.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

4. vyd.

Praha : Merkur, 1977

173, [2] s. : [4] barev. fot. příl. ; 8°

000074023

I. ČÁST - HRST DOBRÝCH RAD // PROČ A KDY ZAVAŘUJEME 7 // Jak si ulehčíme práci se zavařováním 9 // Zavařovací pomůcky a potřeby 11 // Návody k přípravě ovocného octa 15 // Základní předpis na přípravu ovocného octa 15 // Cibulový ocet 16 // Česnekový ocet 17 // Estragonový ocet 17 // Příprava želatiny na kompoty 17 // Sterilování ovoce a zeleniny 18 // Zavařování do použitých sklenic 20 // OVOCE // Kompoty 21 // Džemy 25 // Marmelády 26 // Povidla 27 // Ovoce ve vlastní šťávě 28 // Pěna z ovoce ve vlastní šťávě 28 // Ovocná směs v rumu 29 // Ovocné pasty 29 // Ovocné rosoly 30 // Sušené ovoce 30 // Zahuštěné ovoce 31 // Poznámka: // Předpisy označené jsou návody na přípravu různých jídel z konzervovaných produktů. // ZELENINA // Sušení zeleniny a zelených natí 33 // II. ČÁST - NÁVODY - PŘEDPISY // OVOCNÉ KONZERVY A JEJICH POUŽIT9 37 // Angrešt 37 // Angreštová marmeláda 37 // Angreštový džem 38 // Angreštový džem bez vaření 38 // Angreštový kompot 39 // Zahuštěný angrešt s příměsí dalšího ovoce 39 // Angrešt se šlehačkou 40 // Angrešt v rosolu 40 // Angrešt v tvarohovém krému 40 // Angreštový koktají mléčný 41 // Angreštový koktají smetanový 41 // Angreštový kysel 41 // Bezinky 42 // Bezinková marmeláda 43 // Bezinková šťáva pařená (viz Šťávy str. 120) 43 // Bezinkový sirup I 43 // Bezinkový sirup nevařený II 44 // Bezinky ve vlastní šťávě 44 // Sušené bezinky 44 // Bezinková bublanina kynutá 45 // Borůvky 45 // Borůvková marmeláda 45 // Borůvková šťáva pařená (viz Šťávy str. 120) 45 // Borůvkový kompot 46 // Borůvky s vinným octem 46 // Borůvky v cukru (bez sterilace) 46 // Borůvky ve vlastní šťávě 47 // Borůvkové nebo švestkové povedence 47 // Borůvkový kompot s jogurtem 48 //

Jogurtový rosol v borůvkovém krému 48 // Ovocný dvojkoláč 48 // 166 Broskve 49 // Broskve v brandy 49 // Broskve v koňaku 49 // Broskvový džem 50 // Broskvový kompot 50 // Kompot z měkkých broskví ve slupce 51 // Kompot z měkkých loupaných broskví 51 // Broskve s malinovým krémem 51 // Broskvová bowle 52 // Broskvový pohár 52 // Brusinky 52 // Brusinkový kompot 52 // Brusinky s hruškami a jablky 53 // Brusinky s mrkví 53 // Brusinky s pomerančem a mandlemi 54 // Brusinky ve vlastní šťávě 54 // Brusinkový dezert 55 // Brusinkový krém 55 // Citróny 55 // Citrónové řezy v cukru 56 // Proslazená citrónové kůra 56 // Sirup z citrónové kůry 56 // Citrónový rosol s hruškami a třešněmi 57 // Černý bez 57 // Šumivý nápoj z květů černého bezu 57 // Dýně 58 // Dýňový kompot 58 // Dýňový chlebíček 58 // Hrušky 59 // Hruškový kompot 59 // Hruškový kompot s octem 60 // Hrušky ve vlastní šťávě 60 // Hrušková povidla 60 // Hrušková povidla ze sušených plodů 61 // Sušené hrušky 61 // „Sladko“ z padaných hrušek a jablek 62 // Hruškové flameri 62 // 167 h Hrušky s kakaovou polevou 63 // Hrušky v čokoládovém krému 63 // Hrušky ve zmrzlinových hnízdech 63 // Jablka 64 // Jablečná marmeláda s rajčaty 64 // Jablečný protlak 65 // Jablka ve vlastní šťávě 65 // Jablková povidla k rychlé spotřebě 65 // Jablková povidla míchaná 66 // Jablková povidla s otcem 66 // Jablkový džem 66 // Jablkový džem s pomerančovou příchutí 67 // Jablkový kompot se švestkami 67 // Jablkový mošt (viz Mošty str. 116 — 120) 67 // Jablkový rosol 68 // Pařená šťáva z jablek (viz Šťávy str. 120) 68 // Drobenkový koláč s jablky 69 // Jablečná omeleta 69 // Jablková pěna 69 // Jablková balenka 70 // Jablkový nákyp 70 // Obrácený koláč 71 //

Vepřová panenská s jablky 71 // Jahody 72 // Jahodový džem 72 // Jahodový kompot 72 // Marmeláda ze syrových jahod 75 // Marmeláda z jahod a rybízu 73 // Jahodová šťáva pařená (viz Šťávy str. 120) 73 // Jahodová balenka 73 // Jeřabiny 74 // Jeřabinová marmeláda s jablky 74 // Jeřabinový kompot 75 // Jeřabinový kompot s jablky nebo hruškami 75 // Jeřabinový nápoj 75 // Kdoule 76 // Kdoulová pasta (viz Ovocné pasty str. 29) 76 // Kdoulový rosol 76 // Kdoulový sýr 76 // 168 Maliny 77 // Malinová marmeláda s rybízem 77 // Malinový džem s rybízem 77 // Malinový sirup 78 // Malinový sirup s vinným octem 78 // Malinový koktaj! 79 // Malinový krém 79 // Meruňky 80 // Meruňková marmeláda s jablečnou šťávou 80 // Meruňková marmeláda s karotkou 80 // Meruňkový džem 80 // Meruňkový kompot 81 // Meruňkový kompot s mirabelkami 81 // Meruňkový kompot z loupaného ovoce 82 // Meruňkové košičky 82 // Meruňkový pohár 83 // Meruňky s vanilkovou zmrzlinou 83 // Mirabelky 83 // Mirabelkový kompot 83 // Ostružiny 84 // Ostružinová šťáva pařená (viz Šťávy str. 120) 84 // Ostružinový džem s jablky 84 // Ostružinový kompot 84 // Sirup ze syrových ostružin 84 // Ostružinový kysel 85 // Pomeranče 85 // Anglický pomerančový džem 86 // Pomerančová šťáva 86 // Pomerančová šťáva k brzké spotřebě I 86 // Pomerančová šťáva k brzké spotřebě II 87 // Pomerančový džem se sušenými meruňkami 87 // Pomerančový rosol 88 // Pomerančová kúra kandovaná 88 // Pomerančová kůra zavařená 89 // Reveň 89 // Reveňová marmeláda 89 // Reveňový džem s ananasem 90 // Reveňový kompot 90 // Solnohradské noky 91 // Rybíz 91 // Rybízová marmeláda 91 // Marmeláda z černého rybízu bez vaření 92 // Rybízový džem s chrupkami 92 //

Rybízový džem s konzervovanými třešněmi 93 // Rybízový kompot I 93 // Rybízový kompot II 93 // Rybízový mošt (viz Mošty str. 116—120) 94 // Rybízový sirup kvašený 94 // Rybíz ve vlastní šťávě 94 // Rybíz ve vlastní šťávě přislazený 94 // Jemná omeleta s rybízem 95 // Rybízový pudink 95 // Ryngle 96 // Rynglový kompot 96 // Slívy 97 // Slívový kompot 97 // Šípky 97 // Šípková marmeláda nevařená 97 // Šípková marmeláda z celých plodů 98 // Šípková marmeláda z půlených plodů 98 // Šípkový kompot 98 // Sušené šípky 99 // Šípkové cukrovinky na stromek 99 // Švestky 100 // Švestková povidla 100 // Švestková rozvárka s octem (nebo s rumem) 100 // Švestková rozvárka sterilovaná 101 // Švestkový džem 101 // Švestkový kompot z celých plodů 101 // Švestkový kompot z loupaných plodů 102 // Švestky ve vlastní šťávě 102 // Švestky v octě 102 // Sušené švestky 103 // švestková bublanina 103 // 170 švestkové rozpeky 104 // Švestkový pohár 104 // Švestkový salát s celerem 104 // Třešně 105 // Třešně ve vlastni šťávě 105 // Třešně zahuštěné ve vlastní šťávě 105 // Třešňová povidla 106 // Třešňový kompot 106 // Sušené chrupky 107 // Třešňová bublanina s olejem 107 // Vinné hrozny 108 // Hroznová přírodní šťáva 108 // Hroznová šťáva pařená (viz Šťávy str. 120) 108 // Višně 108 // Syrové višně v cukru 108 // Višně ve vinném octě 109 // Višně ve vlastni šťávě 109 // Višňová marmeláda s rybízem 109 // Višňová šťáva pařená (viz Šťávy str. 120) 109 // Višňový džem 110 // Višňový kompot 110 // Višňový koláč 110 // Višňový koktají s mlékem 111 // DIABETICKÉ OVOCNÉ KONZERVY 112 // Kompoty 113 // Zahuštěné ovoce (náhrada džemu) 114 // Ovocný krém 114 // Ovocný rosol 114 //

Salát ze švestek 115 // TEKUTÉ OVOCE - NÁPOJE 116 // Mošty 116 // Jablečný 119 // Rybízový 120 // Višňový 120 // 171 Šťávy // Pařená šťáva // Kvašená šťáva // Sirupy // Sirup s kyselinou citrónovou // Sirup připravovaný zastudena // Sirup z celého ovoce // Vína // Borůvkové víno // Jablečné víno // Rybízové víno // Šípkové víno // ZELENINOVÉ KONZERVY A JEJICH POUŽITÍ // Celer // Celerový salát // Celerový salát s paprikami // Celer v octovém nálevu // Sušená celerová nať // Sušený celer // Celerové zákusky // Rybí filé s celerem // Cibule // Cibule sušená // Cibule v soli // Cibulky s olejem // Cibulky v octovém nálevu // Ptáčky nadívané cibulkami // Červená řepa // Červená řepa v octovém nálevu // Pikantní salát z červené řepy a hlávkového zelí // Červená řepa na smetaně // Fazolové lusky // Fazolové lusky v octovém nálevu // Salát z fazolových lusků // Fazolové lusky s koprem 136 // Salát z fazolových lusků s jogurtem 136 // Salát z fazolových lusků s ořechovou omáčkou 136 // Vepřové kotlety s fazolovými lusky 137 // Květák 137 // Květák v octovém nálevu 137 // Květák v octoyém nálevu s houbami 138 // Květák na paprice 138 // Květák s párkem 139 // Salát z květáku a paprik 139 // Okurky 139 // Kvašené okurky 139 // Kvašené okurky nesterilované 140 // Kvašené okurky sterilované v původním nálevu 141 // Kvašené okurky s česnekem 141 // Okurky řezy 142 // Sladkokyselé okurky sterilované 142 // Papriky 143 // Paprikový salát 143 // Papriky kořeněné (bez sterilace) 143 // Papriky kvašené 144 // Papriky s olejem 144 // Papriky sterilované v tomatové šťávě 145 // Pikantní papriková „hořčice" 145 // Sterilované lečo 146 // Sušené papriky 146 // Džuveč 147 // Paprikový salát s majonézou 147 //

Plněné papriky 147 // Pomazánka ze sušených paprik 148 // Rizoto s konzervovanými paprikami 148 // Salát z rajčinových paprik se švestkami 149 // Smažené papriky 149 // Vepřový guláš se sušenými paprikami 150 // Petržel 150 // Rajčata 151 // Rajčatová marmeláda 151 // Marmeláda z rajčat a jablek 151 // 173 Kečup 152 // Kompot ze zelených rajčat 152 // Salát ze zelených rajčat a hlávkového zelí 153 // Zelená rajčata jako náplň do perníčků 153 // Zelí 154 // Červené zelí marinované 154 // Kysané zelí 154 // Marinované zelí 156 // Kysané zelí jako salát 156 // Barevný salát z kysaného zelí 157 // Míchaný zelný salát 157 // KONZERVOVÁNI HUB 158 // Houby ve vlastní šťávě 159 // Houby v octě 159 // Houby v soli 159 // Houby v zelenině s kyselým nálevem 160 // Sušené houby 161 // Houbová tresť 161 // Houbový prášek 162 // Houbová omáčka s vejci 162 // Houby v octovém nálevu zapečené 162 // Koktají z naložených hub 163 // Žemle nadívané sušenými houbami 163

(OCoLC)42144058

cnb000412223