.

0 (hodnocen0 x )

(3) Půjčeno:3x 

BK

Vyd. 1.

Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, 2010

108 s. : il. ; 30 cm

ISBN 978-80-7305-126-6 (brož.)

Nad názvem: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Ústav hygieny a technologie mléka

Přehled vybraných norem

350 výt.

000252191

1 ODBĚR A PŘÍPRAVA VZORKŮ K MIKROBIOLOGICKÉMU VYŠETŘENÍ // 1.1. Odběr vzorků • // 1.1.1. Obecné zásady // 1.1.2. Množství odebraného vzorku // 1.1.3. Způsoby odběru vzorků // 1.1.3.1. Kusové materiály // 1.1.3.2. Tekuté a kašovité materiály // 1.1.3.3. Sypké materiály // 1.1.3.4. Materiály smíšené konzistence // 1.2. Přeprava, příjem a uchovávání vzorků // 1.2.1. Přeprava vzorků // 1.2.2. Příjem a uchovávání vzorků v laboratoři // 1.3. Zpracování vzorků v laboratoři // 1.3.1. Otevírání obalů vzorků // 1.3.2. Navážka vzorku // 1.3.3. Homogenizace vzorku // 1.3.4. Ředění vzorku // 1.3.4.1. Příprava výchozí suspenze // 1.3.4.2. Příprava desetinásobných ředění vzorku // 2. METODY STANOVENÍ POČTU MIKROORGANISMŮ // 2.1. Kultivační metody stanovení počtu mikroorganismů // 2.1.1. Stanovení počtu mikroorganismů při použití tekutých půd // 2.1.1.1. Hodnocení a interpretace výsledků // 2.1.2. Stanovení počtu mikroorganismů při použití pevných půd // 2.1.2.1. Vyjádření výsledku metoda výpočtu // 2.1.2.2. Odhad počtu NE méně než 10 kolonií // 2.1.2.3. Odhad počtu Ne kolonie nepřítomny // 2.1.2.4. Odhad počtu NE více než 300 (150) kolonií // 2.1.3. Stanovení počtu mikroorganismů membránovou filtrací // 2.1.3.1. Vyjádření výsledku vyšetření pitné vody // 2.1.3.2. Vyjádření výsledku vyšetření ostatních filtrovatelných vzorků // 2.1.4. Stěrová metoda // 2.1.4.1. Kvantitativní stěr // 2.1.4.2. Kvalitativní stěr // 2.1.5. Metoda seškrabu // 2.1.6. Otisková metoda // 2.1.6.1. Sklopný otiskový nosič Hygicult® // 2.1.7. Metoda oplachu // 2.1.8. Metoda výplachu // 2.1.9. Metoda spadu // 2.1.10. Kultivační destičky Petrifilm™ // 2.2. Mikroskopické metody stanovení počtu mikroorganismů // 2.2.1. Vitální barvení kvasinek //

2.2.2. Přímá epifluorescenční filtrační metoda // 2.2.3. Automatická metoda přímého počítám baktérií BactoScan // 2.3. Nepřímé metody stanovení počtu mikroorganismů // 2.3.1. Metody založené na redukci barviv // 2.3.2. Elektrické metody (impedanční měření) // 2.3.3. Metody založené na průkazu metabolitů // 2.3.3.1. Limulustest // 2.3.3.2. Radiometrie stanovém 14C02 // 2.3.3.3. ATP bioluminiscenční metoda // 2.4. Praktické rady pro provedení kvantitativního vyšetření // 2.4.1. Volba ředění porovnání s limitní hodnotou // 2.4.2. Volba ředění hodnocení mikrobiální kontaminace // 2.4.3. Hodnocení a interpretace nestandardních výsledků // 3 STANOVENÍ INDIKÁTOROVÝCH MIKROORGANISMŮ // 3.1. Stanovení celkového počtu mikroorganismů // 3.1.1. Technika počítání kolonií vykultivováných při 30 °C plotnová metoda // 3.1.1.1. Princip metody // 3.1.1.2. Postup metody // 3.1.1.3. Hodnocení výsledků // 3.1.2. Technika nejvýše pravděpodobného počtu metoda MPN // 3.1.2.1. Princip metody // 3.1.2.2. Postup metody // 3.1.2.3. Hodnocení výsledků // 3.2. Stanovení baktérií čeledi Enterobacteriaceae // 3.2.1. Technika počítání kolonií plotnová metoda // 3.2.1.1. Princip metody // 3.2.1.2. Postup metody // 3.2.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 3.2.2. Metoda průkazu baktérií čeledi Enterobacteriaceae // 3.2.2.1. Princip metody // 3.2.2.2. Postup metody // 3.2.2.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 3.2.3. Stanovení počtu technikou nejvýše pravděpodobného počtu s předpomnožením metoda MPN // 3.2.3.1. Princip metody // 3.2.3.2. Postup metody // 3.2.3.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 3.3. Stanovení koliformních baktérií // 3.3.1 Technika počítám kolonií vykultivovaných při 30 °C // 3.3.1.1. Princip metody // 3.3.1.2. Postup metody //

3.4.1.3. Hodnocení výsledků // 3.5. Stanovení baktérií Enterococcus spp // 3.5.1 Technika počítání kolonií vykultivovaných při 37 °C // 3.5.1.1. Princip metody // 3.5.1.2. Postup metody // 3.5.1.3. Hodnocení výsledků // 3.6. Stanovení kvasinek a plísní // 3.6.1. Technika počítání kolonií u výrobků s aw vyšší než 0,95 // 3.6.1.1. Princip metody // 3.6.1.2. Postup metody // 3.6.1.3. Hodnocení výsledků // 3.6.2. Technika počítání kolonií u výrobků s aw nižší nebo rovnou 0,95 // 3.6.2.1. Princip metody // 3.6.2.2. Postup metody // 3.6.2.3. Hodnocení výsledků // 3.7. Stanovení mezofilních baktérií mléčného kvašení // 3.7.1 Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C // 3.7.1.1. Princip metody // 3.7.1.2. Postup metody // 3.7.1.3. Hodnocení výsledků // 3.8. Stanovení proteolytických a lipolytických mikroorganismů // 3.8.1. Stanovém počtu proteolytických mikroorganismů // 3.8.1.1. Princip metody // 3.8.1.2. Postup metody // 3.8.1.3. Hodnocení výsledků // 3.8.2. Stanovení počtu lipolytických a proteolytických mikroorganismů // 3.8.2.1. Princip metody // 3.8.2.2. Postup metody // 3.8.2.3. Hodnocení výsledků // 3.9. Stanovení ostatních indikátorových mikroorganismů // 3.9.1. Stanovém psychrotrofhích mikroorganismů // 3.9.1.1. Princip metody // 3.9.1.2. Postup metody // 3.9.1.3. Hodnocení výsledků // 3.9.2. Stanovém aerobních a anaerobních sporotvorných baktérií // 3.9.2.1. Princip metody // 3.9.2.2. Postup metody // 3.9.2.3. Hodnocení výsledků // 4. STANOVENÍ PATOGENNÍCH MIKROORGANISMŮ // A. VÝZNAMNÍ PŮVODCI ALIMENTÁRNÍCH INFEKCÍ A TOXOINFEKCÍ // 4.1. Stanovení baktérií Salmonella spp // 4.1.1. Metoda průkazu baktérií rodu Salmonella // 4.1.LI. Princip metody // 4.1.1.2. Postup metody // 4.1.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků //

4.2. Stanovení Campylobacter spp // 4.2.1. Metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter // 4.2.LI. Princip metody // 4.2.1.2. Postup metody // 4.2.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 4.3 Stanovení Listeria monocytogenes // 4.3.1 Metoda průkazu Listeria monocytogenes // 4.3.1.1. Princip metody // 4.3.1.2. Postup metody // 4.3.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 4,3 2, Metoda stanoveni počtu Listeria monocytogenes // 4.3.2.1. Trincip metody // 4.3.2.2. Postup metody // 4.3.2.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 4.4. Stanovení Escherichia coli 0157 // 4.4.1 Metoda průkazu Escherichia coli 0157 // 4.5. Stanovení Cronobacter sakazakii // 4.5.1 Metoda průkazu Cronobacter sakazakii // </.J!/.A /h&cYp/ffď&ay // 4.5.1.2. Postup metody // 4.5.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 4.6. Stanovení Clostridium perfringens // 4.6.1 Technika počítání kolonií plotnová metoda // 4.6.1.1. Princip metody // 4.6.1.2. Postup metody // 4.6.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // B. VÝZNAMNÍ PŮVODCI ALIMENTÁRNÍCH INTOXIKACÍ // 4.7. Stanovení Staphylococcus aureus // 4.7.1. Technika s použitím agarové půdy podle Baird-Parkera // 4.7.1.1. Princip metody // 4.7A 2. Postup metody // 4.7.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 4.7.2. Technika s použitím agarové půdy s králičí plazmou a fibrinogenem // 4.8. Stanovení Bacillus cereus // 4.8.1 Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C // 4.8.1.1. Princip metody // 4.8.1.2. Postup metody // 4.8.1.3. Konfirmace a hodnocení výsledků // 5 DOPLŇKOVÉ MIKROBIOLOGICKÉ VYŠETŘOVACÍ METODY // 5.1. Stanovení účinku pasterace // 5.1.1 Stanovení vlivu pasterace na mikrobiální obraz mléka // 5.1.1.1. Princip metody // 5.1.1.2. Postup metody // 5.1.1.3. Hodnocení výsledků // 5.2. Mikrobiologické vyšetření čistých mlékařských kultur //

5.2.1 Kvantitativní mikroskopické vyšetření čistých mlékařských kultur // 5.2.1.1. Princip metody // 5.2.1.2. Postup metody // 5.3. Mikrobiologické vyšetření pitné vody // 5.3.1. Odběr vzorků // 5.3.2. Vlastní rozbor // 5.3.3. Metody rozboru // 5.4. Stanovení mikrobiální kontaminace prostředí potravinářských provozů // 5.4.1. Používané metody // 5.4.2. Hodnocení výsledků // 5.5. Mikrobiologické vyšetření obalů a obalových materiálů // 5.5.1. Odběr vzorků // 5.5.2. Používané metody // 5.6. Stanovení reziduí inhibičních látek // 5.6.1. Plotnové metody // 5.6.1.1. Příprava testovacích ploten // 5.6.1.2. Kontrola citlivosti testovacích ploten // 5.6.1.3. Obecné zásady provedení plotnových metod // 5.6.1.4. Pracovní postup pro zpracování vzorků // 5.6.1.5. Hodnocení výsledků // 5.6.2. Širokospektrální testy // 5.6.2.1. Test Eclipse 50 // 5.6.2.2. BR-Test AS Brilliant // 6 LEGISLATIVNÍ PŘEDPISY V OBLASTI MIKROBIOLOGIE POTRAVIN // 6.1. Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 // 6.1.1. Příloha I // 6.1.2. Stanovení Listeria monocytogenes // 6.1.3. Mikrobiologické vyšetření jatečně upravených těl // 6.2. ČSN 56 9609 Pravidla správné hygienické a výrobní praxe

(OCoLC)703549488

cnb002149592