.

0 (hodnocen0 x )

EB

EB

ONLINE

[Česko] : Jota, 2014

1 online zdroj (896 stran)

ISBN 978-80-7462-446-9 (online ; epub)

ISBN 978-80-7462-441-4 (print)

angličtina

002002699

KUCHYŇSKÉ VYBAVENÍ 43 // SLOVNÍČEK ZÁKLADNÍCH POJMÚ 51 // SUROVINY 57 // MÍRY 64 // TEPLOTY 68 // KRÁJENÍ (sekání, krájení na plátky a na kousky) 69 // VÍNO 72 // PRVNÍ KAPITOLA - POLÉVKY 80 // DRUHÁ KAPITOLA - OMÁČKY 102 // Bílé omáčky 163 // Hnědé omáčky 118 // Rajské omáčky 131 // Skupina holandských omáček 134 // Skupina majonézových omáček 143 // Olejové a octové omáčky 153 // Horké máslové omáčky 156 // Studená ochucená másla 160 // Další omáčky 168 // Vývary a aspiky 168 // TŘETÍ KAPITOLA - VEJCE 182 // Ztracená vejce 182 // Pečená vejce I90 // Vejce pečená v troubě 191 // Míchaná vejce 193 // Omelety 195 // ČTVRTÁ KAPITOLA - PŘEDKRMY A OBĚDOVÁ JÍDLA 204 // Testo na koláče - křehké koláčové těsto 204 // Tradiční francouzské koláče 209 // Gratinovaná jídla 218 // 223 // Bochánky noky a knedlíčky 244 // Francouzské palačinky 261 // Předkrmy a chuťovky 267 // PÁTÁ KAPITOLA - RYBY 281 // Rybífilety v omáčce z bílého vína 282 // Dva recepty z Provence 294 // Dvě slavná jídla z humra 297 // Slávky 304 // Další recepty - další omáčky 312 // ŠESTÁ KAPITOLA - DRŮBEŽ 314 // Pečené kuře 319 // Kuřecí soté 337 // Kuřecífrikasé 342 // Kuře na grilu 352 // Kuřecí prsíčka 353 // Kachna 360 // Husa 372 // SEDMÁ KAPITOLA - MASO 380 // Hovězí maso 380 // Jehněčí a skopové maso 431 // Telecí 460 // Vepřové 491 // Šunka 509 //

Francouzské pečené fazole (Casso úlet) 521 // Opékaná telecí játra 529 // Brzlík 533 // Mozeček 539 // Telecí a jehněčí ledvinky 543 // OSMÁ KAPITOLA - ZELENINA 549 // Listová zelenina 551 // Mrkev, cibule a tuřín 613 // Hlávkový salát, celer, čekanka a pórek 630 // Červené a kysané zelí 639 // Okurky 643 // Lilek 646 // Rajčata 650 // Žampiony 653 // Jedlé kaštany 663 // Brambory 666 // Rýže 677 // DEVÁTÁ KAPITOLA - STUDENÁ KUCHYNĚ 687 // Studená kuchyně - zelenina 687 // Míchané saláty 694 // Aspiky 698 // Studené pěny 715 // Paštiky a teriny 723 // Další studená jídla 734 // DESÁTÁ KAPITOLA - DEZERTY A KOLÁČE 737 // Základní rady a informace 737 // Sladké omáčky a náplně 747 // Krémy a pěny 755 // Sladká suflé 779 // Ovocné dezerty 791 // Sladké koláče 802 // Sladké palačinky 820 // Ovocné flany 828 // Baby a savariny 831 // Cukrářské piškoty 839 // Pět francouzských dortů 842 // REJSTŘÍK 862