.

0 (hodnocen0 x )

(0.5) Půjčeno:1x 

BK

Vyd. 1.

Brno : Mendelova univerzita v Brně, 2010

108 s. : il. (některé barev.) ; 26 cm

ISBN 978-80-7375-412-9 (brož.)

Folia Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis : edition of original papers and monographs = Folia Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně : edice původních vědeckých prací a monografií, ISSN 1803-2109 ; roč. 3, 2010, č. 3

Obsahuje bibliografie

Anglické resumé

000190829

Biochemická příslušnost anthokyaninů // 2.1 Chemická struktura anthokyaninů // 2.2 Biosyntéza anthokyaninů v hroznech // Akumulace anthokyaninů v hroznech // 3.1 Barevná kapacita hroznů a kvalitativní složení anthokyaninů // 3.1.1 Srovnání obsahu veškerých anthokyaninů v hroznech vybraných odrůd // 3.1.2 Srovnání obsahu veškerých anthokyaninů v hroznech vybraných kříženců // 3.1.3 Složení anthokyaninů v hroznech vybraných odrůd a kříženců // Fyzikálně-chemické faktory ovlivňující stabilitu anthokyaninů // 4.1 Účinky změn pH prostředí // 4.2 Vlivy kopigmentace a samoasociace anthokyaninů // 4.3 Změny způsobené kondenzačními reakcemi // 4.4 Tvorba kovových komplexů // 4.5 Účinek kyseliny L-askorbové // 4.6 Změny způsobené cukry a jejich rozkladnými produkty // 4.7 Odbarvovací účinek oxidu siřičitého // 4.8 Účinky kyslíku a peroxidů // 4.9 Působení teploty // 4.10 Účinky ketonů a vinylfenolů // 4.11 Enzymatické změny anthokyaninů // Postupy extrakce anthokyaninů a měření barevných parametrů // 5.1 Extrakční metody anthokyaninových barviv // 5.2 Spektrofotometrické metody analýzy anthokyaninů // 5.3 Chromatografické metody stanovení anthokyaninů // 5.4 Instrumentální hodnocení barevnosti vín // Distribuce anthokyaninů v průběhu vinifikace hroznů // 6.1 Macerační postupy anthokyaninů v technologii červených vín // 6.2 Macerační postupy anthokyaninů v technologii růžových vín // 6.3 Vliv podmínek vinifikace modrých hroznů na obsah veškerých anthokyaninů v červených vínech // 6.3.1 Změny v obsahu veškerých anthokyaninů v průběhu f ermentační macerace modrých hroznů // 6.3.2 Srovnání maceračních postupů modrých hroznů na barevné parametry červených vín //

6.3.3 Vliv podmínek vinifikace modrých hroznů na složení anthokyaninů červených vín // 6.3.4 Srovnání Červených vín podle jejich barevných parametrů // 7 Změny barevných parametrů červených a růžových vín během jejich školení a stabilizace // 7.1 Změny barevných charakteristik vín způsobených filtrací // 7.2 Změny anthokyaninů vyvolané účinky vysokého hydrostatického tlaku // 7.3 Změny barevných charakteristik vín způsobených čiřením bentonity // 7.4 Srovnání změn barevných charakteristik červených vín účinky různých čiřících prostředků // 8 Hodnocení parametrů barevnosti červených a růžových vín v průběhu j ejich zrání, // 8.1 Změny barevných charakteristik červených vín během jejich zrání na lahvi // 8.2 Vliv skladovacích podmínek na anthokyaniny a barevné parametry růžových vín