.

0 (hodnocen0 x )

(19) Půjčeno:19x 

BK

Vydání první

Ostrava : Key Publishing s.r.o., 2014

425 stran : barevné ilustrace ; 24 cm

ISBN 978-80-7418-208-2 (brožováno)

Monografie

Na obálce pod názvem: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie

Obsahuje bibliografie a rejstřík

Anglické resumé

001470607

5 // OBSAH // Summary // Předmluva...7 // CAST I. POTRAVINÁRSKA LEGISLATIVA...17 // 1. Vývoj a principy potravinového práva evropského a českého // (Vladimír Kocourek, Kamila Míková)...19 // 1.1 Historický vývoj...19 // 1.2 Základní principy a dokumenty...21 // 2. Některé pojmy definované potravinovým právem // (Vladimír Kocourek, Kamila Míková)...25 // 3. Informace poskytované spotřebitelům a pravidla pro označování potravin // (Vladimír Kocourek, Kamila Míková)... 29 // 3.1 Výživová hodnota...33 // 3.2 Výživová a zdravotní tvrzení...34 // 4. Látky a přídavky přidávané do potravin (Vladimír Kocourek, Kamila Míková)...36 // 4.1 Přídatné látky a enzymy...36 // 4.2 Aromatizace potravin...38 // 5. Látky, jejichž přítomnost v potravinách je nežádoucí // (kontaminanty, migranty a rezidua) (Vladimír Kocourek, Kamila Míková)...40 // 5.1 Kontaminanty... 40 // 5.2 Migranty z materiálů přicházejících do styku s potravinami...41 // 5.3 Rezidua látek používaných v prvovýrobě...42 // 6. Původ potravin a biopotraviny (Vladimír Kocourek, Kamila Míková)...44 // 6.1 Deklarace původu z pohledu evropské legislativy a spotřebitele...44 // 6.2 Biopotraviny a bioprodukty...46 // ČÁST II. JAKOST POTRAVIN A JEJÍ KONTROLA...51 // 7. Jakost a její

význam (Petr Cuhra)...53 // 8. Hlavní aspekty kontroly potravin (Petr Cuhra)...55 // 9. Hlavní parametry a ukazatele související s jakostí potravin (Petr Cuhra)...61 // 9.1 Mikrobiální rizika...61 // 9.2 Chemická rizika...62 // 9.3 Složení potravin...7Í...63 // 9.4 Sledovatelnost potravin...63 // 10. Metody posuzování jakosti potravin (Petr Cuhra)...64 // 10.1 Senzorická analýza...64 // 10.2 Chromatografické metody...65 // 10.3 Spektrální metody...67 // 10.4 Biochemické a imunochemické metody...68 // 10.5 Molekulárně biologické metody...68 // 10.6 Ostatní metody...69 // ČÁST III. POTRAVINÁŘSKÉ ZBOŽÍZNALSTVÍ...71 // 11. Maso, masné výrobky (Petr Pipek)...73 // 11.1 Maso...73 // 11.2 Masné výrobky...84 // 12. Ryby, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich (Petr Pipek)...94 // 12.1 Ryby...95 // 12.2 Bezobratlí vodní živočichové...107 // 13. Vejce a výrobky z nich (Kamila Míková)...110 // 13.1 Vejce...?...110 // 13.2 Vaječné výrobky...113 // 13.3 Výrobky z vajec...114 // 14. Mléko a mléčné výrobky (Ladislav Curda, Jiří Štětina)...118 // 14.1 Mléko a mléčné výrobky...118 // 14.2 Mléko tekuté, zahuštěné a sušené...119 // 14.3 Smetana...124 // 14.4 Máslo mlékárenské, roztíratelné mléčné tuky, koncentráty mléčného tuku...126

// 14.5 Kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriemi - jogurty, // probiotika, prebiotika...129 // 14.6 Tvarohy...133 // 14.7 Sýry...135 // 14.8 Mražené krémy...143 // 15. Jedlé tuky a oleje (Jana Dostálová)...151 // 15.1 Obecná charakteristika...151 // 15.2 Požadavky na jakost...155 // 15.3 Význam ve výživě...155 // 15.4 Doporučení pro spotřebitele...156 // 16. Olejnatá semena (Jana Dostálová)...158 // 16.1 Obecná charakteristika...158 // 16.2 Požadavky na jakost...159 // 16.3 Význam ve výživě...159 // 16.4 Doporučení pro spotřebitele...160 // 17. Luštěniny (Jana Dostálová)...161 // 17.1 Obecná charakteristika...161 // 17.2 Požadavky na jakost...165 // 17.3 Význam ve výživě...165 // 17.4 Doporučení pro spotřebitele...166 // 18. Škrob a výrobky ze škrobu (Evžen Šárka)...168 // 18.1 Obecná charakteristika...168 // 18.2 Požadavky na jakost...170 // 18.3 Význam ve výživě...170 // 18.4 Doporučení pro spotřebitele...171 // 19. Čaj, káva a kávoviny (Jana Dostálová)...172 // 19.1 Čaj...172 // 19.2 Káva...176 // 19.3 Kávoviny...179 // 20. Koření, jedlá sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, hořčice // (Rudolf Ševčík, Aleš Rajchl)...182 // 20.1 Koření...182 // 20.2 Jedlá sůl...185 // 20.3 Dehydratované výrobky

a ochucovadla...188 // 20.4 Hořčice...191 // 21. Čerstvé a zpracované ovoce a zelenina (Jaroslav Dobiáš, Aleš Rajchl)...194 // 21.1 Čerstvé ovoce a zelenina...194 // 21.2 Výrobky z ovoce...198 // 21.3 Výrobky ze zeleniny...203 // 22. Brambory a výrobky z nich, houby (Rudolf Ševčík, Aleš Rajchl)...212 // 22.1 Brambory...212 // 22.2 Výrobky z brambor...215 // 22.3 Houby...217 // 23. Mlýnské obilné výrobky, těstoviny (Marie Hrušková)...225 // 23.1 Mlýnské obilné výrobky...225 // 23.2 Těstoviny...229 // 24. Pekařské a cukrářské výrobky (Josef Příhoda, Marcela Sluková)...233 // 24.1 Pekařské výrobky...233 // 24.2 Cukrářské výrobky a těsta...257 // 25. Přírodní sladidla, med, sladidla // (Pavel Kadlec, Jana Dostálová, Zdeněk Bubník, Evžen Šárka)...265 // 25.1 Cukr... 266 // 25.2 Tekuté výrobky z cukru...269 // 25.3 Glukosa a fruktosa, glukosové a glukoso-fruktosové sirupy...270 // 25.4 Med...271 // 25.5 Sladidla...273 // 26. Cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoláda // a čokoládové bonbony (Jana Čopíková)...278 // 26.1 Cukrovinky...278 // 26.2 Kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem...282 // 26.3 Čokoláda a čokoládové bonbony...283 // 27. Balené vody (Michal Voldřich)...289 // 27.1 Obecná charakteristika...289 // 27.2

Požadavky na jakost...291 // 27.3 Význam ve výživě...292 // 27.4 Doporučení pro spotřebitele...292 // 28. Nealkoholické nápoje a koncentráty ? přípravě nealkoholických nápojů // (Michal Voldřich)...293 // 28.1 Obecná charakteristika...293 // 28.2 Požadavky na jakost...297 // 28.3 Význam nealkoholických nápojů ve výživě...299 // 28.4 Doporučení pro spotřebitele...300 // 29. Révová vína (Jaromír Fiala)...301 // 29.1 Obecná charakteristika...301 // 29.2 Požadavky na jakost...308 // 29.3 Význam ve výživě...311 // 29.4 Doporučení pro spotřebitele...312 // 30. Ovocná vína, ostatní vína, medovina (Jaromír Fiala)...314 // 30.1 Obecná charakteristika...314 // 30.2 Požadavky na jakost...315 // 30.3 Význam ve výživě...316 // 30.4 Doporučení pro spotřebitele...317 // 31. Pivo (Pavel Dostálek)...318 // 31.1 Obecná charakteristika...318 // 31.2 Požadavky na jakost...ľľ...321 // 31.3 Význam ve výživě...322 // 31.4 Doporučení pro spotřebitele...323 // 32. Konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje (Karel Melzoch)...324 // 32.1 Obecná charakteristika...325 // 32.2 Požadavky na jakost lihoviny...334 // 32.3 Význam ve výživě a doporučení pro spotřebitele...336 // 33. Kvasný ocet a droždí (Mojmír Rychtera)...340 // 33.1 Kvasný ocet...340

// 33.2 Droždí...342 // 34. Zmrazené potraviny (Aleš Rajchl, Rudolf Ševčík, Hana Opatova)...347 // 34.1 Obecná charakteristika...347 // 34.2 Požadavky na jakost...348 // 34.3 Význam ve výživě...350 // 34.4 Doporučení pro spotřebitele...350 // 35. Potraviny pro kojence a malé děti (Petr Tláskal)...352 // 35.1 Obecná charakteristika...352 // 35.2 Požadavky na jakost...355 // 35.3 Význam ve výživě...356 // 35.4 Doporučení pro spotřebitele...356 // 36. Potraviny určené pro redukční výživu (Iva Málková, Hana Málková)...357 // 36.1 Obecná charakteristika...357 // 36.2 Požadavky na jakost...358 // 36.3 Význam ve výživě...359 // 36.4 Doporučení pro spotřebitele...359 // 37. Potraviny pro lékařské účely (Petr Tláskal)...361 // 37.1 Obecná charakteristika...361 // 37.2 Požadavky na jakost...362 // 37.3 Význam ve výživě...362 // 37.4 Doporučení pro spotřebitele...364 // 38. Potraviny bez fenylalaninu (Dana Gabrovská)...365 // 38.1 Obecná charakteristika...365 // 38.2 Požadavky na jakost...365 // 38.3 Význam ve výživě a fenylketonurie...365 // 38.4 Doporučení pro spotřebitele...366 // 39. Potraviny bezlepkové (Dana Gabrovská)...367 // 39.1 Obecná charakteristika...367 // 39.2 Požadavky na jakost...367 // 39.3 Význam ve výživě a celiakie...367 // 39.4 Doporučení

pro spotřebitele...368 // 40. Potraviny s nízkým obsahem laktosy nebo bezlaktosové (Dana Gabrovská) ...370 // 40.1 Obecná charakteristika...370 // 40.2 Požadavky na jakost...370 // 40.3 Význam ve výživě...370 // 40.4 Doporučení pro spotřebitele...371 // 41. Potraviny určené pro sportovce a pro osoby při zvýšeném // tělesném výkonu (Dana Petříková, Jiří Sedláček)...372 // 41.1 Obecná charakteristika...372 // 41.2 Požadavky na jakost...373 // 41.3 Význam ve výživě...373 // 41.4 Doporučení pro spotřebitele...375 // 42. Doplňky stravy (Daniela Winklerová)...377 // 42.1 Obecná charakteristika...377 // 42.2 Požadavky na jakost...377 // 42.3 Význam ve výživě...379 // 42.4 Doporučení pro spotřebitele...379 // 43. Bioprodukty a biopotraviny, geneticky modifikované potraviny, fair trade produkty, konvenientní potraviny a potraviny // nového typu (Zuzana Réblová)...381 // 43.1 Bioprodukty a biopotraviny...381 // 43.2 Geneticky modifikované potraviny...384 // 43.3 Fair trade produkty...387 // 43.4 Konvenientní potraviny... 388 // 43.5 Potraviny nového typu...;...391 // ČÁST IV. ZÁVĚR...395 // 44. Zbožíznalství a inovace v potravinářském průmyslu // (Jan Pivoňka, Miroslav Koberna)...397 // 45. Shrnutí zásad správné výživy (Jana Dostálová)...402 // 45.1 Zdravotní

rizika z potravin... 402 // 45.2 Výživová doporučení pro obyvatelstvo České republiky...403 // Seznam zkratek...409 // Rejstřík...413

(OCoLC)883372754

cnb002589818