Úplné zobrazení záznamu

Toto je statický export z katalogu ze dne 04.06.2022. Zobrazit aktuální podobu v katalogu.

Bibliografická citace

.
0 (hodnocen0 x )
(1) Půjčeno:1x 
BK
Vyd. 1.
Brno : Národní centrum ošetřovatelství a nelékařských zdravotnických oborů, 2006
164 s. : il. (převážně barev.) ; 30 cm

objednat
ISBN 80-7013-435-6 (brož.)
000191678
OBSAH 3 // JEN NĚKOLIK SLOV ÚVODEM 7 // 1. VÝVOJ STRAVOVÁNÍ V EVROPĚ 9 // 1.1 ŘEKOVÉ, ŘÍMANÉ A „BARBAŘI" 11 // 1.2 POTRAVA SILÁKŮ - NÁSTUP MASA 12 // 1.3 CHLÉB A VÍNO BOŽÍ, ŽRANICE A PÚST 12 // 1.4 HLADOMOR 13 // 1.5 NENÍ CHLÉB JAKO CHLÉB 14 // 1.6 PRVNÍ KUCHAŘKY 14 // 1.7STARÉ A NOVÉ DROGY 15 // 1.8 NÁSTUP KUKUŘICE 16 // 1.9 HLADOVÁ POTRAVINA-BRAMBORY 16 // 1.10 SOUČASNÝ TREND-STRACH Z PŘEMÍRY JÍDLA 17 // 2. POTRAVINY A POCHUTINY, ANEB CO VLASTNĚ JÍME? 19 // 2.1 CO JSOU TO TEDY POTRAVINY? 21 // 2.1.1 Základem výživy jsou potraviny 21 // 2.1.2 Bez pochutin to dnes nejde 21 // 2.1.3 Voda je nutná pro udržení života 21 // 2.2 JAK TEDY MÁME JÍST? 21 // 2.2.1 Co je potravinová pyramida? 22 // 2.3 NEZAPOMÍNEJME NA FYZICKOU AKTIVITU 27 // 2.4 DVANÁCT KROKŮ KE SPRÁVNÉ VÝŽIVĚ 27 // 3. REPETITORIUM CHEMIE PŘÍRODNÍCH LÁTEK A BIOCHEMIE 35 // 3.1 LIPIDY 37 // 3.1.1 Struktura lipidů 37 // 3.1.2 Nenasycené mastné kyseliny 38 // 3.1.3 Tuky (acylglyceroly) 38 // 3.1.4 Metabolismus lipidů 39 // 3.2 SACHARIDY, CUKRY 40 // 3.2.1 Rozdělení sacharidů 40 // 3.2.2 Trávení a vstřebávání cukrů 43 // 3.2.3 Metabolismus monosacharidů 43 // 3.3 PROTEINY, BÍLKOVINY 45 // 3.3.1 Aminokyseliny 45 // 3.3.2 Vlastnosti proteinů 49 // 3.3.3 Trávení proteinů, vstřebávání aminokyselin 52 // 3.3.4 Metabolismus aminokyselin 52 // 3.3.5 Metabolismus amoniaku 53 // 3.3.6 Řízení metabolismu proteinů 53 // 4. CHEMIE TUKŮ 55 // 4.1 POTRAVINÁŘSKÁ PRAXE POJEM LIPIDY NEPOUŽÍVÁ 57 // 4.2 JE NUTNÉ POUŽÍVAT TUKY? 57 // 4.3 SUROVINOVÁ ZÁKLADNA TUKOVÉHO PRŮMYSLU 57 // 4.3.1 Základem jsou suroviny rostlinného původu 58 // 4.3.2 I suroviny živočišného původu mohou být kvalitní a cenné 58 // 4.4 VÝROBA TUKŮ 58 // 4.4.1 Získávání rostlinných tuků a olejů 59 // 4.4.2 Získávání živočišných tuků 59 //
4.5 ZÍSKANÉ TUKY JE NUTNO UPRAVIT 59 // 4.5.1 Rafinace 60 // 4.5.2 Ztužování olejú - hydrogenace 61 // 4.6 HODNOCENÍ TUKŮ, KVALITA TUKŮ 61 // 4.7 NAŠE PRVOTNÍ NADŠENÍ PRO MARGARÍNY SE SNIŽUJE 62 // 4.7.1 Výroba margarínů 62 // 4.7.2 Margarín a pokrmový tuk nejsou totéž 63 // 4.8 I TUKY PODLÉHAJÍ VNĚJŠÍM VLIVŮM 63 // 4.8.1 Oxidace tuků je nežádoucí 64 // 4.8.2 Žluknutí tuků 65 // 4.8.3 Při technologické úpravě jsou změny tuků nejvýraznější 66 // 4.8.4 Oxidované lipidy mohou působit nepříznivě na zdraví 66 // 4.8.5 Senzorické změny tuků při skladování 67 // 4.9 POUŽITÍ TUKŮ 67 // 4.9.1 Trvanlivost tuků 67 // 4.9.2 A jaké tuky a oleje můžeme koupit v našich obchodech? 68 // 5. CHEMIE SACHARIDOVÝCH POTRAVIN 73 // 5.1 VÝZNAM SACHARIDŮ VE VÝŽIVĚ 75 // 5.2 KTERÉ POTRAVINY JSOU ZDROJEM SACHARIDŮ? 75 // 5.2.1 Monosacharidy 75 // 5.2.2 Oligosacharidy 76 // 5.2.3 Polysacharidy 76 // 5.3 CUKRY VE VÝŽIVĚ 78 // 5.3.1 Glukosa 78 // 5.3.2 Fruktosa 78 // 5.3.3 Med 78 // 5.3.4 Sacharosa 79 // 5.4 V DIETNÍM STRAVOVÁNÍ ČASTO POUŽÍVÁME NÁHRAŽKY CUKRU 81 // 5.4.1 Přírodní sacharidová sladidla 81 // 5.4.2 Umělá, nekalorická sladidla 81 // 5.5 HLAVNÍM ZDROJEM ENERGIE BY MĚLY BÝT POLYSACHARIDY 83 // 5.5.1 Polysacharidy rostlin 83 // 5.5.2 Polysacharidy živočichů 88 // 5.6 SACHARIDOVÉ POTRAVINY 89 // 5.6.1 Mlynářské výrobky 89 // 5.6.2 Pekařské výrobky 91 // 5.6.3 Extrudované výrobky 95 // 5.6.4 Karamelizace 96 // 6. PROTEINY JSOU ZÁKLADEM VÝŽIVY 97 // 6.1 FYZIOLOGIE A VÝŽIVA 99 // 6.2 VÝŽIVOVÁ HODNOTA PROTEINŮ 99 // 6.3 JE V PROTEINECH JEN 20 DRUHŮ AMINOKYSELIN? 100 // 6.4 KDE NAJDEME PROTEINY 103 // 6.5 NEJRADĚJI MÁME MASO A MASNÉ VÝROBKY 104 // 6.5.1 Krev obsahuje také mnoho proteinů 105 // 6.5.2 Maso musí nejprve uzrát 105 // 6.5.3 Což takhle dát si rybí maso 105 //
6.5.4 Ne všechno maso je dobré 107 // 6.5.5 Co se děje při tepelném zpracování masa 108 // 6.5.6 Máme rádi také různé masné výrobky 108 // 6.5.7 Mražení masa je nejvhodnější způsob konzervování 110 // 6.6 MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY 110 // 6.6.1 Kaseiny mléka jsou významnou složkou mléka 111 // 6.6.2 Také syrovátka je bohatá na proteiny 111 // 6.6.3 Při skladování a zpracování mléka nastávají změny 111 // 6.6.4 Mléčné nápoje jsou oblíbené a hlavně zdravé 112 // 6.6.5 Díky hypermarketům a reklamě používáme stále více trvanlivé mléčné výrobky 112 // 6.6.6 Jezte sýry, jsou zdravé 113 // 6.6.7 Tvaroh a jeho další použití 114 // 6.6.8 Termizované výrobky mají dlouhou trvanlivost 115 // 6.7. NUTRIČNÍ HODNOTA VAJEC JE ČASTO ZPOCHYBŇOVÁNA 115 // 6.7.1 Proteiny bílku 116 // 6.7.2 Proteiny žloutku 116 // 6.7.3 Jaké děje probíhají při skladování a zpracování vajec 116 // 6.7.4 A jaké tedy známe vaječné výrobky? 117 // 6.8 I ROSTLINNÁ POTRAVA JE BOHATÁ NA PROTEINY 117 // 6.8.1. Nejznámější jsou zejména cereálie a pseudocereálie 118 // 6.8.2 Je žitný chléb skutečně ze žita? 118 // 6.8.3 Luštěniny jsou vhodným a bohatým zdrojem proteinů 118 // 6.8.4 I olejniny obsahují významný podíl proteinů 118 // 6.8.5 Změny při skladování a zpracování rostlinných proteinů 119 // 6.9 NETRADIČNÍ ZDROJE PROTEINŮ 119 // 6.10 VELKÝ VÝZNAM MÁ VÝROBA BÍLKOVINNÝCH HYDROLYZÁTŮ 119 // 7. VITAMÍNY 121 // 7.1 CO JSOU TO VITAMÍNY A PROČ JE POTŘEBUJEME? 123 // 7.2 JE DOBRÉ PŘIJÍMAT VITAMÍNŮ VÍCE NEŽ JE POTŘEBA? 123 // 7.3 TEPELNÁ ÚPRAVA POTRAVIN MÁ ZA NÁSLEDEK ZMĚNY V OBSAHU VITAMÍNŮ 124 // 8. MINERÁLNÍ LÁTKY 127 // 8.1 MINERÁLNÍ LÁTKY JSOU NEZBYTNOU SOUČÁSTÍ ORGANISMU 129 // 8.2 STRUČNÝ PŘEHLED VÝZNAMNÝCH PRVKŮ 129 //
8.3 VÍTE CO JE TO FORTIFIKACE? 131 // 8.4 MINERÁLNÍ LÁTKY NÁM MOHOU I ŠKODIT 131 // 9. VODA 133 // 9.1 BEZ VODY NENÍ MOŽNÝ ŽIVOT 135 // 9.2 JE DOSTATEK DOBRÉ PITNÉ VODY? 135 // 9.2.1 Druhy vod 135 // 9.2.2 Co dělat s tvrdou vodou? 136 // 9.2.3. Minerální vody jsou vhodným doplňkem výživy 137 // 9.3 MÁTE RÁDI „BUBLINKOVÉ" VODY? 138 // 9.4 VÝROBA SODOVÉ VODY A LIMONÁD 139 // 9.5 NOVÁ LEGÁLNÍ DROGA? 140 // 10. KVASNÁ CHEMIE 143 // 10.1 KVAŠENÍJE ANAEROBNÍ PROCES 145 // 10.2 KVASNÝ PRŮMYSL 145 // 10.2.1 Jak se vyrábí líh 145 // 10.2.2 Výroba droždí 147 // 10.2.3 Výroba piva 148 // 10.2.4 Výroba vína 150 // 10.2.5 Výroba octa 154 // 11. POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL SI ŽÁDÁ ADITIVA 155 // 11.1 ROZDĚLENÍ ADITIV 157 // 11.2 JAKÉ JSOU ZÁKLADNÍ A NEJPOUŽÍVANĚJŠÍ DRUHY ADITIV 158 // 11.2.1 Látky prodlužující trvanlivost potravin 158 // 11.2.2 Látky upravující aroma 158 // 11.2.3 Látky upravující barvu 159 // 11.2.4 Látky upravující texturu 159 // 11.2.5 Látky zvyšující biologickou hodnotu 160 // 11.2.6 Další aditivní látky 160 // 12. OZNAČOVÁNÍ POTRAVIN 161 // 12.1 NA OBALU MUSÍ BÝT POVINNÉ ÚDAJE 163 // 12.2 U NĚKTERÝCH POTRAVIN JSOU UVEDENY PODMÍNĚNÉ ÚDAJE 164 // 12.3 ÚDAJE, KTERÉ NA VÝROBKU NESMÍ BÝT UVEDENY 164
(OCoLC)85167228
cnb001649060

Zvolte formát: Standardní formát Katalogizační záznam Zkrácený záznam S textovými návěštími S kódy polí MARC