.

0 (hodnocen0 x )

EB

EB

ONLINE

[Česko] : Grada, 2010

1 online zdroj (168 stran)

ISBN 978-80-247-6604-1 (online ; pdf)

ISBN 978-80-247-2845-2 (print)

Renomovaný český autor, prof. Ing. Karel Kopec, DrSc., přináší současný pohled na nezastupitelný význam zeleniny pro zdravou výživu, v níž teprve komplexní masozeleninová strava s dostatečným zastoupením zeleniny jsou předpokladem zdraví. V textu i v tabulkách autor zdůrazňuje nutriční, senzorickou a ochrannou hodnotu rozsáhlého sortimentu zeleninových druhů. Uvádí, jak uchovat jakostní znaky čerstvé, skladované, konzervované, a zejména kuchyňsky zpracované zeleniny. Publikace obsahuje také příklady zdokonalování chuti a zpestření jídelníčku tradičními a moderními úpravami. Přejeme vám dobrou chuť a mnoho nových podnětů při přípravě zeleniny..

001942593

Zelenina a výživa člověka -- Co je výživa -- Co je zelenina -- Zelenina má zelenou -- Globalizace trhu ovlivnila i zeleninu -- Vývoj výživy člověka -- Začátky života -- Předkové primátů -- 80 milionů let se zeleninou -- Zeleninové druhy v paleolitu -- Rozvoj zemědělství a chovatelství -- Zelenina proti civilizačním chorobám -- Co způsobila změna stravy -- Deset bodů pro zeleninu -- Harmonická skladba hlavních živin -- Glykemický index -- Složení mastných kyselin v tucích -- Soubor minerálních látek -- Rovnováha minerálních látek -- Poměr sodíku a draslíku -- Obsah vitaminů -- Obsah vlákniny -- Obsah ochranných složek -- Obsah energie -- Další ochranné účinky zeleniny -- Všestranné působení zeleniny -- Estetika zeleniny -- Nejen konzumace, ale i pěstování zeleniny -- Zelenina s paletou živin, chutí a vůní -- Co v sobě skrývá zelenina -- Co říkají tabulky nutričních hodnot -- Energetická hodnota -- Voda -- Základní živiny -- Bílkoviny -- Tuky -- Sacharidy -- Minerální látky -- Vitaminy -- Vitageny -- Zdraví chránící složky zeleniny -- Bioaktivní vitaminy -- Ochranné účinky minerálních látek -- Potravinová vláknina včetně pektinů -- Alkoholy -- Bioaktivní kyseliny -- Bioaktivní proteiny -- Fenolické sloučeniny -- Glykosidy -- Thioly -- Kukurbitaciny -- Zdravá barevnost zeleniny -- Fytoncidy rostlinná antibiotika -- Antioxidační účinnost zeleniny -- Organoleptické vlastnosti

-- Vnější vzhled a textura -- Chuť -- Aromové složky -- Barevnost -- Žádoucí mikroflóra -- Stravitelnost zeleninových jídel -- Zvládnutá rizika nežádoucích složek -- Přehled rizikových složek -- Rizikové přírodní látky -- Dusičnany -- Cizorodé látky z prostředí -- Pesticidy a jejich rezidua -- Mikrobiální kontaminace -- Široký sortiment čerstvé zeleniny -- Tržní sortiment zeleniny -- Požadavky na jakost -- Košťálová zelenina -- Kořenová zelenina -- Listová a naťová zelenina -- Lusková zelenina -- Plodová zelenina -- Cibulová zelenina -- Dužnaté výhonky, klasy a poupata -- Co je ještě zeleninou -- Další rostliny využívané jako zelenina -- Exotické zeleniny -- Kořeninové rostliny -- Jedlé květy -- Naklíčená semena -- Jakost čerstvé zeleniny -- Jakost se tvoří na poli -- Bioprodukce -- Péče o jakost po sklizni -- Skladovaná zelenina -- Upravená chlazená zelenina -- Jakost konzervované zeleniny -- Sterilovaná zelenina -- Sušená zelenina -- Zelenina v soli -- Proslazovaná zelenina -- Zmrazená zelenina -- Mléčně kvašená zelenina -- Chemicky konzervovaná zelenina -- Zeleninové protlaky -- Zeleninové nápoje -- Zelenina pro netradiční zpracování -- Přídatné látky ze zeleniny -- Potravinové doplňky ze zeleniny -- Zeleninové tablety -- Funkční potraviny a zelenina -- Plný stůl zeleniny -- Čerstvá zelenina -- Saláty z čerstvé zeleniny -- Pomazánky ze syrové zeleniny -- Plněná syrová zelenina --

Čerstvé stavy -- Tepelně zpracovaná zelenina -- Zvýrazňování chuti -- Vařená zelenina -- Saláty z vařené zeleniny -- Dušená zelenina -- Dušená plněná zelenina -- Zapékaná zelenina -- Zeleninové polévky -- Zeleninové omáčky -- Zeleninové pyré -- Smažená zelenina -- Zeleninové poháry -- Moučná jídla ze zeleniny -- Zeleninové koktejly -- Kombinovaná jídla -- Zelenina a životní styl -- Výživová doporučení -- Zelenina denně, celoročně a po celý život Zelenina ve výživových směrech -- Trendy ve výživě