.

0 (hodnocen0 x )

(8) Půjčeno:8x 

BK

Česká republika : EcoHouse, 2001

268 s.

ISBN 80-238-7504-3 (brož.)

Obsahuje slovníček důležitých pojmů, rejstřík, tabulky

Bibliografie: s. 256-258

Potraviny - látky přídatné (E) - přehledy

000115792

OBSAH: // 1. Slovníček důležitých pojmů 9 // 2. Co TO JSOU PŘÍDATNÉ LÁTKY NEBOLI „ÉČKA"? 15 // 2.1 Trocha historie ...15 // 2.2 Antioxidanty...16 // 2.3 Barviva...17 // 2.4 Konzervační činidla neboli antimikrobiální látky...19 // 2.5 Okyselující látky a látky upravující kyselost ...20 // 2.6 Tavící soli...21 // 2.7 Kypřící látky...21 // 2.8 Náhradní sladidla ...21 // 2.9 Látky zvýrazňující chuť a vůni ...23 // 2.10 Zahušťující látky neboli zahušťovadla...23 // 2.11 Želírující látky...24 // 2.12 Modifikované škroby...24 // 2.13 Stabilizátory ...25 // 2.14 Emulgátory...25 // 2.15 Nosiče a rozpouštědla...26 // 2.16 Protispékavé látky...27 // 2.17 Leštící látky ...27 // 2.18 Balicí plyny a propelanty...28 // 2.19 Odpěňovače a pěnotvomé látky ...28 // 2.20 Zvlhčující látky...28 // 2.21 Plnidla...29 // 2.22 Zpevňující látky ...29 // 2.23 Sekvestranty ...29 // 2.24 Látky zlepšující mouku...30 // 2.25 Rostlinné gumy...30 // 2.26 Čiřící látky neboli čiřidla...30 // 2.27 Nutriční látky ...30 // 2.28 Lubrikanty a látky zabraňující přichycení ...31 // 2.29 Aromatické látky neboli látky vonné a chuťové...31 3. „Éčka" a zákony 33 // 3.1 Česká legislativa...33 // 3.2 Nezbytné množství ...34 // 3.3 Co se dozvíme z obalu?...34 // 3.4 Přenos přídatných látek...35 // 3.5 Kdo to všechno hlídá?...36 // 3.6 Situace v Evropské unii...36 // 3.7 A co Spojené státy?...38

// 4. „Éčka" - máme se jich bát? 40 // 4.1 Mohou nám přídatné látky uškodit?...40 // 4.2 Testování přídatných látek...41 // 4.3 Přecitlivělost na potravinářská aditiva...43 // 4.4 „Éčka“ a děti...44 // 4.5 Dětská hyperaktivita ...45 // 4.6 Jsou přídatné látky vhodné pro vegetariány?...46 // 5. Kde jsou jaká „Éčka"? 47 // 5.1 Kam chemie nesmí ...47 // 5.2 Typické přídatné látky v jogurtech...48 // 5.3 Oblíbené triky aneb není všechno zlato, co se třpytí ...49 // 6. „Éčka" od A do Z: Seznam přídatných látek 52 // 6.1 Látky bez kódu E ...53 // 6.2 Přídatné látky s kódem E...59 // Použité zdroje 256 // Rejstřík 259 // Tabulky // 269