.

0 (hodnocen0 x )

BK

Praha : Státní zemědělské nakladatelství, 1985

205 stran, 8 nečíslovaných stran barevných fotografických příloh

000074774

OBSAH // Předmluva...5 // Význam a přehled podomácku vyráběných nápojů... 7 // Vlastnosti ovoce, zeleniny a bylin vzhledem к možnostem // domácí výroby nápojů...10 // Pěstované ovoce...10 // Planě rostoucí ovoce...14 // Zelenina...20 // Byliny...22 // Přehled měrných jednotek používaných při přípravě nápojů ...28 // Společné úkony a společná zařízení při získávání šťáv...29 // Třídění...29 // Praní...30 // Odzrňování a odpeckování...33 // Drcení ...34 // Úprava drtí...35 // Lisování...36 // Odkalování šťáv...•...41 // Hrubé odkalení ...42 // Čiření tanin-želatinové...43 // Čiření želatínové...43 // Filtrace ...44 // Sterilace — pasterace... 46 // Mošty...54 // Technologický postup...54 // Výroba některých druhů moštů...56 // Sirupy...61 // Sirupy s vyšším obsahem cukru...61 // Sirupy se sníženým obsahem cukru...62 // Postup výroby sirupů...62 // Výroba sirupů studenou cestou...65 // Výroba sirupů teplou cestou ...65 // Sterilace sirupů ...66 // Druhy sirupů ...67 // Receptury sirupů...67 // Předpisy na sirupy s vyšším obsahem cukru...68 // Předpisy na sirupy se sníženým obsahem cukru...72 // Džusy...77 // 203 Postup zpracování...77 // Džusy s normálním obsahem cukru...79 // Ovocné džusy ...79 // Zeleninové džusy...81 // Džusy diabetické — bez přidání cukru...84 // Mixované a míchané nápoje...86 // Mixované nápoje...86 // Míchané nápoje...86

// Suroviny...87 // Zařízení ...88 // Receptář... 90 // Mixované nápoje...91 // Míchané nápoje...95 // Koktajly... 95 // Krusty...100 // Fizzy...102 // Flipy...106 // Limonády...109 // Bowie...Ill // Čaje...117 // Sběr a sušení ...118 // Skladování...120 // Některé druhy čajů...120 // Čajové směsi...124 // Vína...126 // Společné technologické úkony při domácí výrobě vín...127 // Drcení...128 // Lisování...129 // Úprava ovocné šťávy před kvašením — úprava zákvasu 130 // Zakvášení...134 // Kvašení...135 // Stáčení...138 // Čiření a stabilizace...140 // Filtrace ...142 // Lahvování...145 // Některé vady a nemoci vín...146 // Typy a druhy ovocných vín...149 // Stolní ovocná vína ...149 // Dezertní ovocná vína...149 // Receptury některých druhů a typů vín...150 // Burčák...165 // Kořeněná ovocná vína...167 // Příprava...167 // Druhy vermutových vín a výluhů...168 // Cidry...170 // Druhy a zpracovatelské postupy cidrů...170 // Likéry...173 // Suroviny... 173 // Ovoce...173 // Šťávy...173 // Cukr...174 // Líh...174 // 204 Drogy a maceráty...175 // Silice...176 // Výrobní postup ...177 // Některé druhy ovocných likérů...177 // Octy *...181 // Výrobní postup...181 // Druhy octů...182 // Příprava různých druhů aromatických, kořeněných a přichucováných octů...186 // Seznam receptů...190 // Literatura...197 // Rejstřík...198 // Obsah...203 // 205

(OCoLC)39408067

cnb000011029