.

0 (hodnocen0 x )

BK

Příručka

2. vyd.

Praha : Merkur, 1989

259 s., [8] s. barev. obr. příl. : il. ; 19 cm

ISBN 80-7032-432-5 (brož.)

Obsahuje bibliografické odkazy

000074080

Předmluva ...5 // Afghánistán ...8 // Barma ...11 // Čína ...14 // Filipíny ...21 // Indický subkontinent ...‘ 24 // Indonésie ...32 // Írán ...36 // Japonsko ...37 // Kambodža ...45 // Korea ...46 // Laos ...49 // Malajsie a Singapur ...50 // Mongolsko ...54 // Srí Lanka ...57 // Thajsko ...59 // Vietnam ...62 // Suroviny a jejich odborná úprava ...70 // Volba surovin a jejich zpracování ...80 // Studené předkrmy a omáčky ...89 // Kuřecí salát (Korea) ...89 // Vepřový jazyk (Čína) ...90 // Drůbeží salát se zeleninou (Laos) ...90 // Hovězí řezy po pekingsku (Čína) ...91 // Anýzová vejce (Čína) ...91 // Míchaný salát (Kambodža) ...91 // Vepřové ledvinky marinované (Čína) ...92 // Krab s okurkami (Japonsko) ...93 // Čajová vejce (Čína) ... 93 251 Kuřecí prsíčka s křenem (Japonsko) ...94 // Pikantní drůbky (Čína) ...94 // Jarní kuřecí salát (Barma) ...95 // Marinovaná ryba Suši (Japonsko) ...95 // Salát z vepřového masa (Vietnam) ...96 // Salát z mušlí (Japonsko) ...97 // Mušle v remuládě (Japonsko) ...97 // Zastřená vejce (Singapur) ...97 // Roláda z vepřového masa (Čína) ...98 // Sladkokyselá omáčka (Čína) ...99 // Omáčka chilli (Indonésie) ...99 // Nuok-mam (Vietnam) ...100 // Zázvorové čatní (Indie) ...100 // Rajčatové čatní (Indie) ...101 // Červený olej (Japonsko) ...101 // Hořčicová omáčka (Čína) ...101 // Česneková omáčka (Čína) ...102 // Lombo (Indonésie) ...102 // Japonská omáčka (Japonsko) ...102 // Sambal (Indonésie) ...102 // Černá vejce (Čína) ...102 // Polévky ...104 // Zeleninová polévka s vepřovým masem (Čína) ...104 // Soba s vepřovým masem (Japonsko) ...104 // Hovězí polévka s kari (Čína) ...105 // Polévka s masovými knedlíčky (Japonsko) ...105 // Polévka ze žlutých květů (Vietnam) ...106 //

Polévka z krabů I. (Čína) ...106 // Polévka z krabů II. (Čína) ...107 // Slepičí polévka s kari (Indie) ...107 // Zeleninová polévka s houbami (Čína) ...107 // Špagetová polévka (Kambodža) — ...108 // Slepičí polévka millagutanír (Srí Lanka) ...108 // Chlebová polévka (Kambodža) ...109 // Kuřecí houbová polévka (Thajsko) ...110 // Slepičí polévka s nudlemi (Čína) ...110 // Slepičí polévka (Indonésie) ...111 // Nudlová polévka s masovými kuličkami (Korea) ...111 // Kuřecí polévka s citrónem (Kambodža) ...112 // Ostrá kyselá slepičí polévka (Thajsko) // Mongolský ohnivý hrnec // Kyselá polévka (Čína) // Hanojská polévka (Vietnam) // Čočková polévka (Indie) // Zeleninová polévka s vepřovým masem (Indonésie) // Fazolová polévka s lančmítem (Čína) // Pórková polévka (Korea) // Polévka se skopovým masem (Írán) // Pekingská polévka (Čína) // Polévka mandu (s masovými taštičkami) (Japonsko) // Želví polévka (Singapur) // Polévka kufta (Írán) // Polévka z mořských mušlí (Japonsko) // Polévka s chřestem (Barma) // Drůbež // Kuře s hráškem (Japonsko) ...121 // Kuře s nudlemi (Barma) ...121 // Kuře kung-pao (Čína) ...122 // Kuře na kari (Indie) ...122 // Kuře s kokosovou omáčkou (Indonésie) ...123 // Kuře chop suey (Čína) ...123 // Kuře s ananasem (Indonésie) ...124 // Kuře s vepřovým masem (Filipíny) ...125 // Kuře s hráškem (Korea) ...125 // Kuře s chřestem (Čína) ...126 // Kuře smažené (Indonésie) ...127 // Kuře se žampiony (Čína) ...127 // Kuře v kořeněné omáčce (Kambodža) ...127 // Kuře kari (Srí Lanka) ...128 // Kuře s ananasem (Čína) ...128 // Kuře královské rodiny (Kambodža) ...129 // Korma z kuřete (Indie) ...130 // Kuře s růžičkovou kapustou (Čína) ...130 // Kuře se šunkou (Čína) ...131 //

Kuře pečené (Korea) ...131 // Kuře na kari (Indonésie) ...132 // Kuřecí zlaté dolary (Hongkong) ...132 // Kuře na jehle (Japonsko) ... 133 // Kuře s bílými fazolemi (Japonsko) // Kuře dušené (Vietnam) // Milionářské kuře (Hongkong) // Kachna se zeleninou (Indie) // Kachna na medu (Čína) // Kachna na česneku (Indie) // Kachna na zázvoru(Čína) // Vindalu z kachny (Indie) // Kachna na kari (Barma) // Krůtí prsíčka s mandlemi (Čína) // Nadívané kuře (Vietnam) // Dušená holoubata (Hongkong) // Kuře s lilkem (Japonsko) // Pokrmy z ryb // Kapr na kari (Čína) // Kapr na zázvoru (Vietnam) // Pečená ryba (Indie) // Ryba v alobalu s kokosem (Malajsie) // Kapr na česneku (Čína) // Krevety na kari (Barma) // Kořeněná ryba (Srí Lanka) // Pečená ryba se zeleninou (Indie) // Kapr na oleji (Čína) // Smažení krabi (Čína) // Halibut po bengálsku (Indie) // Dušené rybí filé (Laos) // Krabí krokety (Indie) // Krevety s paprikovými lusky (Malajsie) // Rybí filé se zeleninou (Čína) // Plněná ryba (Indie) // Halibut se zelenými fazolkami (Japonsko) // Smažené krevety (Čína) // Smažené rybí filé (Japonsko) // Smažené toasty s krevetami (Hongkong) // Úhoř kabajaki (Japonsko) // Platýs v rajčatové omáčce (Čína) // Smažená žabí stehýnka (Hongkong) // Žabí stehýnka na oleji (Čína) // 254 Malajské rybí filé (Malajsie) // Úhoř s burskými oříšky (Čína) // Pstruh se sladkokyselou omáčkou (Japonsko)--153 // 153 // Pokrmy z masa // Vepřový kotlet marinovaný (bulgalbi) (Korea) // Vepřové kostky na žampionech (Čína) // Vepřové maso s ananasem (Thajsko) // Švej-ču-žou (Čína) // Vepřové adobo na česneku (Filipíny) // Chop-suey z vepřového masa (Čína) // Vepřové marinované řízky (Japonsko) // Vepřové řízky na pepři (Malajsie) //

Vepřové maso s hořčicí (Hongkong) // Vepřové maso s rajčaty (japonsko) // Vepřové maso s pomeranči (Thajsko) // Vepřové maso s lilkem (Čína) // Vepřová pečeně na roštu (Vietnam) // Veřové maso se žlutými květy (Vietnam) // Vepřové maso na paprice (Filipíny) // Vepřové maso na kari (Čína) // Vepřové maso s fazolovými lusky (Japonsko) // Vepřové kotlety na zázvoru (Japonsko) // Vepřové kotlety s lososem (Singapur) // Pečený vepřový kotlet (Japonsko) // Pečená šunka s banány (Malajsie) // Karamelový dušený bůček (Vietnam) // Vepřový bůček s párky (Japonsko) // Pečená vepřová játra s pikantní omáčkou (Korea) // Vepřová játra se zeleninou (Indonésie) // Vepřová játra s mandlemi (Čína) // Játra se slaninou (Čína) // Vepřové ledvinky na česneku (Čína) // Hovězí maso na pepři (Čína) // Hovězí v zázvorové omáčce (Barma) // Pekingské maso (Čína) // Hovězí kari (Indonésie) // Smažené hovězí maso (Malajsie) // Hovězí kebáb (Korea) // Hovězí plátky na zelenině (Vietnam) // Hovězí maso pěti vůní (Hongkong) // Hovězí maso s růžičkovou kapustou (Korea) ...174 // Hovězí kari (Indie) ... 175 // Hovězí maso v celerové omáčce (Írán) ...175 // Roštěná suki jaki se zeleninou (Japonsko) ...176 // Hovězí maso s květákem (Vietnam) ...176 // Hovězí špalíčky lok-lak (Kambodža) ...177 // Marinované roštěnky (Japonsko) ...178 // Hovězí maso dušené (Indonésie) ...178 // Svíčková v alobalu (Japonsko) ...179 // Tempura (Japonsko) ...179 // Smažené masové koule (Japonsko) ...180 // Smažené masové placičky (Indonésie) ...180 // Kebáb z mletého masa (Indie) ...181 // Dušené dršťky ...181 // Pečené telecí řízky (Malajsie) ...182 // Skopové kari (Indie) ...182 // Smažené skopové kotlety (Indie) ...183 //

Kebáb po mohamedánsku (Indie) ...183 // Skopové řízky s meruňkami (Afghánistán) ...184 // Zapečená musaka (Írán) ...184 // Skopové kari s oříšky kešú (Indie) ...185 // Jehněčí smaženky s vejci (Indie) ...186 // Jehněčí sate (Indonésie) ...186 // Kořeněná jehněčí pečeně (Pákistán) ...187 // Jehněčí kousky se zeleninou (Mongolsko) ...187 // Zaječí hřbet na houbách (Čína) ...188 // Bažant se žampiony (Barma) ...188 // Srnčí kýta s paprikami (Čína) ...189 // Rýže, vaječná jídla a přílohy ...190 // Rýže vařená (Čína) ...190 // Rýže se žampiony (Japonsko) ...190 // Rýže s mletým masem (Indie) ...190 // Kantonská rýže (Čína) ...191 // Rýže s krevetami (Barma) ...191 // Zeleninová rýže (Indonésie) ...192 // Rýže na kari (Srí Lanka) ...192 // Rýžový hrnec (Filipíny) ...193 // Zlatá rýže (Írán) ...193 // 256 Kábulská rýže (Afghánistán) ...194 Nasi goreng (pečená rýže — Indonésie) ...194 // Rýže s vejci (Čína) ...195 // Rýže se sójovou omáčkou (Korea) ...195 // Pražená rýže s vepřovým masem (Čína) ...195 // Rýže Bombaj (Indie) ...196 // Rýže s čočkou (Indie) ...196 // Rýže s mušlemi (Japonsko) ...197 // Rýže s ořechy (Korea) ...197 // Omeleta s rajčaty (Čína) ...197 // Jehněčí omeleta (Malajsie) ...198 // Omeleta s kraby (Barma) ...198 // Vejce se zeleninou (Indie) ...199 // Vejce Fu jung (Čína) ...199 // Omeleta s mandlemi (Korea) ...200 // Omeleta s kuřecími játry (Čína) ...200 // Omeleta se žampiony (Thajsko) ...200 // Omeleta s krevetami (Laos) ...201 // Omeleta se šunkou a chřestem (Japonsko) ...201 // Kantonské nudle (Čína) ...202 // Vaječné kari (Indie) ...202 // Vejce ve vodní lázni (Čína) ...203 // Nudle s krevetami (Barma) ...203 // Vietnamské (saigonské) závitky (Vietnam) ...204 //

Koktajlové krabí rolky (Barma) ...206 // Kantonské závitky (Čína) ...206 // Bramborové koláčky (Nepál) ...207 // Plněné smaženky (Hongkong) ... 208 // Brambory na kari (Indie) ...208 // Plněné taštičky (Čína ...209 // Pečené placky (Indie) ...209 // Pražené nudle na kari (Čína) ...210 // Jarní rolky (Hongkong) ...210 // Smažené placičky (Indie) ...211 // Plněné závitky (lumpiah) Indonésie ...212 // Zapékané brambory (Indie) ...212 // Brambory s česnekem (Malajsie) ...213 // Zeleninová jídla, houby a saláty ...214 // Zelené fazolové lusky (Irán) ...214 // Lilek s rajčaty (Indie) ... 214 257 Plněné paprikové lusky (Čína) ...215 // Plněné žampiony (Thajsko) ...215 // Lilek na kari (Indie) ...216 // Nakládané houby (Čína) ...216 // Marinované paprikové lusky (Írán) ...217 // Zeleninové krokety (Korea) ...217 // Květák ve smetanové omáčce (Thajsko) ...218 // Pikantní sladkokyselé zelí (Čína) ...218 // Dušené fazolové lusky s bambusem (Čína) ...219 // Dušené žampiony s bambusem (Korea) ...219 // Dušený lilek s masem (Írán) ...220 // Kedlubnová směs (Indonésie) ...220 // Plněné vinné listy (Írán) ...221 // Sladké lilky (Barma) ...221 // Celer ve smetanové omáčce (Čína) ...222 // Plněné okurky (Írán) ...222 // Míchaná zelenina s kokosem (Indonésie) ...223 // Nakládaná zelenina (Čína) ...224 // Musaka z lilků (Írán) ...224 // Dušený chřest (Hongkong) ...225 // Dušené žampiony s rajčaty (Indie) ...225 // Kořeněné fazolové lusky (Čína) ...225 // Pikantní bílé fazole (Korea) ...226 // Zeleninový pilaf (Indie) ...226 // Dušené houby se sójovou omáčkou (Čína) ...227 // Dušená růžičková kapusta (Korea) ...228 // Kedlubnový salát (Vietnam) ...228 // Salát z červeného zelí (Čína) ...228 // Mrkvový salát (Japonsko) ...229 //

Celerový salát (Korea) ...229 // Okurkový salát (Indie) ...230 // Salát z hlávkového zelí (Čína) ...230 // Hlávkový salát s vejci (Indonésie) ...231 // Okurky s kokosem (indie) ...231 // Salát z čínského zelí (Čína) ...231 // Celerový salát (Mongolsko) ...232 // Salát z čekankových puků (Čína) ...232 // Smíšený salát (Malajsie) ...233 // Míchaný zeleninový sámbár (Indie) ...233 // 258 Okurkový salát (Čína) ...234 Rajčatový salát (Srí Lanka) ...234 // Salát z ředkviček (Japonsko) ...235 // Ovocný salát (Korea) ...235 // Květákový salát (Thajsko) ...235 // Pikantní salát (Indie) ...236 // Rajčatový salát (Indonésie) ...236 // Paprikový salát (Thajsko) ...237 // Salát z červené řepy (Mongolsko) ...237 // Moučníky ...238 // Kokosové překvapení (Malajsie) ...238 // Banánový pudink (Nepál) ...238 // Rýžový nákyp pa pao fan (Čína) ...239 // Banánová omeleta (Filipíny) ...239 // Koláč jintan (Malajsie) ...240 // Opečený banán (Indonésie) ...240 // Medová jablka (Čína) ...240 // Banánový dort (Thajsko) ...241 // Ananas v karamelu (Čína) ...242 // Mandlová halva (Indie) ...242 // Pečený banán (Malajsie) ...243 // Pekingský prach (Čína) ...243 // Banánové smaženky (Thajsko) ...244 // Jehněčí ocásky(Čína) ...244 // Kokosové kuličky (Filipíny) ...244 // Banány s karamelovým sirupem (Čína) ...245 // Plněné palačinky (Pákistán) ...245 // Mandlový pudink (Čína) ...246 // Ořechový krém s rozinkami (Indie) ...246 // Kokosový karamel (Filipíny) ...247 // Ovocný pohár (Korea) ...247 // Kokosový pudink (Filipíny) ...248 // Brambory v karamelu (Čína) ...248 // Rýžový nákyp (Indie) ...249 // Šlehaný koláč (Čína) ...249

(OCoLC)85537139

cnb000533947