Zjišťování fyzické mapy genomů 235 // 6 DYNAMIKA RŮSTU A MNOŽENÍ 239 // 6.1 Růstová křivka 239 // 6.2 Principy kontinuální kultivace mikroorganismů 243 // 6.3 Synchronizované kultury 245 /

7 JEDNOTLIVÉ SKUPINY MIKROORGANISMŮ DŮLEŽITÉ Z POTRAVINÁŘSKÉHO A BIOTECHNOLOGICKÉHO HLEDISKA // 7.1 Bakterie // Sekce zahrnující rody se spirálovitými nebo silně zakřivenými // tyčinkovitými buňkami // Gramnegativní aerobní tyčinky a koky // Gramnegativní fakultativně anaerobní tyčinky // Bakterie s disimilační redukcí sulfátů nebo síry // Fakultativně a striktně parazitující rody // Grampozitivní koky // Sporotvorné tyčinky a sporotvorné koky // Pravidelné nesporulující grampozitivní tyčinky // Nepravidelné nesporulující grampozitivní tyčinky // Mykobakterie // Aktinomycety // Nokardioformní aktinomycety // Streptomycety a příbuzné rody // Termofilní a termotolerantní aktinomycety // 7.1.11.4 Ostatní aktinomycety 283 // 7.1.12 Fototrořm a chemolithotrořní bakterie 284 // 7.1.13 Bakterie pučící nebo s výběžky 285 // 7.1.14 Bakterie s pochvou 286 // 7.1.15 Klouzavé bakterie 287 // 7.1.15.1 Klouzavé bakterie netvořící plodničky 287 // 7.1.15.2 Myxobakterie 288 // 7.1.16 Archaeobakterie 289 // 7.1.16.1 Methanogenní bakterie 290 // 7.1.16.2 Extrémně halofilní bakterie 291 // 7.1.16.3 Extrémně termofilní bakterie 291 // 7.1.17 Význam bakterií 292 // 7.2 Kvasinky 294 // 7.2.1 Rody tvořící askospory 295 // 7.2.2 Bazidiomycetní kvasinky 299 // 7.2.3 Rody, u nichž není známa tvorba pohlavních spor 301 // 7.2.4 Výskyt kvasinek a jejich technologický význam 303 // 7.3 Plísně 306 // 7.3.1 Třída Zygomycetes 306 // 7.3.2 Deuteromycotina a jim příslušející Ascomycotina 306 // 7.3.3 Výskyt plísní a jejich význam v potravinářském a kvasném průmyslu 311 // 8 BOJ PROTI NEŽÁDOUCÍM MIKROORGANISMŮM V POTRAVINÁŘSKÉM A KVASNÉM PRŮMYSLU 315 // 8.1 Mechanické prostředky 315 // 8.2 Další fyzikální prostředky 316 // 8.3 Chemické prostředky 317 //

8.3.1 Anorganické sloučeniny 317 // 8.3.2 Organické sloučeniny 319 // 9 VÝZNAM MIKROORGANISMŮ PŘI TVORBĚ A ZACHOVÁNÍ ŽIVOTNÍHO PROSTŘEDÍ NA ZEMI 323 // 9.1 Koloběh uhlíku, kyslíku a vodíku 323 // 9.2 Koloběh dusíku 325 // 9.3 Koloběh síry 327 // 9.4 Nepříznivý vliv civilizačních faktorů na činnost // mikroorganismů v přírodě a na koloběh prvků 329 // 9.5 Použití mikroorganismů pro ekologické účely 331 // REJSTŘÍK 335

cnb001179716