|
|
.
|
|
|
0 (hodnocen0 x )
|
|
|
(2) Půjčeno:2x
|
|
|
BK
|
|
|
Příručka
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. vyd.
|
|
|
Praha : Brázda, 1991
|
|
|
191 s., [8] s. obr. příl. : il. (některé barev.) ; 20 cm
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ISBN 80-209-0200-7 (brož.)
|
|
|
|
|
|
Terminologický slovníček
|
|
|
Obsahuje bibliografii a věcný rejstřík
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
000116978
|
|
|
Úvod // Z historie řeznického a uzenářského řemesla ... 6 // Význam a vlastnosti masa ... 9 // Hygiena práce s masem ... 11 // Vybavení uzenářské dílny ... 14 // Bourání masa ... 26 // Obaly pro masné výrobky ... 30 // Zásady práce s masem a masnými výrobky ... 35 // Přísady do masných výrobků ... 38 // Solenřmasa ... 45 // Nakládání zvěřiny ... 49 // Příprava masa a výrobků k uzení ... 51 // Uzení ... 52 // Vařené masné výrobky ... 55 // Uzená masa ... 79 // Šunky ... 84 // Upravovaná masa ... 88 // Drobné uzené výrobky ... 92 // Měkké salámy ... 105 // Mozaikové výrobky ... 122 // Pečené a smažené masné výrobky ... 131 // Trvanlivé masné výrobky ... 138 // Ostatní’masné výrobky ... 149 // Sádlo a škvarky ... 155 // Konzervace a uchování masných výrobků ... 159 // Masové konzervy ... 166 // Vady masných výrobků ... 170 // Základní řeznická a uzenářská terminologie ... 176 // Doslov ... 184 // Rejstřřk ... 185 // Seznam použité literatury ... 188
|
|
|
(OCoLC)39591917
|
|
|
cnb000063341
|
Dotazy a připomínky