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Intro -- Table des matieres -- Remerciements -- Introduction -- 1. Importance des cereales et des autres grains dans l’alimentation -- Les cereales, base de l’alimentation mondiale -- Les legumineuses, complementaires des cereales -- 2. Amelioration de la qualite de la matiere premiere -- La structure des grains, les facteurs d’alteration et la qualite -- Le nettoyage des grains -- Le sechage des grains -- Le stockage des grains -- 3. Transformation du riz -- Le riz paddy et sa transformation -- La transformation artisanale du riz -- La transformation industrielle du riz -- La transformation semi-industrielle du riz -- La valorisation des coproduits -- 4. Decorticage des cereales seches et des autres grains -- Le decorticage des mils et des sorghos -- Le decorticage du mais -- Le decorticage du fonio -- Le decorticage de legumineuses : nere, niebe, soja -- 5. Mouture et broyage des grains -- Les differents types de mouture -- Les materiels de mouture -- La fabrication locale de broyeurs -- Le choix et l’utilisation d’un moulin ou broyeur a marteaux -- La gestion et le cout de fonctionnement d’un moulin -- Les miniminoteries -- 6. Elaboration de produits transformes -- Les produits roules secs : couscous, degue, bouillies -- Les nouveaux produits du fonio -- Les farines infantiles -- 7. Impact de la mecanisation et developpement des petites entreprises -- L’impact sur le travail et sur l’emploi des femmes -- Le developpement de differents types d’entreprises de transformation -- Le developpement de services en appui a la mecanisation de la transformation -- Le developpement du secteur de la transformation et l’environnement -- Perspectives -- Conclusion -- References bibliographiques -- Glossaire.

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