.

0 (hodnocen0 x )

(1) Půjčeno:1x 

BK

Příručka

Praha : Naše vojsko, 1992

187 s., [8] s. barev. obr. příl. : il.

ISBN 80-206-0216-X

000106764

NÁVRAT KUCHYNĚ DO PŘÍRODY ...5 // GRILÁDY ...7 // Grilády z hovězího masa ...7 // Roštěnec na grilu ...8 // Pastevcova roštěnka ...8 // Biftek na cibulce ...8 // Biftek na hříbkách ...8 // Tatarský biftek ...9 // Tatarský biftek à la Forum ...9 // Tatarský toast ...9 // Roštěnec po vlámsku ...9 // Steakový sendvič ...10 // Grilovaná svíčková po italsku ...10 // Biftek po uhersku ...10 // Biftek Delmonico ...11 // Steak po ďábelsku ...11 // Marinovaný biftek ...11 // Roštěnka na bylinkách ...11 // Steak Albert ...11 // Chateaubriand ...12 // Marinovaný Chateaubriand ...12 // Biftek s třenou nivou ...12 // Falešná svíčková na grilu ...12 // Falešná svíčková po orientálsku ...13 // Falešná svíčková po kovbojsku ...13 // Tournedos ...13 // Tournedos na hříbkách ...13 // Hovězí bok - žebro ...13 // Hovězí bok po orientálsku ...13 // Hovězí žebro barbecue ...13 Sekané hovězí maso ...14 // Hamburger steak ...14 // Ruský sekaný biftek ...15 // Sekaný steak po provensálsku ...15 // Bylinkový hamburger ...15 // Sýrburger ...15 // Grilády z jehněčího a skopového masa ...16 // Jehněčí kotlety ...16 // Jehněčí kotlety plněné bylinkami ...16 // Jehněčí kotlety plněné sýrem nivou ...17 // Jehněčí řízky po provensálsku ...17 // Jehněčí řízky na grilu ...17 // Jehněčí řízky se sýrem ...17 // Jehněčí kýta na grilu ...17 // Jehněčí kýta marinovaná ...17 // Jehněčí kotlety s bazalkou ...18 // Skopový sekaný steak na česneku ...18 // Skopové hrudí barbecue ...18 // Telecí maso na grilu ...18 // Telecí kotleta v alobalu ...18 // Vepřové maso na grilu ...19 // Grilované vepřové kotlety ...19 // Vepřová kotleta s bílou omáčkou ...19 // Vepřová kotleta na pomerančích ...20 // Vepřová kotleta plněná bylinkami ...20 //

Grilovaná kotleta s ďábelskou omáčkou ...20 // Vepřová panenka ...20 // Vepřová žebírka ...20 // Vepřová žebírka po kalifornsku ...21 // Vepřový bůček na grilu ...21 // Marinovaná krkovička na grilu ...21 // Grilovaná šunka ...21 // Zvěřina na grilu ...22 // Zvěřinový steak na grilu ...22 // Řízek ze zvěřiny na smetaně ...22 // Chlapský steak ...23 // Myslivecký steak ...23 // Čerstvý grilovaný steak ...23 // Divoký králík na grilu ...23 // Drůbež a pernatá zvěřina na grilu ...23 // Grilované kuře pro 4 osoby ...24 // Grilované kuře po ďábelsku ...24 // Grilované kuře na bylinkách ...24 Flambované kuře na estragónu ...25 // Krocan na grilu ...25 // Řízky z krocana na grilu ...25 // Kachna na grilu ...25 // Glazovaná kachna ...26 // Divoká kachna na grilu ...26 // Grilovaná husička ...26 // Grilované holoubě ...26 // Grilovaný holub na plocho ...26 // Holub à la diable ...27 // MALÉ GRILÁDY Z PÁRKŮ A VNITŘNOSTÍ ...28 // Několik způsobů podávání grilovaných párků ...28 // Párky na špízu ...28 // Párky s rajčaty ...28 // Texaský hot-dog ...28 // Párek „Stroganov“ ...29 // Párek se sýrem ...29 // Párek po mexicku ...29 // Párek po americku ...29 // Párek po provensálsku ...29 // Telecí játra na grilu ...29 // Telecí játra na cibulce ...30 // Telecí játra marinovaná ...30 // Telecí játra na smetaně ...30 // Telecí játra diable ...30 // Telecí játra na pepři ...30 // Skopová játra ...30 // Hovězí játra ...30 // Ledvinky ...30 // Telecí ledvinky ...30 // Ledvinky diable ...31 // Telecí ledvinka grilovaná v celku ...31 // Jazyky na grilu ...31 // Telecí jazyk na grilu ...31 // Grilovaný jehněčí jazyk ...32 // Grilované telecí srdce ...32 // Grilované hovězí srdce ...32 // RYBY NA GRILU ...33 // Losos grilovaný na prkně ...33 //

Ryba pečená v alobalu ...34 // Flambovaná ryba ...34 Pstruh po horalsku ...34 // Kapr s bylinkovým máslem ...34 // Okoun na česneku ...34 // OHEŇ, PALIVO, VYBAVENÍ ...35 // JÍDLA PRIPRAVENÁ NA ROŽNI ...38 // Roštěnec na rožni ...39 // Hovězí kotlet na rožni ...39 // Svíčková na rožni ...39 // Ořech z hovězí kýty na rožni ...40 // Hovězí zadní na rožni ...40 // Hovězí maso na jehle ...40 // Jehla po lesnicku ...40 // Jehla po americku ...41 // Jehla po řecku ...41 // Jehla po brazílsku ...41 // Jehla po římsku ...41 // Filé mignon na jehle ...42 // Filé mignon s houskou ...42 // Vepřové maso na rožni ...42 // Pečené sele na rožni ...42 // Pečené sele na francouzský způsob ...42 // Sele pečené na americký způsob ...43 // Vepřová pečínka na rožni po orientálsku ...43 // Vepřová pečínka po normandsku ...43 // Vepřová pečínka po italsku ...43 // Vepřová pečínka po mexicku ...43 // Uzená vepřová pečínka na rožni ...43 // Vepřová žebírka na rožni ...44 // Přírodní vepřová žebírka na rožni ...44 // Vepřová žebírka po čínsku ...44 // Vepřová žebírka po provensálsku ...44 // Vepřová kýta na rožni ...45 // Plněná kýta na rožni po italsku ...45 // Vepřová kýta na rožni po mexicku ...45 // Vepřová kýta na rožni po čínsku ...46 // Pražská šunka na rožni ...46 // Vepřové maso na jehle ...46 // Vepřové na jehle po normandsku ...46 // Kavkazský šašlik ...46 // Teriyaky z vepřového masa ...46 // Sekané vepřové maso na jehle ...47 Telecí maso na rožni ...47 // Telecí pečeně na rožni ...47 // Telecí pečeně po italsku ...48 // Telecí pečeně po vídeňsku ...48 // Telecí ramínko na rožni ...48 // Telecí žebírko na rožni po jugoslávsku ...48 // Telecí maso na jehle ...48 // Telecí maso na špízu po řecku ...48 //

Telecí špíz po turecku ...49 // Telecí na jehle po indicku ...49 // Skopec, jehně, kůzle na rožni ...49 // Jehně na rožni ...49 // Jehně na sherry ...50 // Jehně po řecku ...50 // Kůzle na rožni ...50 // Kůzle na rožni po italsku ...50 // Jehněčí kýta na rožni ...50 // Skopová kýta na rožni po francouzsku ...50 // Skopové ramínko na rožni ...51 // Jehněčí pečínka na rožni ...51 // Jehněčí hřbet na rožni ...51 // Turecký kebab ...51 // Americký kebab ...52 // Francouzský kebab ...52 // Italský kebab ...53 // Marocký kebab ...53 // Ruský šašlik ...53 // Drůbež a pernatá zvěřina na rožni ...53 // Pečené kuře na rožni s bylinkami ...54 // Plněné kuře na rožni ...54 // Kuře barbecue na rožni ...54 // Kuře na rožni po italsku ...55 // Kuře na rožni po orientálsku ...55 // Flambované kuře na rožni ...55 // Kuřecí prsíčka na jehle ...55 // Kachna ...56 // Kachna pečená na rožni ...56 // Kachna na pomerančích ...56 // Kachna na estragónu ...56 // Husa ...57 // Husa pečená na rožni ...57 // Krocan ...57 // Krocan pečený na rožni ...57 Perlička na rožni ...57 // Holoubata ...58 // Holoubata na rožni po rusku ...58 // Koroptev ...58 // Koroptev pečená na rožni ...58 // Bažant ...59 // Bosenský špíz ...59 // Srstnatá zvěřina na rožni ...59 // Hřbet z divokého králíka na rožni ...59 // Divoký králík po gurmánsku ...60 // Srnčí na rožni ...60 // Srnčí na jehle ...60 // Divočák ...60 // Ryby na rožni ...60 // Ryba plněná slaninou ...61 // Rybí jehly ...61 // PŘÍLOHY ZE ZELENINY, LUŠTĚNIN A TĚSTOVIN ...62 // Syrová zelenina - crudités ...62 // Brambory pečené v popelu ...62 // Brambory zapečené v kastrolu ...62 // Plátky opečených brambor ...63 // Opečené brambory po Švýcarsku ...63 // Opečená bramborová placka ...63 //

Brambory na smetaně ...63 // Brambory na curry koření ...63 // Brambory Anna ...63 // Bylinkové brambory ...64 // Bramborové noky ...64 // Rýže po kreolsku ...64 // Rýže po orientálsku ...64 // Milánské rizoto ...: ...65 // Rizoto s drůbežími játry : 65 // Rizoto po čínsku ...65 // Petrželkové rizoto se šafránem ...65 // Černé fazole s kysanou krémovitou smetanou ...66 // Bílé fazole s rajčatovým protlakem ...66 // Dušená čočka ...66 // Smažené placky z ovesných vloček ...67 // Hrášek a fazolové lusky na curry ...67 // Cibulový koláč ...67 // Žampiónový koláč ...67 // Pórkový koláč ...67 Grilovaná cibule ...67 // Zapečená rajčata ...68 // Zelené fazolky ...68 // Fazolové lusky se žampiony ...68 // Fazolové lusky s mandlemi ...68 // Karotka ...68 // Karotka na smetaně ...69 // Grilovaná rajčata ...69 // Grilovaný balkažán (lilek) ...69 // Grilované cukety ...69 // Zelenina pečená v popelu ...70 // Rajčata pečená v alobalu ...70 // Plněná rajčata ...70 // Plněná cibule ...70 // Cukety pečené v alobalu ...70 // Baklažány pečené v alobalu ...70 // Těstoviny ...71 // Široké nudle se sýrem a smetanou ...71 // Bylinkové nudle ...72 // Těstoviny se směsi sýrů ...72 // Nudle se šunkou ...72 // Nudle na sardelkách ...72 // Těstoviny s pórkem a smetanou ...72 // Těstoviny se žampiony ...73 // Nudle s máslem a osmahnutou strouhankou ...73 // DOPLŇKY К HLAVNÍM CHODŮM ...74 // Předkrmy a zákusky k aperitivu ...74 // Teriyaki ...75 // Sate ...75 // Sate z kuřete nebo kachny ...76 // Kuře a krocan na malém rožni ...76 // Slaninové jednohubky ...76 // Rumaki ...76 // Drůbeží játra přírodní ...77 // Telecí játra ...77 // Sušené švestky ...77 // Telecí brzlík ...77 // Olivy ...77 // Datle ...77 // Avokádo ...77 // Předkrmy ze sekaného masa ...78 //

Trpasličí hamburger ...78 // Miniaturní sýrburger ...78 // Kuřecí burger ...78 // Placičky z vařeného hovězího masa ...78 // Různé druhy předkrmů na grilu ...78 // Žaludky ...79 // Kuřecí srdíčka ...79 // Šunka na rožni nebo na grilu ...79 // Uzené vepřové ...79 // Párky ...79 // Ryby ...80 // Rybí řez na bylinkách ...80 // Canapés - obložené chlebíčky ...80 // Plněná vejce ...81 // SALÁT - KDYSI NA OLYMPU JÍDLO BOHŮ, DNES POKRM VŠECH LABUŽNÍKŮ ...82 // Malý receptář různých druhů zálivek ...83 // Klasický francouzský dresink ...83 // Zálivka s parmazánem ...83 // Zálivka s bazalkou a strouhaným jablkem ...84 // Smetanová zálivka s koprem ...84 // Jogurtová zálivka s citrónovou meduňkou ...84 // Křenová majonéza s kapary ...84 // Medová zálivka s lískovými oříšky ...84 // Listový salát ...85 // Rajčatový salát ...85 // Rajčatový salát s bazalkou ...85 // Rajčatový salát se žampiony ...85 // Okurkový salát ...86 // Paprikový salát s cibulí ...86 // Zelný salát ...86 // Zelný salát se slaninou - teplý ...86 // Bramborový salát ...87 // Salát z červené řepy se smetanovým křenem ...87 // Salát z černého kořene ...87 // Salát z hovězího masa ...87 // Salát z těstovin, sýra a různých druhů zeleniny ...88 // Jahodový salát s chatkou ...88 // Salát „Zahrada Čech“ ...88 // Hruškový salát se skořicí ...89 // OMÁČKY ...90 // Bordeauxská omáčka ...91 Španělská omáčka ...91 // Pikantní omáčka ...92 // Uzenářská omáčka .......92 // Madeirová omáčka ...92 // Žampiónová omáčka ...92 // Bylinková omáčka ...92 // Bílá omáčka ...93 // Bílá omáčka na podkladě světlé jíšky ...r- 93 // Omáčka bešamel ...93 // Omáčka „aurore“ - ranní červánky ...93 // Hořčicová omáčka ...94 // Křenová omáčka ...94 //

Omáčka na bílém víně ...94 // Ruská omáčka ...94 // Omáčka ravigot - pikantně ostrá ...94 // Omáčka Ludvík ...94 // Šlehačková omáčka ...94 // Česneková omáčka ...94 // Ďábelská omáčka ...95 // Holandská omáčka ...95 // Bernská omáčka ...95 // Pepřová omáčka ...95 // SÝR - UROZENÝ PÁN ...97 // MOUČNÍK - ZÁVĚR SLAVNOSTNÍHO POHOŠTĚNÍ ...99 // Zmrzliny a sorbety ...99 // Základní zmrzlinový krém ...100 // Kávové parfait ...100 // Sektový sorbet základní ...100 // Jahodový sorbet základní ...100 // Malinová omáčka ...101 // Čokoládová omáčka ...101 // Koňaková omáčka ...101 // Ochucená šlehačka ...101 // Jahodová Melba ...102 // Skořicová zmrzlina ...102 // Hořící zmrzlina s malinami ...102 // Pohár Pénelopé ...102 // Champagne sorbet ...103 // Porto sorbet ...103 // Třešně v čokoládě ...103 // Ovocné bonbóny ...103 Ořechové bonbóny ...103 // Flambované palačinky ...104 // Minutkový koláč ...104 // Hruškový koláč ...105 // PIKNIK - POHOŠTĚNÍ V PŘÍRODĚ NA TRAVNATÉ STRÁNI - 106 // Piknik o víkendu ...107 // Zlaté sněhové koule se sýrem ...108 // Grilované kuře ...108 // Piknik milenců ...109 // Jarní piknik v květnu ...110 // Sekaná pečeně ...110 // Niva s brandy ...111 // Jahody po italsku ...111 // Piknik při zahájení lovu ...111 // Vepřová pečeně po švédsku ...112 // Jablečné koláčky ...112 // Piknik pro děti ...113 // Plněná bageta ...113 // Jahodový toast ...114 // Ice cream soda ...114 // Mandlové rohlíčky ...114 // Mísa s ovocným salátem ...114 // Elegantní piknik ...115 // Kuře chaud-froid ...116 // Chřestový salát vinaigrette ...116 // Meruňkový krém s malinovým protlakem ...117 // PIKNIKOVÁ SVAČINA V TRÁVĚ ...117 // Plněná veka ...118 // Pomazánka z uzené makrely ...118 //

Sekaná pečeně v županu ...118 // Salát „Posluš si sám“ ...119 // Špíz s jablíčky ...120 // TRAMPSKÁ KUCHYNĚ ...121 // Gril ...121 // Vaření v jámě ...122 // Tlakový hrnec ...123 // Hrnce, kastroly a pánve ...123 // Aluminiové nádobí ...123 // Příbory a kuchyňské náčiní ...123 // Izolační nádoby ...123 // Chladicí tašky, kufříky ...123 Speciální pomůcky ...124 // Zásoby .......124 // Maso ...124 // Zelenina ...124 // Polévky ...124 // Omáčky ...124 // Chleba ...124 // Moučníky, zákusky ...125 // Koření ...125 // Nápoje ...125 // SLAVNOSTNÍ POHOŠTĚNÍ - RECEPCE ...126 // Večere v zahradě ...127 // Pstruh v aspiku ...127 // Karotková polévka se sektem ...128 // Zahradnický salát ...128 // Hrušky „Krásná Helena“ ...128 // Oběd na verandě ...129 // Fondy ...130 // Snídaně u vody ...131 // Bylinková bageta ...131 // Rozmarýnová bageta ...132 // Česneková bageta ...132 // Vejce natvrdo s opečenou slaninou ...132 // Hamburgery ...132 // Palačinky ...132 // Nedělní oběd ...133 // Venkovská party ...134 // Salát ze zelených cibulek s chatkou a květákem ...134 // Bylinková omáčka ...135 // Grilované broskve ...135 // 20 přátel kolem táboráku ...135 // Kuře pečené na pánvi ...136 // Mirabelkový koláč ...136 // Studené bufet ...137 // Zvěřinová huspenina s brusinkovou omáčkou ...137 // Vepřová krkovička po švédsku ...138 // Broskve podle císařovny ...138 // Čokoládový dort ...138 // Večeře na terase ...139 // Plněná cuketa ...140 // Řezy ze svíčkové po mexicku ...140 // Ananas s překvapením ...140 // Zámecká mražená káva ...140 // Večeře v zahradě pod lampióny ...141 // Kir ...141 // Vejce s pažítkovým sýrovým krémem ...142 // Mlíčí z kapra po mlynársku na toastu ...142 // Holoubata po rusku ...142 // Pistáciová rýže ...142 //

Broskvová pěna ...142 // Koktají party ...143 // Šašlik ...148 // Kachní paštika ...148 // Zahradnická zeleninová mísa ...149 // A JAKÉ NÁPOJE? ...150 // Míšené nápoje ...150 // Gin ...152 // Jednolahvový bar na podkladě ginu ...152 // Martini dry ...152 // Flying Dutchman ...153 // Gin and it ...153 // Knickerbrocker ...153 // Gin and tonic ...153 // Tom collins ...153 // Vermuth long ...153 // Rum ...154 // Jednolahvový bar na podkladě rumu ...154 // Black devil ...154 // Daiquiri ...154 // Presidente ...154 // Manhattan latin ...155 // Beau rivage ...155 // Cuba libre ...155 // Pink rum tonic ...155 // Whisky ...155 // Jednolahvový bar na podkladě whisky ...156 // Rob Roy ...156 // Whisky old-fashioned ...156 // Manhattan ...156 // Whisky soda ...157 // Grace line sour ...157 // Mint julep ...157 // Vodka ...157 // Jednohlavový bar na podkladě vodky ...158 Kremlin colonel ...158 // Vodkatini ...158 // Black Russian ...158 // Screwdriver ...158 // Bloody Mary ...159 // Joe collins ...159 // Brandy ...159 // Jednolahvový bar na podkladě brandy a sektu ...159 // Brandy cassis ...159 // Side-car ...160 // Champagne pick me up ...160 // Nikolaška ...160 // Kir royal ...160 // Champagne cocktail ...160 // French 75 160 // Brandy collins ...160 // Ovocné destiláty ...161 // Jednolahvový bar na podkladě ovocného destilátu ...161 // Moravský kohout ...161 // Slivovicový fix ...161 // Slovácký šohaj ...161 // Sovínský julep ...161 // Omnibus ...161 // Kirsch Cuba libre ...162 // Bowle - punče ...162 // Bowle ...162 // Ananasová bowle ...162 // Jahodová bowle ...163 // Kalte Ente ...163 // Punč ...163 // Sangria ...164 // Sektový punč ...164 // Griotkový punč ...164 // Nealkoholické nápoje ...165 // Florida koktají ...165 // Jahodový květ ...165 // Indický koktají ...165 // Ovocné limonády ze sirupu ...165 //

Citronáda ...166 // Meruňková šťáva ...166 // Jablečná limonáda ...166 // Hroznová limonáda ...166 // Orange tonic ...166 Ledový čaj ...166 // Minerální voda - drink roku ...167 // PODÁNÍ VÍNA ...168 // Víno k předkrmům a jednohubkám ...168 // Víno k rybám ...168 // Víno k bílým masům ...169 // Víno ke kachně, huse a vepřovému masu ...169 // Víno k jehněčímu a hovězímu masu ...169 // Víno k srstnaté a pernaté zvěřině ...169 // Víno k sýrům ...170 // Víno k moučníku a dezertu ...170 // A pivo? ...171 // Káva - čaj - čokoláda ...173 // Káva moka ...174 // Turecká káva ...175 // Café espresso ...175 // Vídeňská káva ...175 // Irská káva ...175 // Café royal ...175 // Pařížská káva ...175 // Španělská káva ...175 // Café frappé ...176 // Ledová káva se skořicí ...176 // Ice cream café ...176 // Čaj ...176 // Čajový punč se šlehačkou ...177 // Čaj po moravsku ...177 // Čajový flip ...177 // Čokoláda ...178 // Brazilská čokoláda ...178 // Jahodová čokoláda ...179 // Likérová čokoláda ...179 // Likéry a pálenky ...179 // SKLEP, KOMORA, SPÍŽ ...18 // Konzervovaná zelenina ...18 // Chřest ...18 // Červená řepa ...18 // Plátky nebo kostky celeru ...18 // Zelené fazolky ...18 // Fazole ...182 // Žampiony ...182 Zelený hrášek ...182 // Rajčata ...182 // Rajčatový protlak ...182 // Rajčatová šťáva ...182 // Zelí ...182 // Polévky ...182 // Chřestová polévka ...183 // Vývar ...183 // Drůbeží krém ...183 // Žampiónové veluté ...183 // Cibulová polévka ...183 // Hrášková polévka ...183 // Rajčatový krém ...183 // Rybí polévky ...183 // Celerový krém ...183 // Těstoviny, rýže ...184 // Makaróny ...184 // Nudle ...184 // Rýže ...184 // Ryby a korýši v konzervách ...184 // Sardelky ...184 // Sledě ...184 // Sardinky ...184 //

Tuňák ...185 // Krabi ...185 // Krevety ...185 // Uzeniny a nakládané maso ...185 // Klobásy, párky ...185 // Salámy ...185 // Naložené hovězí maso ...185 // Uzený jazyk ...185 // Studené pečené kuře nebo kachna ...186 // Paštiky a masové pomazánky ...186 // Selská masová pomazánka ...186 // Kompoty ...186 // Ovoce v lihu ...186 // Maliny v destilátu

186

cnb000069565