.

0 (hodnocen0 x )

EB

EB

ONLINE

[Česko] : Esence, 2024

1 online zdroj (240 stran)

ISBN 978-80-284-0419-2 (online ; pdf)

ISBN 978-80-284-0027-9 (print)

Šéfkuchař Martin Svatek připravil novou kuchařskou knihu, která vám ukáže tradiční i moderní recepty, se kterými poznáte ten pravý život v kuchyni! Léta zkušeností a inspirace zúročil beze zbytku a předkládá nám vlastní výběr toho nejlepšího z milovaného řemesla. Ať už listujete knihou poctivě od začátku do konce nebo ji namátkou otevřete kde se vám zalíbí, najdete v ní podstatu jeho kuchyně, kterou je komplexní zážitek..

002001946

Kuchyně je chrám 11 // Bez čeho se neobejdeme 17 // Vývary a demi glas 17 // Oleje 19 // Majonézy 19 // Gely 20 // Bez masa to také jde 25 // // Brambora konfitovaná v másle s lanýžovou majonezou a ružovým pepřem 27 // Pečená cibule s omáčkou ze šalotky a vína s kozím sýrem 28 // Pečená paprika s rokfórem, paprikovým čatní a a celerovou drobenkou 30 // Zastřené vejce s chřestem jogurtovou omáč 38 // kou Majoránkové buchty s mým sýrem a marinovanou kedlubnou 40 // Pečená mrkev s mrkvovým pyré a mrkvovým olejem 42 // Kozí buchty plněné pórkem a mandlemi s omáčkou z olomouckých syrečků 44 // Grilovaný fenykl se salsou z melounu a manga a pestem z medvédĺho česneku 46 // INSPIRACE Z FRANCIE - MŮJ VZOR PAUL BOCUSE 57 // Paštika z foie gras v máslovém tésté podie Paula Bocuse 58 // Filet z lososa pečený v listovém tésté s holandskou omáčkou, pažítkou a máslovou zeleninou 62 // Cibulačka z červené cibule s vínem zapečená pod listovým téstem 66 // Baba au rhum (opilé buchtičky „bábarumky“) 72 // Saint Honoré 74 // Tuile - „tulísky“ 80 // Pithivier plněný hovězí svíčkovou, špenátem a císařskými žampiony s lanýžovým sosem 82 // JEDNOHUBKY ANEB FINGER FOOD 89 // Růže z pe4ene zlute řepy 90 // Slávky v rybím sosu s humrovým máslem a hráškem 92 // Smažené stehýnko z malého kuřátka s petrželovou majonézou a sýrem pecorino 94 // Košíček z pohankové mouky s tatarákem z hovězí svíčkové 96 // Želé košíček z červené řepy s uzeným pstruhem a kaviárem 100 // Koblížek s džemem ze šalotky a rebarbory 102 // Smažené cannelloni plněné lososem a koprem s jablky 104 // Krémový sýr s pivním želé, pórkový krém, marinovaný losos, větrník plněný tatarákem 106 // Smažený croissant z brambor 108 // JÍDLA NA HOUBY 113 // Pečená hlíva královská s cibulí a česnekovou omáčkou 114 //

Pečený korálovec s telecím sosem, šalotkami v malinovém octe a sušenými žloutky 116 // Kapří mlíčí na másle a v omáčce ze smržůs plátky žampionu 120 // Hovězí svíčková se smrži a bílým chřestem s citrónovou drobenkou 122 // Dušená kachní srdíčka v 17 // s pečenou petrželi, špenátovou sedlinou a marinovanými liškami a celerové pyré s kávou 124 // Zadělávané dršťky s pikantní klobásou a se smetanou 134 // Kapří hranolky s fenyklovým salátem a estragonovou majonézou 136 // Kedlubny marinované v levanduli s maracujou03a zázvorovým sýrem 138 // Pečené kachní prso s malinovým consommé, čekankou, mandlemi a pyré z bazalky a cukety 144 // Nakládané smrkové výhonky 146 // Vanilková panna cotta ananas mojito a cčrná laskonka 148 // Rozbitá koule 154 // Límci, limosky, limonády, šťavky, tlamolepy, voda se šťávou, brďola... 158 // Malé kuřátko plněné máslem s omáčkou z bazalkové goudy a pečenými topinambury 166 // Pečená morková kost s trhaným hovězím masem a strouhaným srdcem a petrželová majonéza 168 // Prso z perličky s omáčkou z hroznového vina, smaženým vajíčkem, pečenými hrozny a croissantem 172 // Telecí kotleta s čatní z pecene zeleniny a s chilli olejem 174 // Vepřová kotleta s jarní cibulkou a šalotkovou omáčkou 178 // Telecí ossobuco na rozinkách a šípkovém džemu s bramborovou kaší a celerovou variací 180 // Hovězí steak maminha s omáčkou z iberijského špeku, gratinovanými bramborami a divokým česnekem 182 // Entrecote s páleným pórkem, smaženými gratinkami se sýrem a omáčkou Madeira 184 //Hovězí lička na „bokovce" s pečeným špičatým zelím, marinovanými bramborami a s topinamburem 186 // O MUJ STYL 191 // Svatomartinská husí terina s mirabelkovou omáčkou a nakládanou šalotkou 192 //

Terinka z kozího sýru s okurkovou vodou, citrónovým olejem a okurkou 194 // Křepelka s kroupovým rizotem, lanýžovým olejem, celerovou sedlinou a kaštanovou omáčkou 196 // Marinovaný losos s estragonovou majonézou, rajčaty a prachem ze sušených oliv 200 // Sušený hřbet z jelena sika s rebarborou a malinami 202 // Pavlova se zakysanou smetanou 204 // Maso z jelena sika s croissantem, kadeřávkem, mrkvovým pyré, omáčkou z husích jater a s želé z vína 206 // Filet z okouna s humrovou omáčkou, pažítkovými bramborami a kedlubnou 210 // Aljaška v plamenech s mandlovými kameny 212 // Pečené krůtí stehno, hráškové rizoto s cuketovým pyré s bazalkou a smetanová pěna 216 // Pusinky 218 // Ředkvičky 221 // Kuřecí prsíčko se smržovou omáčkou, divokou brokolicí, petrželovou omáčkou a šťouchanými bramborami s ředkvičkami Pečený filet z pražmy v papilote s citrusy a čekankový salát s ředkvičkovým dresingem 224 // Ředkvičky ve vývaru s citronem a máslem 230 // Vařený vepřový bůček sjaponskou omáčkou, nakládanými ředkvičkami a řasami wakame 232 // Choux („šů“), kozí sýr s mascarpone a s tuile 234