.

0 (hodnocen0 x )

EB

EB

ONLINE

1. elektronické vydání

Grada 2007

1 online zdroj (112 stran)

ISBN 978-80-247-8318-5 (online ; pdf)

ISBN 978-80-247-1828-6 (print)

Originální kniha, která vychází vstříc poptávce po jedinečnosti, po výrobku, který není prefabrikovaný, který nemá soused a který nelze koupit v stavebně kutilských obchodních řetězcích. V českém prostředí roste potřeba společenské konzumace dobrého jídla připraveného pokud možno na zahradě a s rodinou nebo přáteli. Také skutečnost, že uzeniny jsou velice často vyráběny spíše chemickou cestou než skutečným uzením, vede k zájmu o přípravu uzených pochoutek doma.<br /><br />Čtenář získá podrobné informace o typech udíren, jejich konstrukcích, vnějším i vnitřním uspořádání. V knize najde přínosné návody jak si takovou udírnu postavit, a to včetně materiálů, stavebních postupů, bezpečnostních pokynů a rad i řešení optimálního umístnění v zahradě.<br /><br />Vyvrcholením díla je pak vlastní uzení a konzumace. Čtenář se poučí o tom, co to vlastně uzení je, že se nejedná jenom o amatérské douzování, jaké jsou problémy při uzení, co a jak je možno udit a získá celou řadu nových receptů..

001486492

Městská knihovna // knih. 1 odd. // T 12583 // Udírny - k| T5h3 ex. 1 // stavbo, ??___ // I • // Václav Vlk // Vydala Grada Publishing, a.s. // U Průhonu 22, Praha 7 obchod@grada.cz, www.grada.cz tel.: +420 220 386 401, fax: +420 220 386 400 jako svou 2977. publikaci // 1.1 // 1.2 // Odpovědná redaktorka Jitka Hrubá Sazba Yboia art Fotografie na obálce V. Ullmann, D. Petr Fotografie v knize Václav Vlk, Kosteleckč uzeniny, a.s., Normanu. D. Petr. Mráček, P. Surma, // V. Ullmann, archiv autora // Počet stran 112 // První vydání. Praha 2007 // Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a. s. // Husova ulice 1881, Havlíčkův Brod // © Grada Publishing, a.s., 2007 // Cover Design // © Grada Publishing, a.s., 2007 Z • // 2. ! // Děkujeme společnosti Able Electric, spol. s r.o. za pomoc při tvorbě knihy // 2.2 // Názvy produktu, firem apod, použité 2.3 // v knize mohou být ochrannými // známkami nebo registrovanými // ochrannými známkami příslušných // vlastníků. // 2.4 // ISBN 978-80-247-1828-6 // .d...6 // Por slov ještě před uzením ...7 // Pamatujte si ...9 // Palivo do udíren...9 // Jak tedy správné uložit dřevo, aby mohlo // správně vyschnout ...11 // Způsoby uzení ...14 // Kde se bere kouř ...15 // Kouř vzniklý doutnáním slépku // nebo udicích kouřových směsí...15 // Vůně, chuť a alchymie uzeného masa... // Barva uzeného masa ... // Kouř také zpevňuje ...17 // Technika uzení...17 // Uzení za studená ...17

// Uzení za tepla...18 // Uzení za horka...20 // Uzení za vlhka...20 // Příprava a moderní úpravy udírny...20 // Kontrola přikládacích dvířek...21 // Dvířka vstupu do udicí prostory...21 // Vnitřek udírny ...21 // Elektrické předehřívání...22 // Elektrické osvětlení udicí komory...22 // Otáčivá hřídel... 22 // Uzení ...23 // Nálevy a nasolování...23 // Důležitá pravidla při nasolování ...25 // Nasolování ryb...25 // Douzování masných výrobků...26 // Uzení ryb...29 // Jak? Tady je vyzkoušený a praktický // návod podle pana Mráčka ...34 // Pokyny pro první ohřev vyzděného ohniště 37 // Uzení sýrů ...39 // Uzení eidamu...39 // ?? // 3.1 // 3.2 // 3.3 // 3.4 // 3.5 // 3.6 // 3.7 // Malá a přenosná zařízení na uzení ...41 // Umístnění udírny...46 // Stavba základního typu zahradní udírny ... 55 // Rozměření a založení stavby...55 // Postup stavby...59 // Udírny s horizontálním topným kanálem .. 64 Udírny s ohništěm umístěným pod udírnou 68 // Další typy udíren ...73 // Elektrická přenosná udírna ...78 // ANUKA - Elektrická udírna // z Nového Zélandu ...78 // Doporučení pro úspěšné uzení...79 // Vybrané recepty...80 // Americké grilovací udírny...82 // Provoz amerických grilovacích udíren...85 // Udírna, gril a posezení...87 // Stručný popis venkovního krbu na chalupě // na střední Moravě...87 // Doporučený postup při uzení...93 // Kombinované zahradní

sestavy .. 95 // Zahradní krb v kombinaci s grilem a udírnou ...101 // Literatura // 109