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1st ed.

Versailles : Quae, 2021

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ISBN 9782759233533 (electronic bk.)

Hors Collection

Print version: Bricas, Nicolas Une ecologie de L’alimentation Versailles : Quae,c2021

Intro -- Tables de matieres -- Remerciements -- Preface -- Du brin d’herbe au ver de terre -- 0 En dessous de la ceinture 1 -- Une ecologie des liens sociaux -- Le role de l’histoire -- Croissance et limites -- Food Studies et tendances sociales -- Le bouleversement du monde -- Revolutions biologiques -- Medium et message -- Introduction L’alimentation dans toutes ses dimensions -- Une approche singuliere -- Au menu de cet ouvrage -- Un point d’etape -- Partie 1. L’alimentation vue comme relations -- 1. L’alimentation pour se relier a soi -- Une composante de la sante -- Une experience sensorielle et emotionnelle -- Un support de l’identite individuelle -- Une forme d’optimisation de soi -- Conclusion -- 2. L’alimentation pour se relier aux autres -- Une institution sociale -- Une interaction socio-economique -- Un ancrage dans l’identite collective -- Une relation avec les entites spirituelles -- Conclusion -- 3. L’alimentation pour se reliera la biosphere -- L’amenagement des paysages -- Une collaboration avec le vivant -- L’incorporation du vivant -- La symbiose ou l’individu 0 etendu 1 -- Conclusion -- Partie 2. Les enjeux du systeme alimentaire contemporain -- 4. Aux origines de l’agriculture industrielle -- Regime metabolique minier et agriculture -- Agriculturisation, 0 filierisation 1 et division du travail -- Americanisation, liberalisation et bureaucratisation -- Conclusion -- 5. L’industrialisation de l’offre alimentaire -- Les evolutions technologiques de la transformation des aliments -- Une mondialisation des echanges -- La concentration des acteurs -- L’essor du numerique -- Conclusion -- 6. L’evolution des habitudes alimentaires -- Les effets des evolutions societales -- Vers une uniformisation des styles alimentaires ? -- Une distanciation croissante avec l’alimentation -- Conclusion.

7. Les limites des systemes alimentaires industrialises -- L’epuisement et la surexploitation des ressources naturelles -- La saturation des milieux naturels -- Risques nutritionnels et sanitaires -- Enjeux sociaux et economiques -- Enjeux de gouvernance -- Conclusion -- Partie 3. L’alimentation au prisme de l’ecologie -- 8. Pourquoi une approche ecologique de l’alimentation ? -- Ecologie, ecologique, ecologisme… -- Apprehender l’alimentation et ses enjeux de durabilite -- Conclusion -- 9. Decloisonner les savoirs sur l’alimentation -- Holisme -- Approches holistiques en nutrition -- Approches holistiques en sciences humaines et sociales -- Approches holistiques en agronomie -- Une approche systemique de l’alimentation -- Les individus, au coeur d’une ecologie de l’alimentation -- Conclusion -- 10. S’engager pour la transformation des systemes alimentaires -- Partie 4. Discuter les mots d’ordre de l’alimentation durable -- 11. Faut-il doubler la production alimentaire pour nourrir le monde ? -- L’insecurite alimentaire est d’abord un probleme d’acces -- Un enjeu intersectoriel -- La crise de 2008 et le retour d’une vision productionniste -- Ce que le productionnisme empeche de penser -- Conclusion -- 12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ? -- Promouvoir un regime alimentaire diversifie -- Le succes des solutions techniques -- Prendre en compte la multidimensionnalite de l’alimentation -- Quelle pertinence nutritionnelle du recours a la (bio)fortification ? -- Identifier les risques de dependance -- Conclusion -- 13. Vous reprendrez bien un peu de proteines ? -- Une histoire recente -- Les proteines dans les debats publics contemporains -- La frugalite comme enjeu social et politique -- Conclusion -- 14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ? -- Une cause d’apparence consensuelle -- Une fonction sociale et culturelle.

L’affaire des consommateurs ? -- La redistribution et le recyclage comme solutions ? -- Un probleme de surproduction -- Conclusion -- 15. Lutter contre la precarite par de l’aide alimentaire ? -- D’une aide alimentaire d’urgence a une aide budgetaire -- En France, une precarite alimentaire accrue -- Une fonction d’accompagnement social -- Une variable d’ajustement du systeme alimentaire industrialise ? -- Un dispositif disqualifiant et moralisateur ? -- Vers de nouvelles formes de solidarites alimentaires -- Conclusion -- 16. Reinvestir la cuisine et le 0 fait maison 1 ? -- Le retour du fait maison ? -- Un travail fastidieux -- La cuisine, lieu de lecture des rapports de genre -- Comment valoriser economiquement le travail culinaire ? -- Conclusion -- 17. Prendre ses distances avec le local ? -- Une demande de proximite -- Les promesses du local -- Attention au piege du local -- Pour un localisme cosmopolite -- Conclusion -- 18. Le consom’acteur,moteur du changement ? -- La responsabilite des consommateurs -- Les pratiques du consumerisme politique -- Les limites de la responsabilite individuelle -- Les determinants des comportements individuels -- Conclusion -- Partie 5. Une ecologie de l’alimentation pour transformer les systemes alimentaires -- 19. Les initiatives citoyennes et leur changement d’echelle -- Le monde d’apres existe-t-il deja ? -- Trois cadres conceptuels pour penser la transformation -- Trajectoires alternatives ou reformatrices -- Le changement d’echelle -- Conclusion -- 20. Les entreprises : vers de nouveaux modeles ? -- L’ESS : la solidarite comme ancrage -- La RSE : quand les entreprises 0 classiques 1 prennentleurs responsabilites -- Vers une convergence des modeles ? -- Conclusion -- 21. Les roles de la formation et de la recherche -- Pour une (trans)formation aux systemes alimentairesdurables -- Pour une recherche reliante.

7. Les limites des systemes alimentaires industrialises -- L’epuisement et la surexploitation des ressources naturelles -- La saturation des milieux naturels -- Risques nutritionnels et sanitaires -- Enjeux sociaux et economiques -- Enjeux de gouvernance -- Conclusion -- Partie 3. L’alimentation au prisme de l’ecologie -- 8. Pourquoi une approche ecologique de l’alimentation ? -- Ecologie, ecologique, ecologisme… -- Apprehender l’alimentation et ses enjeux de durabilite -- Conclusion -- 9. Decloisonner les savoirs sur l’alimentation -- Holisme -- Approches holistiques en nutrition -- Approches holistiques en sciences humaines et sociales -- Approches holistiques en agronomie -- Une approche systemique de l’alimentation -- Les individus, au coeur d’une ecologie de l’alimentation -- Conclusion -- 10. S’engager pour la transformation des systemes alimentaires -- Partie 4. Discuter les mots d’ordre de l’alimentation durable -- 11. Faut-il doubler la production alimentaire pour nourrir le monde ? -- L’insecurite alimentaire est d’abord un probleme d’acces -- Un enjeu intersectoriel -- La crise de 2008 et le retour d’une vision productionniste -- Ce que le productionnisme empeche de penser -- Conclusion -- 12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ? -- Promouvoir un regime alimentaire diversifie -- Le succes des solutions techniques -- Prendre en compte la multidimensionnalite de l’alimentation -- Quelle pertinence nutritionnelle du recours a la (bio)fortification ? -- Identifier les risques de dependance -- Conclusion -- 13. Vous reprendrez bien un peu de proteines ? -- Une histoire recente -- Les proteines dans les debats publics contemporains -- La frugalite comme enjeu social et politique -- Conclusion -- 14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ? -- Une cause d’apparence consensuelle -- Une fonction sociale et culturelle.

Conclusion -- 22. L’alimentation en politiques -- De l’echelle des regions urbaines… -- … aux echelles nationale et regionale -- Les politiques alimentaires sont un sport de combat -- Conclusion -- Conclusion. L’alimentation est une rencontre avec le monde… tout le monde -- Liste des auteurs,contributeurs et relecteurs.

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