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Versailles : Quae, 2021

1 online resource (173 pages)

ISBN 9782759232789 (electronic bk.)

Matiere a debattre et Decider Ser.

Print version: Prache, Sophie Qualite des Aliments d’origine Animale Versailles : Quae,c2021

Intro -- Table des matieres -- Introduction -- Un contexte charniere pour les aliments d’origine animale -- Un perimetre et un cadre d’analyse qui embrassent toute la chaine de fabrication des aliments -- Les principes et la demarche de l’expertise scientifique collective -- 1. Tendances de consommation des aliments d’origine animale -- Tendances generales -- Consommation par categories de produits -- Comportements des consommateurs -- 2. Effets sur la sante -- Contribution a la couverture des besoins nutritionnels humains -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques -- Rel ations entre consommation de produits animaux et maladies chroniques -- Orie ntations pour la consommation et approches benefices-risques -- 3. Proprietes et variabilite des produits bruts selon les conditions d’elevage et d’abattage -- Principales proprietes des produits bruts -- Fac teurs de variation de la qualite des produits bruts et transformes -- Con struction et alteration de la qualite des produits pendant la phase d’elevage -- Antagonismes et synergies entre proprietes -- 4. Variabilite de la qualite des produits transformes -- Classements des aliments d’origine animale -- Operations majeures modifiant la qualite -- Compromis effectues au cours de la fabrication des produits -- Innovations de rupture -- 5. Specificites des produits animaux sous signe de qualite -- Demarches de construction de la qualite -- Engagements et repercussions de l’agriculture biologique -- Strategies de developpement des filieres sous SIQO -- 6. Controler la qualite des aliments -- Gestion du risque et de l’information -- Controles, tracabilite et aspects juridiques -- Aut hentification de l’origine et des conditions d’elaboration du produit -- Indicateurs et methodes de mesure de la qualite -- Approches multicriteres et compromis.

Instruments pour agir sur les comportements alimentaires -- Conclusions : enseignements pour la recherche et l’action publique -- Preponderance des proprietes commerciales -- Con struction ou alteration de la qualite au cours de la fabrication -- Antagonismes possibles et gestion de la qualite -- Effets sur la sante humaine -- Evo lution des comportements alimentaires et attentes societales -- Bibliographie -- Abreviations et sigles -- Glossaire -- Annexes -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux etudies -- Annexe II. Synthese des proprietes de produits bruts -- Ann exe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les proprietes des produits animaux, basee sur les references officielles nationales (FR) et europeennes (UE) -- Annexe IV. Methodes d’authentification par type de produit selon l’objet de l’analyse -- Ann exe V. Bilan critique des points forts et faibles des differentes methodes de mesure employees pour chaque propriete -- Annexe VI. Pistes d’action publique et besoins de recherche -- Composition du groupe d’experts.

Instruments pour agir sur les comportements alimentaires -- Conclusions : enseignements pour la recherche et l’action publique -- Preponderance des proprietes commerciales -- Con struction ou alteration de la qualite au cours de la fabrication -- Antagonismes possibles et gestion de la qualite -- Effets sur la sante humaine -- Evo lution des comportements alimentaires et attentes societales -- Bibliographie -- Abreviations et sigles -- Glossaire -- Annexes -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux etudies -- Annexe II. Synthese des proprietes de produits bruts -- Ann exe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les proprietes des produits animaux, basee sur les references officielles nationales (FR) et europeennes (UE) -- Annexe IV. Methodes d’authentification par type de produit selon l’objet de l’analyse -- Ann exe V. Bilan critique des points forts et faibles des differentes methodes de mesure employees pour chaque propriete -- Annexe VI. Pistes d’action publique et besoins de recherche -- Composition du groupe d’experts.

001895577

express

(Au-PeEL)EBL6578098

(MiAaPQ)EBC6578098

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