.

0 (hodnocen0 x )

(7.2) Půjčeno:42x 

BK

Vyd. 1.

Ostrava : Ostravská univerzita v Ostravě, 2014

86 s. : il. ; 30 cm

ISBN 978-80-7464-583-9 (brož.)

"Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK: Modernizace - Diverzifikace - Inovace, registrační číslo: CZ.1.07/2.2.00/28.0247"--Tit. s.

Obsahuje bibliografie

000253081

Úvod 4 // 1 ZÁKLADNÍ POJMY 5 // 2 DRUHY POTRAVÍN A JEJICH VÝZNAM VE VÝŽIVĚ 7 // 2.1 Obilniny 7 // 2.2 Brambory 8 // 2.3 Luštěniny 8 // 2.4 Zelenina a ovoce 9 // 2.5 Houby 9 // 2.6 Maso a masné výrobky, vnitřnosti 9 // 2.7 Ryby 10 // 2.8 Vejce 11 // 2.9 Mléko a mléčné výrobky 12 // 2.10 Funkční potraviny 12 // 2.11 Potraviny určené pro zvláštní výživu 13 // 2.12 Geneticky modifikované potraviny 13 // 2.13 Biopotraviny 13 // 3 ADITIVA 15 // 3.1 Antioxidanty 16 // 3.2 Barviva 16 // 3.3 Konzervanty 16 // 3.4 Kyseliny 18 // 3.5 Regulátory kyselosti 18 // 3.6 Taviči soli 18 // 3.7 Náhradní sladidla 18 // 3.8 Látky zvýrazňující chuť a vůni 20 // 3.9 Zahušťovadla a želírující látky 20 // 3.10 Stabilizátory 20 // 3.11 Emulgátory 20 // 3.12 Rozpouštědla 20 // 3.13 Protispékavé látky (protihrudkující) 21 // 3.14 Balicí plyny 21 // 3.15 Propelanty 21 // 3.16 Sekvestranty 21 // 3.17 Čiřidla 21 // 3.18 Látky tvořící zákaly 21 // 4 TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH 23 // 4.1 Potravinové alergie 24 // 4.2 Celiakie 24 // 4.3 Laktózová intolerance 25 // 4.4 Fenylketonurie 26 // 4.5 Alkaloidy 27 // 4.6 Fytoestrogeny 28 // 4.7 Otravy houbami 29 // 4.8 Kontaminace potravin toxinogenními plísněmi 29 // 4.9 Otravy živočišnými potravinami 29 // 4.10 Látky kontaminující potraviny 30 // 5 INFORMACE NA OBALECH POTRAVIN 33 // 5.1 GDA na obalech potravin 33 // 5.2 Další možnosti zobrazení informací o potravinách na jejich obalech 33 //

6 METODY ZJIŠŤOVÁNÍ VÝŽIVOVÉHO STAVU 35 // 6.1 Metody sledování spotřeby potravin a příjmu živin 35 // 6.2 Metody hodnocení výživového stavu 37 // 7 VÝŽIVA A KOUŘENÍ 38 // 8 VÝŽIVA A KARDIOVASKULÁRNÍ ONEMOCNĚNÍ 40 // 8.1 Hypertenze (HT) 41 // 8.2 Cholesterol 41 // 8.3 Pohybová aktivita 44 // 8.4 Diabetes a otylost 44 // 8.5 Tuky a riziko ateroskierózy 45 // 9 OBEZITA 49 // 9.1 Zdravotní komplikace provázející obezitu 50 // 9.2 Typy obezity 51 // 9.3 Metabolický syndrom 51 // 9.4 Hodnocení nadváhy a obezity 52 // 9.5 Léčba obezity 54 // 10 OSTEOPORÓZA 60 // 10.1 Příznaky osteoporózy 60 // 10.2 Příčiny osteoporózy 60 // 10.3 Prevence a léčba osteoporózy 63 // 11 VÝŽIVA A DIABETES MELLITUS 65 // 11.1 Typy diabetes mellitus 66 // 11.2 Zdravotní komplikace diabetů 66 // 11.3 Léčba diabetů 66 // 11.4 Diagnostika diabetů 67 // 11.5 Diabetes mellitus 1. typu 69 // 11.6 Diabetes mellitus 2. typu 69 // 11.6 Mechanismus účinku PAD 70 // 11.7 Výživa diabetiků 70 // 12 VÝŽIVA A NÁDOROVÁ ONEMOCNĚNÍ 74 // 12.1 Podíl rizikových faktorů na rozvoji nádorových onemocnění 74 // 12.2 Vliv nádorových onemocnění na stav výživy nemocných 77 // 13 ALTERNATIVNÍ VÝŽIVOVÉ SMĚRY A MÓDNÍ DIETY 79 // 13.1 Vegetariánství 79 // 13.2 Makrobiotika 80 // 13.3 Organická strava 80 // 13.4 Atkinsonova dieta 80 // 13.5 Dělená strava 81 // 13.6 Dieta podle krevních skupin 81 // 13.7 Jednostranné diety 81 // Seznam použitých zkratek 83 // Literatura 84