.

0 (hodnocen0 x )

EB

EB

ONLINE

[Česko] : Grada, 2012

1 online zdroj (128 stran)

ISBN 978-80-247-8209-6 (online ; pdf)

ISBN 978-80-247-8210-2 (online ; epub)

ISBN 978-80-247-4266-3 (print)

němčina

Vepřové, hovězí, jehněčí, drůbeží nebo zvěřina – ze všech těchto druhů masa lze díky vhodným receptům připravit domácí trvanlivé pochoutky. Autor této knihy, zkušený amatérský řezník, ukazuje, jak se má maso správně nasolit, sušit, udit a vařit. Výsledkem jsou lahodné speciality – nejrůznější druhy šunky, slanina, žebírka, karé, sušená a uzená masa. Věnuje se také správnému konzervování. Kniha obsahuje více než 100 názorných fotografií a celou řadu rad, díky nimž se budete moci vyvarovat případných chyb. Využití uvedených receptů, přesných postupů a rad odborníků pak bude určitě korunováno úspěchem..

001942634

Obsah // Obecné informace 5 // Z historie nasolování a uzeni 6 Proč nasolovat a udit doma? 7 // Nástroje a přístroje 9 // Na zpracováni masa 10 Na nasolování 15 Na uzení 17 // Maso jako surovina 25 // Vepřové maso na přípravu šunky 26 Kupované maso 29 Děleni vepřové půlky 30 // Přísady 43 // Sůl 44 Koření 45 // Pomocné a přídatné látky 48 // // Nasolování 49 // Proč nasolovat? 50 Opracováni masa před nasolením 51 Příprava láku 52 Nasoleni masa 55 // Uzení a tepelná úprava 61 // Co se děje při uzení? 62 Materiál na uzení 64 Druhy uzení 65 Tepelná úprava masa 70 // Konzervování 73 // Proč konzervovat? 74 Na vzduchu 75 Zavarováni 76 Vakuování 80 Chlazení a zmrazováni 81 Chyby 82 // Recepty 85 // Několik slov úvodem 86 Nasolování a uzení 87 Nasolování a sušení 97 Nasolování a vaření 100 Další recepty 108 // Informace 120 // Slovníček nasolování a uzeni 120 Seznam literatury 121 Rejstřík 125