.

0 (hodnocen0 x )

(4.5) Půjčeno:9x 

BK

1. vyd.

Praha : Grada, 2011

195 s. : il., formuláře ; 24 cm

ISBN 978-80-247-3868-0 (brož.)

Dotisk 2012

Obsahuje bibliografii na s. 187

000239971

1 Historie a vývoj hotelnictví // 1.2 Historický vývoj ubytovacích služeb // 1.2.1 Klášterní azyl, hospitium // 1.2.2 Ubytování ve městě // 1.3 Etymologie vybraných pojmů cestovního ruchu // 1.4 Stravování // 1.4.1 Geneze a kulturně-sociální aspekty jídla a hostiny // 1.5 Etymologie pojmů gastronomie a culinaria // Z Hotel funkce, druhy, klasifikace // 2.1 Rozdělení ubytovacích zařízení // 2.2 Kategorizace ubytovacích zařízení // 2.3 Klasifikace ubytovacích zařízení // 2.3.1 Certifikace a klasifikační znaky // 2.4 Odborná terminologie // 2.4.1 Terminologie Cestovní agentury a cestovní kanceláře (touroperátoři) // 2.4.2 Terminologie Hotely a ostatní kategorie turistického ubytování // 3. Organizace a řízení hotelu // 3.1 Vlastnické vztahy // 3.1.1 Smlouva o řízení (management contract) // 3.1.2 Franchising // 3.1.3 Výhody a nevýhody řetězců // 4. Ubytovací úsek Front Office, Housekeeping // 4.1 Front Office recepce, halové služby // 4.1.1 Recepce // 4.1.2 Základní zásady a návyky recepčního profesionála za recepčním pultem // 4.1.3 Přijetí hosta check-in // 4.1.4 Úloha recepce během pobytu hosta // 4.1.5 Zásady kreditní politiky // 4.1.6 Efektivní využití ubytovací kapacity a nástroje kontroly // 4.1.7 Concierge informační služba // 4.1.8 Telefonní služby // 4.1.9 Odjezd hosta check-out // 4.1.10 Rezervace // 4.2 Housekeeping // 4.2.1 Doplňující služby housekeepingu // 5. Stravovací úsek // 5.1 Vznik a význam francouzské gastronomie // 5.2 Sestavení výrobního a prodejního programu // 5.2.1 Analýza konkurence // 5.2.2 Plánování a sestavení nabídky jídel // 5.2.3 Speciality na jídelním lístku // 5.3 Jídelní lístek hlavní komunikátor nabídky // 5.3.1 Efektivní j ídelní lístek // 5.3.2 Chyby jídelního lístku // 5.4 Způsoby kalkulace prodejní ceny //

5.4.1 Přirážková kalkulace // 5.4.2 Rozvržení nákladů // 5.4.3 Aplikace ziskového rozpětí // 5.4.4 Integrovaná metoda // 5.4.5 Menu Engineering // 5.5 Podpora prodeje, interní marketing, metody zvyšování prodeje // 5.5.1 Doplňkové jídelní lístky // 5.5.2 Produkt packaging, výstavka, vizuální prezentace apod // 5.5.3 Možnosti dodatečné hodnoty // 5.5.4 Materiály zvýrazňuj ící nákup // 5.5.5 Sugestivní prodej // 5.5.6 Speciální propagační praktiky a pomůcky // 5.6 Druhy obsluhy // 5.6.1 Talířový systém // 5.6.2 Zakládací systém // 5.6.3 Francouzský servis // 5.6.4 Anglický servis (Gueridon-service) // 5.6.5 Ruský způsob obsluhy // 5.7 Deset zásad spokojeného zákazníka // 6. Obchodní a marketingové oddělení // 6.1 Marketing // 6.1.1 Marketingový plán // 6.1.2 Segmentace // 6.1.3 SWOT analýza // 6.1.4 Public Relations // 6.1.5 Cenová tvorba // 6.1.6 Marketingový mix // 6.2 Organizace práce obchodního a marketingového oddělení // 7. Technický úsek, údržba // 8. Personální úsek // 8.1 Personální plánování // 8.2 Analýza pracovního místa // 8.3 Výběr zaměstnanců // 8.4 Hodnocení a odměňování pracovníků // 8.5 Trénink zaměstnanců // 8.6 Příklady tréninku // 9. Ekonomický úsek // 9.1 Význam spolupráce s ostatními úseky // 9.2 Příklad užití B-E analýzy v praxi restaurace // 9.3 Příklad rozpočtu hotelu // 10. Metodiky Revenue a Yield Management // 10.1 Základní sledované parametry a ukazatele ubytovacího úseku // 10.2 Nástroje RYM // 10.2.1 Up-selling // 10.2.2 Zaměstnanec aktivní prodejce // 10.2.3 Optimalizace // 11. Řízení kvality v cestovním ruchu // 11.1 Definice kvality // 11.1.1 Zákazník // 11.1.2 Očekávání // 11.2 Systémy řízení kvality // 11.2.1 Koncepce norem ISO // 11.2.2 Koncepce systému TQM // 11.2.3 Koncepce podnikových stanardů //

12. Environmentální přístup v řídicích procesech hotelu-„Green management" // 12.1 Zelený program v hotelu // 12.2 Cestovní ruch v prostředí přátelském ekologii // 12.3 Vlivy cestovního ruchu na složky přírodního prostředí // 12.3.1 Turistické znečištění // 12.3.2 Emise // 12.3.3 Eroze // 12.3.4 Působení na ekosystémy // 12.3.5 Záměrné poškozování přírodních hodnot // 12.3.6 Negativní dopady cestovního ruchu do sociálně-kulturní sféry destinace // 12.3.7 Vliv výstavby hotelů a komplexů služeb cestovního ruchu na urbanistiku // 13. Informační technologie v hotelnictví // 13.1 Property Management System // 13.1.1 Recepce // 13.1.2 Restaurační systém // 13.1.3 Skladový systém // 13.1.4 Účetnictví // 13.1.5 Sales Marketing // 13.2 Internetové distribuční systémy // 13.3 Global Distribution System GDS // 13.3.1 Vznik a vývoj rezervačních systémů // 13.3.2 Globální distribuční systémy // 13.4 Internet, intranet a informační síť // 13.4.1 Internet základní pojmy (www, url, intranet, ) // 13.4.2 Webová prezentace // 13.5 Autorské právo, právo na ochranu osobnosti // 14. Outsourcing // 14.1 Aplikace outsourcingu v hotelovém provozu // 14.2 Další činnosti, kde se outsourcing uplatňuje // 14.3 Obecná rizika aplikovaného outsourcingu // 15. Bezpečnost hosta v hotelu // 15.1 Ochrana hostova soukromí // 15.2 Ochrana hostova majetku // 15.3 Ochrana hostova zdraví a života // 15.4 Krizový manuál

(OCoLC)730408425

cnb002177911